變了質(zhì)的甘蔗會(huì)產(chǎn)生一種化學(xué)物，叫3-硝基丙酸，我們之前提到的毒性都來(lái)自于這種物質(zhì)，并且，該毒物在攝入不到0.5克就可能致人中毒。中毒程度跟吃了多少這樣的甘蔗有關(guān)，同時(shí)，還有一定的潛伏期。

有的人毒性發(fā)作只有10分鐘，而有些人可能要待到數(shù)小時(shí)之后。輕度的中毒者會(huì)發(fā)生嘔吐、腹痛等癥狀;中度中毒者可能會(huì)發(fā)生抽搐或是意識(shí)不清醒等癥狀;而重度中毒者則可能會(huì)進(jìn)入深度昏迷，甚至因呼吸衰竭而致死，即使脫離了生命危險(xiǎn)，也會(huì)使神經(jīng)系統(tǒng)留下后遺癥，出現(xiàn)語(yǔ)言、運(yùn)動(dòng)等障礙。

所以，“清明蔗，毒過(guò)蛇。”雖然說(shuō)得有些絕對(duì)，但也不是完全沒(méi)有道理。那么，清明前后就真的要杜絕甘蔗了嗎?當(dāng)然不是，甘蔗的營(yíng)養(yǎng)豐富，水分很足，只要不購(gòu)買變質(zhì)的就可以了。