發(fā)酵豆腐

發(fā)酵豆腐，其實(shí)就是用霉菌把豆腐或豆腐干發(fā)酵制成的腐乳。

腐乳基本上保留了豆腐的營養(yǎng)，且比豆腐干更容易被人體消化和吸收。霉菌可分解豆類中的植酸，提高了鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收率。

此外，腐乳還含有維生素B12。素食的人經(jīng)常吃腐乳，有助于預(yù)防因維生素B12缺乏所致的惡性貧血和老年癡呆癥。

豆芽 可作蔬菜食用

雖然大豆的營養(yǎng)價(jià)值比較高，但各種干豆基本上不含維生素C，而在大豆發(fā)芽的過程中，由于酶的作用，維生素C就產(chǎn)生了。在新鮮蔬菜缺少的季節(jié)和地區(qū)，提倡多吃豆芽，以提供豐富的維生素C。