醬油是我們家家戶戶都必備的調(diào)味品，好的醬油能使飯菜更美味，然而每次去超市都要被貨架上琳瑯滿目的醬油迷惑雙眼，品類太多，實在不知道該買哪一個。那到底哪一種醬油是好的醬油？購買時又應如何選擇呢？有哪些需要注意的事項嗎？

按用途選擇

醬油按用途可分為生抽和老抽，生抽咸味較重，用于提味，炒菜、做湯、蘸料、涼拌都可以用；老抽味淡，色濃，用于上色，如紅燒肉、鹵肉等。

按原料選擇

醬油分為釀造醬油與配制醬油，這兩種醬油從配料表中可以辨別出。釀造醬油是以大豆、小麥等為原料發(fā)酵而成，而配制醬油是在釀造醬油中添加了酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑配制成的調(diào)味品，味道和營養(yǎng)成分遠不及釀造醬油。所以在選擇時最好選擇釀造醬油。

按等級選擇

醬油以氨基酸態(tài)氮的含量來區(qū)分等級，含量越高，醬油的等級就越高，味道也更鮮美。一般合格醬油中氨基酸態(tài)氮的含量不得低于0.4克/100毫升，特級醬油中氨基酸態(tài)氮的含量要高于0.8克/100毫升。在挑選醬油時盡量選擇氨基酸態(tài)氮含量高的，當然選擇的前提是釀造醬油。