黃曲霉素：1張紅牌，已確證增加肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。

專家態(tài)度：正確。黃曲霉素的毒性是砒霜的68倍、劇毒物氰化鉀的10倍。它容易在花生、玉米、堅(jiān)果上滋生，一般的水洗、烹調(diào)難以去除。郝純毅解釋，黃曲霉素主要與人體中蛋白質(zhì)和DNA結(jié)合，所以對每一個(gè)器官都有可能造成危害。由于毒素容易在肝臟內(nèi)積累，因此對肝臟的毒害最大，只需要1毫克/千克的劑量，便可誘發(fā)肝癌。但在干燥的環(huán)境中，黃曲霉菌不容易生長。所以他建議大家，平時(shí)存放糧油和其他食品必須保持低溫、通風(fēng)、干燥、避免陽光直射，盡可能不囤積食品，不吃剩菜剩飯、霉壞的食品。

紅肉和加工肉：各1張紅牌，已確證增加結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。

專家態(tài)度：正確。北京大學(xué)腫瘤醫(yī)院結(jié)直腸腫瘤外科副主任李明教授指出，一般紅肉指的是豬、牛、羊肉及內(nèi)臟制品，這些食物富含蛋白質(zhì)和脂類，所以會與結(jié)直腸癌掛上鉤。像火腿、臘肉、培根等加工肉，為了防腐和有賣相，添加了大量的亞硝酸鹽成分，這樣一來，也很容易誘發(fā)大腸癌。所以，他提醒大家應(yīng)盡量少吃加工肉，紅肉每天的攝入量應(yīng)在50克以下為好。