臭豆腐、豆干、腐乳 另類(lèi)的豆腐

臭豆腐

臭豆腐在制作、加工過(guò)程，如果條件未加以嚴(yán)格控制，則相當(dāng)容易受其他細(xì)菌的污染。污染嚴(yán)重的臭豆腐含有肉毒毒素。肉毒毒素是一種嗜神經(jīng)毒素，其毒力極強(qiáng)，可使人體出現(xiàn)全身無(wú)力、頭痛、食欲不振、視力模糊等中毒癥狀。

因此，特別嗜好吃臭豆腐的人，應(yīng)購(gòu)買(mǎi)正規(guī)廠(chǎng)家生產(chǎn)的臭豆腐，每次最好只吃一兩塊解饞。吃過(guò)臭豆腐后，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，尤其是含維生素C較多的橙子、奇異果之類(lèi)，以阻斷亞硝胺的生成，幫助身體“解毒”。

豆腐干

豆腐干是在豆腐的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步采用擠水、壓榨等工序生產(chǎn)加工而成的。豆腐干既保留了豆腐的主要營(yíng)養(yǎng)成分，又減少了水分，因此，其碳水化合物、蛋白質(zhì)、鈣、鎂、鐵和維生素B2等營(yíng)養(yǎng)成分的含量，比豆腐高兩倍多。

豆腐干加工成臭豆腐干、鹵豆腐干后，鈉含量都較高。嬰幼兒和患高血壓、糖尿病、腎病等疾病需要限鹽的人，都不宜多食。