豆芽含有的蛋白質(zhì)會分解成易被人體吸收的游離氨基酸，還有更多的磷、鋅等礦物質(zhì)，維生素B2還可以幫助燃燒脂肪。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)：豆芽中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質(zhì)，具有多種用途。

豆芽的妙用也是很多的!因為含纖維素，若將綠豆芽與韭菜同炒，可用于防治老年及幼兒便秘，既安全又減肥;綠豆芽含多種維生素，經(jīng)常食用對于維生樹B2缺乏和維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。所以，它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一。