既美味又健康的法國悖論

盡管法國人食用大量富含膽固醇和飽和脂肪酸的食品，但法國人冠心病的死亡率很低。法國人死于冠心病的比例還不到英國人的1/3。這就是源于20世紀(jì)80年代初的著名的“法國悖論”。不過反對者也拿出了確鑿的流行病學(xué)數(shù)據(jù)，只要經(jīng)常少量飲用含酒精飲料，不管是什么酒，患心血管疾病的就少。提示單純酒精就有減少心血管疾病的作用。

2001年，世界著名的《自然》雜志刊登了一項實驗研究發(fā)現(xiàn)，紅酒中富含的葡萄多酚，可以拮抗人體內(nèi)的生物活性物質(zhì)內(nèi)皮素，舒張血管。內(nèi)皮素是迄今所知人體內(nèi)最強的致血管收縮的生物分子，起到維持血管正常張力的作用。紅酒中的葡萄多酚具有持久、平緩的降低血壓作用。葡萄多酚只源于紅葡萄皮的發(fā)酵，葡萄汁和白葡萄酒中都不含葡萄多酚。