芡實(shí)是什么?芡實(shí)是一味傳統(tǒng)的中藥材，也是一種常見的食材，芡實(shí)的功效很多，不僅僅可以治療一些常見的疾病，還具有很好的抗衰老功效，下面的小編就為大家介紹一下芡實(shí)的功效與作用都有哪些，以及芡實(shí)怎么吃。

　　

　　

　　芡實(shí)的簡介

　　芡實(shí)是一種中藥材，同時(shí)也是灌液草本植物。

　　別名雞頭米、雞頭苞、雞頭蓮、刺蓮藕、肇實(shí)等，為睡蓮科植物芡的干燥成熟種仁。

　　以顆粒飽滿，均勻，粉性足，無破碎、干燥無雜質(zhì)者為佳。

　　有收斂固精等功效，適用于慢性泄瀉和小便頻數(shù)，夢遺滑精，婦女帶多腰酸等。

　　同時(shí)具有很高的食療價(jià)值，在我國自古作為永葆青春活力、防止未老先衰之良物。

　　形態(tài)特性

　　芡實(shí)是一年生大型水生草本植物。

　　沉水葉箭形或橢圓腎形，長4-10厘米，兩面無刺，葉柄無刺，浮水葉革質(zhì)，橢圓腎形至圓形，直徑10-130厘米，盾狀，有或無彎缺，全緣，下面帶紫色，有短柔毛，兩面在葉脈分枝處有銳刺，葉柄及花梗粗壯，長可達(dá)25厘米，皆有硬刺。

　　花長約5厘米，萼片披針形，長1-1.5厘米，內(nèi)面紫色，外面密生稍彎硬刺，花瓣矩圓披針形或披針形，長1.5-2厘米，紫紅色，成數(shù)輪排列，向內(nèi)漸變成雄蕊，無花柱，柱頭紅色，成凹入的柱頭盤。

　　漿果球形，直徑3-5厘米，污紫紅色，外面密生硬刺，種子球形，直徑10余毫米，黑色。

　　花期7-8月，果期8-9月。

　　芡實(shí)，中藥名。為睡蓮科植物芡的干燥成熟種仁。

　　分布于從黑龍江至云南、廣東等地。

　　具有益腎固精，補(bǔ)脾止瀉，除濕止帶之功效。

　　常用于遺精滑精，遺尿尿頻，脾虛久瀉，白濁，帶下。

　　生長環(huán)境

　　產(chǎn)于我國南北各省，從黑龍江至云南、廣東。生在池塘、湖沼中。

　　鑒別方法

　　性狀鑒別

　　種仁類圓球形，直徑5-8mm，有的破碎成塊。

　　完整者表面有紅棕色或暗紫色的內(nèi)種皮，可見不規(guī)則的脈狀網(wǎng)紋，一端約1/3為黃白色。

　　胚小，位于淡黃色一端的圓形凹窩內(nèi)。

　　質(zhì)地較硬，斷面白色，粉性。

　　氣無，味談。以飽滿、斷面

　　白色、粉性足、無碎末者為佳。

　　顯微鑒別

　　粉末特征：類白色。

　?、?淀粉粒主為復(fù)粒，類圓形、長圓形或國多角形，由數(shù)十至數(shù)百粒分粒組成，直徑12-29μm。

　　分粒極細(xì)小，直徑1-3(-5)μm。

　?、?外胚乳細(xì)胞多破碎，完整者長方形、長條形、長多角形或不規(guī)則形，細(xì)胞中充滿淀粉粒。

　　另可見內(nèi)種皮細(xì)胞、色素層細(xì)胞和導(dǎo)管。

　　理化鑒別

　　薄層色譜：取本品粉末2g，加乙醇10ml，加熱回流40min，濾過。

　　濾液濃縮至10ml，作為供試品溶液。另取齊墩果酸對照品，加乙醇溶解，制成lmg/ml的對照液。

　　吸取供試液、對照液適量，點(diǎn)于同-硅膠G板上，用石油酸-乙醚-乙醇(10：10：1)為展開劑。

　　以25%的磷鉬酸乙醇溶液顯色，115℃加熱5min，供試品色譜中，在與對照品色譜相應(yīng)的位置上，顯同一顏色斑點(diǎn)。

　　芡實(shí)的功效

　　性味

　　甘澀，平。

　?、佟侗窘?jīng)》：味甘，平。

　?、凇秳e錄》：無毒。

　?、邸毒V目》：甘，平，澀，無毒。

　?、堋端幤坊x》：味甘，性干溫、鮮涼。

　　歸經(jīng)

