綠色蔬菜一直以來都被譽為最健康的食物，但其實顏色深的水果、蔬菜和谷物同樣也營養(yǎng)豐富。美國康奈爾大學(xué)食品化學(xué)教授稱：黑色食物因其高色素含量，比淺色食物含有更多的抗氧化劑。這類食物的顏色來源于花青素和植物色素，可能有助于降低患糖尿病、心臟病和癌癥的風(fēng)險。

黑木耳，素中之葷

黑木耳被譽為“素中之王”、“素中之葷”，意思是說在素菜里面，黑木耳營養(yǎng)價值最高，跟葷菜差不多了。

黑木耳含鐵豐富，活血化瘀、軟化血管的功效使黑木耳成為不可多得的“補血菜”，能有效減少心血管疾病的發(fā)病率。另外，因黑木耳能減少腸道糖分、脂肪吸收，因此有助于脂肪排出，進(jìn)而達(dá)到減肥的效果。