胡椒在日常的生活中也是比較常見(jiàn)的，人們?cè)谧瞿承┦澄锏臅r(shí)候喜歡放胡椒來(lái)調(diào)味。但是對(duì)于胡椒的了解你又知道多少呢？你知道它的功效與作用是什么嗎？胡椒的吃法又有哪些呢？今天小編就為大家詳細(xì)的介紹一下胡椒的相關(guān)的知識(shí)吧！
胡椒的功效與作用
胡椒，又名：昧履支、披壘、坡洼熱等，拉丁學(xué)名：Piper nigrum L屬胡椒目，胡椒科、胡椒屬木質(zhì)攀援藤本；莖、枝無(wú)毛，節(jié)顯著膨大，常生小根。花雜性，通常雌雄同株；漿果球形，無(wú)柄，花期6～10月。生長(zhǎng)在年降水量2500毫米的熱帶地區(qū)，生長(zhǎng)期中間還需要一段干熱的間隔時(shí)間，印度尼西亞、印度、馬來(lái)西亞、斯里蘭卡以及巴西等是胡椒的主要出口國(guó)。它的種子含有揮發(fā)油、胡椒堿、粗脂肪、粗蛋白等。
胡椒因采收期和處理方法的不同分為黑胡椒和白胡椒。黑胡椒是在胡椒的果實(shí)已長(zhǎng)大但未成熟，外表顏色剛剛發(fā)紅時(shí)采收下來(lái)，連同外皮一起曬3～4天，干后成黑褐色的果實(shí)。白胡椒是胡椒的果實(shí)生長(zhǎng)成熟后，其外皮完全變成紅色時(shí)采收，先脫皮再曬干，表面為灰白色，故名白胡椒。黑胡椒比白胡椒味更濃。
由一種攀援胡椒植物的種子做成，原產(chǎn)于亞洲，可使用于各類料理，不可和辣椒類果實(shí)混淆。黑胡椒籽是攀援胡椒的種子，經(jīng)過(guò)日曬而成，而且必須趁種子是綠色時(shí)摘取制作。白胡椒籽采自同樣的植物，只不過(guò)在種子成熟后采摘，而且先去皮才制作。兩者都是食物的調(diào)味品，然而白胡椒的味道較不刺激。綠胡椒粒子較粗糙，以白胡椒或黑胡椒碾碎篩過(guò)后制成，在法國(guó)菜中經(jīng)常使用。來(lái)自中國(guó)的四川胡椒籽是紅色的，烤食后嘴巴會(huì)麻。
防止乳腺癌
胡椒子中含有一種名為“胡椒堿”的化學(xué)物質(zhì)，該物質(zhì)具有防止乳腺癌的功效。胡椒與姜黃(咖喱粉)搭配，其抗癌功效會(huì)更強(qiáng)。
防止衣物褪色
為了防止衣物褪色，在洗衣服的時(shí)候，可將一茶匙胡椒粉與適量洗衣粉一起加入洗衣機(jī)中。洗完之后，胡椒粉不會(huì)有任何殘留。
亮白清潔肌膚
胡椒可以刺激血液循環(huán)，去除皮膚死亡細(xì)胞，使皮膚表層獲得更多的氧氣和營(yíng)養(yǎng)物。配方：1杯食糖、半杯無(wú)味按摩油、6滴橙味精油、一小撮胡椒粉，攪勻即可。洗浴時(shí)擦在濕潤(rùn)的皮膚上，擦揉后洗凈。
治鼻塞防感冒
胡椒是一種天然的解充血藥，胡椒中的化學(xué)物質(zhì)可刺激鼻粘膜細(xì)胞產(chǎn)生稀釋黏液，從而打通鼻子，緩解感冒癥狀。雞湯撒上胡椒粉，是通鼻的完美食物搭檔。
不同顏色特性有差異
黑胡椒、白胡椒和綠胡椒都是同一種植物的果實(shí)，可以交替使用。但是顏色不同，特性各異。黑胡椒味辣刺鼻；白胡椒味辣但香味稍淡；綠胡椒味道最淡。大眾可根據(jù)個(gè)人口味選擇相應(yīng)的胡椒。
助消化
胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化。