　　入脾、腎經(jīng)。

　　①《雷公炮制藥性解》：入心、腎、脾、胃四經(jīng)。

　?、凇端幤坊x》：入脾、胃、肝三經(jīng)。

　　功用主治

　　固腎澀精，補(bǔ)脾止泄。

　　治遺精，淋濁，帶下，小便不禁，大便泄瀉。

　　健脾止瀉

　　用于脾虛泄瀉，常配山藥、白術(shù)。

　　澀精止帶

　　用于遺精、白帶過多、尿頻或尿失禁，常配金櫻子、蓮子。

　　①《本經(jīng)》：主濕痹腰脊膝痛，補(bǔ)中除暴疾，益精氣，強(qiáng)志，令耳目聰明。

　?、凇度杖A子本草》：開胃助氣。

　?、邸毒V目》：止渴益腎。

　　治小便不禁，遺精，白濁，帶下。

　?、堋侗静輳男隆罚貉a(bǔ)脾固腎，助氣澀精。

　　治夢遺滑精，解暑熱酒毒，療帶濁泄瀉，小便不禁。

　　芡實(shí)的食用方法

　　栗香南瓜芡實(shí)羹

　　材料

　　板栗50克、南瓜1個(gè)(重約500克)、鮮芡實(shí)10克、美極上湯200克、雞粉6克、高湯300克、生粉5克、鹽3克。

　　做法

　　南瓜入籠大火蒸10分鐘，取出后切去1/5，將剩余的部分用小匙將中間的肉挖出，制成南瓜碗(壁厚1厘米)，挖出來的南瓜肉攪拌成蓉。

　　板栗剝殼后放入清水中浸泡30分鐘，泡去外衣，放入沸水中大火汆2分鐘，取出后控水。

　　將板栗放入碗中，加美極上湯100克、雞粉3克、鹽入味，上籠大火蒸20分鐘至透，取出磨成蓉。

　　鍋內(nèi)放入高湯，大火燒開后放入南瓜蓉、板栗蓉和鮮芡實(shí)攪拌均勻，加入美極上湯100克、雞粉3克大火煮開后，用生粉勾芡，起鍋，裝入南瓜碗中即可。

　　雞頭米排骨湯

　　制作材料

　　主料

　　豬排骨(大排)250克。

　　輔料

　　新鮮芡實(shí)米50克。

　　調(diào)料

　　大蔥5克、姜5克、料酒8克、鹽3克、味精2克。

　　做法

　　將排骨洗凈斬成塊，入沸水鍋中氽一下?lián)瞥?，沖凈浮沫。

　　芡實(shí)揀去雜質(zhì)，洗凈待用。

　　坐鍋點(diǎn)火倒油，油熱后倒入排骨、芡實(shí)，加入料酒、蔥、姜和適量清水，旺火燒開后，改用微火燉至肉爛，然后加入精鹽、味精調(diào)味，即可離火盛入湯碗內(nèi)。

　　功效

　　氣血雙補(bǔ)、滋陰食譜、治療骨質(zhì)疏松。

　　蘿卜蓮子芡實(shí)豬舌湯

　　材料

　　蘿卜750克、蓮子50克、芡實(shí)25克、蜜棗3枚、豬舌500克、豬骨750克。

　　做法

　　蘿卜連皮洗凈，斜向切成中塊。

　　蓮子、芡實(shí)、蜜棗去核洗凈，用清水稍浸泡。

　　豬舌反復(fù)刮洗干凈，切成大塊，連同豬骨用開水稍煮沸片刻，去掉血水，豬骨飛水后則用刀背敲裂。

　　把所有材料一起放進(jìn)煲內(nèi)煲2個(gè)半小時(shí)，放適量食鹽和少量油調(diào)味便可。

　　功效

　　清潤滋補(bǔ)、寬中下氣，可除春寒祛濕困。

　　芡實(shí)山藥羹

　　材料

　　芡實(shí)30克，山藥150克。

　　制法

　　先將芡實(shí)揀雜，洗凈，曬干或烘干，研成細(xì)粉，備用。

　　將山藥放人清水中洗凈，除去須根，取出，輕刨去外表皮，剖條，切成1厘米見方的小丁，放人碗中，待用。

　　燒鍋置火上，加水適量，大火煮沸，調(diào)入芡實(shí)粉，拌勻，煨煮10分鐘，再加入山藥丁，繼續(xù)用小火煨煮至山藥丁熟爛如酥、湯稠成羹，即成。

　　用法

　　早晚2次分服，服食時(shí)可調(diào)入少許紅糖。

　　功效

　　功能健脾止瀉。適用于脾虛大便稀溏不成形者。

　　芡實(shí)枸杞銀耳羹

　　食材

　　銀耳20克、芡實(shí)40、克枸杞子1克冰糖50克。

　　制作步驟

　　準(zhǔn)備好銀耳、芡實(shí)、冰糖、枸杞子。

　　銀耳提前泡發(fā)，洗凈、撕小朵備用。

　　銀耳倒入飯煲，加入適量冷水，燉煮20分鐘。

　　芡實(shí)洗凈，倒入銀耳中，繼續(xù)燉煮20分鐘。

　　加入冰糖，煮5分鐘。

　　加入枸杞子，煮5分鐘。

　　燉好的銀耳羹盛入碗中，溫?zé)崾秤谩?/p>

　　山藥薏米芡實(shí)粥

　　食材

　　山藥400g、薏米50g、芡實(shí)50g。

　　制作步驟

　　準(zhǔn)備好食材。

　　薏米和芡實(shí)洗凈后，用清水浸泡2小時(shí)以上。

　　山藥去皮，切成薄片，放入淡鹽水中浸泡。

　　將浸泡好的薏米，芡實(shí)放入鍋中，加入適量清水，煮大約30分鐘。

　　倒入切片的山藥，繼續(xù)煮20分鐘即可。