中國居民膳食寶塔要求：每天都要吃50克大豆及其制品，想問為什么?因為大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，好處多啊。但是你真的會吃豆制品么？豆制品雖然是個寶，如果吃錯了就如同吃草了。

但是大豆中含有一些不利于消化、吸收或有豆腥味的成分，包括引起腸脹氣的低聚糖，干擾蛋白質(zhì)消化利用的抗胰蛋白酶因子，影響微量元素吸收的大豆皂苷和植酸，可能對甲狀腺不利的致甲狀腺腫大因子等。

而大豆經(jīng)高溫煮熟或加工成豆?jié){、豆腐等，可以去除這些成分，大大提高大豆蛋白質(zhì)的消化利用率。因此，我們常把大豆制成各種豆制品來食用，常見的有豆?jié){、豆腐、豆芽和發(fā)酵豆制品腐乳等。

豆?jié){ 大豆最優(yōu)吃法

營養(yǎng)師說：“人不可一日無豆，最營養(yǎng)最方便的吃法就是喝豆?jié){。”

豆?jié){蛋白質(zhì)含量高、熱量低、脂肪含量低、不含膽固醇、鈣質(zhì)豐富、磷脂含量高，有關(guān)專家表示，每人每天飲用25克大豆制成的250毫升豆?jié){，就可以有效減少罹患心血管疾病的風(fēng)險。

除此之外，豆?jié){還具有增強(qiáng)身體免疫力，延緩身體衰老的功能;另外，喝熱豆?jié){還可以減少面部青春痘、暗瘡的發(fā)生，使皮膚白皙潤澤。因此，豆?jié){特別適合老人、女性和兒童飲用。

需要注意的是，飲用生豆?jié){會引起惡心、嘔吐、腹瀉等現(xiàn)象，因為不熟的豆?jié){中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等有毒有害物質(zhì)。豆?jié){至少要達(dá)到90攝氏度，毒素等有害物質(zhì)變性才會被破壞。所以，當(dāng)豆?jié){假沸時，應(yīng)將上面的泡沫撈起，再加熱幾分鐘至完全煮沸才能食用。