胡椒的藥用價(jià)值
主治
溫中，下氣，消痰，解毒。治寒痰食積，脘腹冷痛，反胃，嘔吐清水，泄瀉，冷痢。并解食物毒。
?、佟短票静荨罚褐飨職猓瑴刂?，去痰，除臟腑中風(fēng)冷。
?、凇逗Ｋ幈静荨罚喝ノ笟馓摾洌奘巢幌?，霍亂氣逆，心腹卒痛，冷氣上沖，和氣。
?、邸度杖A子本草》：調(diào)五臟，止霍亂，心腹冷痛，壯腎氣，主冷痢，殺一切魚、肉、鱉、草毒。
④《本草蒙筌》：療產(chǎn)后血?dú)獯烫?，治跌撲血滯腫痛。
?、荨毒V目》：暖腸胃，除寒濕反胃、虛脹冷積，陰毒，牙齒浮熱痛。
常用附方
1、胡椒治胃痛
大紅棗(去核)七個(gè)，每個(gè)內(nèi)入白胡椒七粒，線扎好，飯鍋上蒸七次，共搗為丸，如綠豆大。每服七丸，溫滾水下，如壯實(shí)者用十丸。服后痛止，而胃中作熱作饑，以粥飯壓之即安。此寒食痰次皆治。(《百草鏡》)
2、胡椒治反胃嘔噦吐食，數(shù)日不定
胡椒三分(末)，生姜一兩(微煨切)。上件藥，以水二大盞，煎取一盞，去滓，分溫三服。(《圣惠方》)
3、胡椒治夏月冷瀉及霍亂
胡椒碾末，飯丸梧子大。每米飲下四十丸。(《衛(wèi)生易簡(jiǎn)方》)
4、胡椒治霍亂吐瀉
胡椒四十九粒，綠豆一百四十九粒。研勻，木瓜湯服一錢。(《仁齋直指方》)
5、胡椒治翻胃及不怕飲食
半夏(湯洗十遍)、胡椒。上等分，為細(xì)末，姜汁為丸，如梧桐子大。每服三、五十丸，姜湯下。(《百一選方》)
6、胡椒治翻胃
胡椒一味，醋浸之，曬干，醋浸不計(jì)遍數(shù)，愈多愈好，碾末醋糊為丸。淡醋湯下十丸，加至三、四十丸。(《證治要訣》)
7、胡椒治瘧疾一日一次，或隔日一次
白胡椒，研細(xì)末，用小瓶裝好，不令泄氣，再用蟬蛻研末，亦以瓶裝之(蟬退要用全的，連頭、足用)。用時(shí)每藥分量只要如黃豆大，合成一處，用普通膏藥一張，將藥放在中間，在期前兩小時(shí)至四小時(shí)以內(nèi)，貼于背后天柱穴，愈后再將膏藥撕去。(《中醫(yī)雜志》(9)：500，1956)
8、胡椒治缺鈣抽搐
白胡椒二十粒，雞蛋皮兩個(gè)。將上藥焙黃后共研成粉，分為十四包。每日一包，開(kāi)水沖服。(內(nèi)蒙古《中草藥新醫(yī)療法資料選編》)
9、胡椒治五臟風(fēng)冷，冷氣心腹痛，吐清水
胡椒酒服之，亦宜湯服。(《食療本草》)
10、胡椒治心下大痛
胡椒四十九粒，乳香一錢。研勻，男用生姜、女用當(dāng)歸，酒下。(《壽域神方》)
11、胡椒治小腸淋，沙石難出，疼痛
胡椒、樸硝各一兩。上二味，搗羅為細(xì)散。溫湯調(diào)下二錢匕，并二服。(《圣濟(jì)總錄》二拗散)
12、胡椒治陰囊濕疹
胡椒十粒。研成粉，加水2000毫升，煮沸。外洗患處，每天二次。(《草醫(yī)草藥簡(jiǎn)便驗(yàn)方匯編》)
13、胡椒治凍傷
胡椒10%，白酒90%。把胡椒浸于白酒內(nèi)，七天后過(guò)濾使用。涂于凍傷處，每日一次。(內(nèi)蒙古《中草藥新醫(yī)療法資料選編》)
14、胡椒治蜈蚣咬傷
胡椒，研末調(diào)敷。(《多能鄙事》)
15、胡椒治風(fēng)蟲(chóng)牙痛
胡椒、蓽撥等分。為末，蠟丸，麻子大。每用一丸，塞蛀孔中。(《衛(wèi)生易簡(jiǎn)方》)
