2、茄子皮抗氧化強手

茄子最令人稱道的強健血管功效便來自于茄子皮，它集中了茄子中的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮，丟掉非?？上?此外，黃酮類化合物，具有抗氧化作用。

3、整個吃保護心血管

茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。

選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分吃最好。

4、夏天吃茄子消腫止痛

茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜，也是夏天的時候很適合吃的蔬菜。