豆腐 高鈣高鐵高蛋白

豆腐的品種也分為很多種，不同品種的豆腐為我們提供了豐富的菜肴材料，也是價廉物美的蛋白質(zhì)和鈣來源。

豆腐的鈣含量比豆?jié){高，250克豆腐的鈣含量和250毫升牛奶的鈣含量相當。而更突出的是，豆腐的鐵含量是牛奶的8倍之多。

另外，豆腐在制作過程中，不僅保留了大豆的大部分重要營養(yǎng)物質(zhì)，而且經(jīng)過浸泡、打磨、過濾、煮漿、凝固等工序處理后，大豆中的抗胰蛋白酶被破壞，大豆纖維也減少了。因此，豆腐的蛋白質(zhì)消化率比大豆提高了約40%。

但是豆腐中含有的必需氨基酸中的含硫氨基酸含量較低。含硫氨基酸在主食如米、面和動物性食物中含量較豐富，豆腐與這些食物搭配食用，如豆腐炒雞蛋、肉末豆腐等，則可平衡豆腐蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的比例，大大提高豆腐蛋白質(zhì)的利用率。