二、綠豆芽

綠豆的營(yíng)養(yǎng)無(wú)需多說(shuō)，但是發(fā)芽過(guò)后又有何作用呢?其實(shí)綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然沒(méi)有黃豆芽高，但是從中醫(yī)角度來(lái)看，其屬于一位良藥，更適合早春食用。

1.綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

首先，綠豆芽的食用價(jià)值高，每100克其中可以食用部分高達(dá)93克，在早春這個(gè)應(yīng)季蔬菜缺乏的季節(jié)，是不可多得的健康食物。

其次，綠豆芽的比綠豆的食用價(jià)值高，其在發(fā)芽過(guò)程中，維生素C會(huì)大量增加，同時(shí)蛋白質(zhì)分解為容易吸收的氨基酸，而且含量是綠豆的7倍，發(fā)芽時(shí)還會(huì)釋放更多的磷和鋅元素。

另外，和黃豆芽一樣，綠豆發(fā)芽過(guò)后其中的棉籽糖、毛類(lèi)花糖等容易產(chǎn)生氣體的物質(zhì)會(huì)完全消失，所以在食用過(guò)后不會(huì)出現(xiàn)多屁的現(xiàn)象。