按色澤選擇

醬油的正常色澤應(yīng)為紅褐色，生抽顏色較淡，老抽顏色呈棕褐色，顏色較深，也較濃稠。品質(zhì)好的醬油顏色會深一些，但并不是顏色越深越好，顏色太深有可能是加入了焦糖色。

按吃法選擇

并不是所有的醬油都能直接入口的，要看清標(biāo)簽上標(biāo)明的是佐餐還是烹調(diào)。佐餐醬油可直接用來涼拌，做蘸料，它的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)較高，直接食用不會有危害；烹調(diào)醬油由于衛(wèi)生指標(biāo)較低，適合加熱后食用，如炒菜、燒肉等。

醬油雖是調(diào)味品，但是營養(yǎng)極為豐富，含有氨基酸、可溶性蛋白質(zhì)、糖類、酸類、鈣等。但是鹽的含量也不少，患有高血壓、冠心病、糖尿病的人群應(yīng)控制醬油的用量。