2.為何早春吃黃豆芽

首先，從季節(jié)角度來看，早春時節(jié)應(yīng)季蔬菜比較少，甚至可以說沒有。一般多為反季蔬菜、大棚蔬菜或者是冷庫中的蔬菜。這些蔬菜一方面營養(yǎng)流失嚴重，另一方面反季蔬菜容易使用激素等。而黃豆經(jīng)過發(fā)芽之后，營養(yǎng)豐富又含有膳食纖維，適合早春食用。

其次，從早春時人體的健康角度來看，春節(jié)過后，一個冬天的進補導致了人體容易陰虛火旺，而且體內(nèi)堆積的油脂過多。黃豆芽具有清熱明目、補氣養(yǎng)血、防止毛細血管出血和減低膽固醇保護血管的作用。而且，早春也是維生素缺乏的季節(jié)，尤其是維生素B2，多吃黃豆芽恰好可以解決這些問題。

另外，黃豆芽也屬于芽菜，其中含有大量的維生素C，可以提高人的斗志，所以美國和日本等國家將芽菜列為國防戰(zhàn)備菜，由此可見其營養(yǎng)價值。