16、胡椒治風(fēng)蟲(chóng)客寒，三般牙痛，呻吟不止
胡椒九粒，綠豆十一粒，布裹捶碎，以絲綿包作一粒，患處咬定，涎出吐去。(《韓氏醫(yī)通》)
胡椒的臨床應(yīng)用
?、僦委熜合涣夹愿篂a
內(nèi)服：用白胡椒1克研粉，加葡萄糖粉9克配成散劑。1歲以下每次0.3～0.5克，3歲以下0.5～1.5克，一般不超過(guò)2克，每日3次，連服1～3天為一療程。如有脫水現(xiàn)象須補(bǔ)液。治療小兒?jiǎn)渭冃韵涣夹愿篂a20例，痊愈18例，好轉(zhuǎn)2例。
外敷：以胡椒末填敷患兒臍眼，外貼暖臍膏，固定24小時(shí)，未愈可再貼1次。觀察40例，均有效。
穴位注射：取白胡椒研碎蒸餾制成50%注射液，行穴位注射。取穴：天樞、足三里。小兒每穴0.2毫升，成人每穴0.5毫升，兩側(cè)交替應(yīng)用。治療42例，經(jīng)治1～5次(一般1～3次)均獲痊愈。
②治療腎炎
取白胡椒7粒，新鮮雞蛋1個(gè)。先將雞蛋鉆一小孔，然后把白胡椒裝入雞蛋內(nèi)，用面粉封孔，外以濕紙包裹，放入蒸籠內(nèi)蒸熟。服時(shí)剝?nèi)サ皻?，將雞蛋胡椒一起吃下。成人每日2個(gè)，小兒每日1個(gè)。10天為一療程，休息3天后再服第二療程，一般用3個(gè)療程。試治6例，除1例10年的慢性腎炎患者外，其余5例均治愈。
?、壑委熉詺夤苎缀痛?/p>
將白胡椒粒放入75%酒精中泡30分鐘，取出切成2或4瓣，用于穴位埋藏。
選穴：膏盲，定喘，腳骨前壓痛點(diǎn)(天突至膻中穴之間的壓痛點(diǎn))，膻中，肺俞。治療時(shí)胸前、背后各取1穴，切開(kāi)1厘米長(zhǎng)、0.5厘米深之切口，用止血鉗伸入作穴位按摩，患者有酸麻脹感和喉頭發(fā)熱感，再把胡椒瓣放入穴位，蓋好敷料，不必縫合，7天做1次，一般需做2～3次。胡椒不被吸收，故須注意局部感染。亦可將白胡椒制成10%的注射液，行穴位注射；進(jìn)針后待有酸麻脹感時(shí)快速注入0.7～1.0毫升(成人量)藥液。
選穴：大椎，定喘，膏盲，肺俞；配穴：通氣，膻中，豐隆，孔最?？山惶孢x用，每次2～3穴。7～10天為一療程，連續(xù)二個(gè)療程可望不咳不喘。
?、苤委熒窠?jīng)衰弱
取白胡椒1粒(剪成兩半)置于耳穴部位，膠布固定；而后用拇指捏壓敷藥部位至有發(fā)熱感，每日4～6次。捏壓時(shí)不宜搓捻以免移位，若胡椒破碎或捏壓無(wú)刺激時(shí)，需重新更換。一般宜持續(xù)2周，如有反復(fù)則宜繼續(xù)第二療程。取穴：神經(jīng)衰弱-枕、腎、神門；神經(jīng)衰弱綜合癥-皮質(zhì)下、額、心。初步觀察，對(duì)失眠、頭痛、頭昏、入睡困難、睡眠浮淺等療效顯著，對(duì)多夢(mèng)、記憶力減退等療效較差。
⑤治療皮膚病
先取紫皮蒜搗爛，再加入細(xì)胡椒粉(2：1)共搗成糊狀備用。治療時(shí)先用三棱針在雙側(cè)耳背靜脈點(diǎn)刺放血；并在一側(cè)耳輪腳凹陷處劃破表皮(1～2厘米長(zhǎng)的豎切口)，雙耳交替劃割。按無(wú)菌操作進(jìn)行。然后取椒蒜泥約米粒大放于膠布上，貼在切口處固定。每4天治療1次，10次為一療程，療程之間休息10天。觀察各種皮膚病(神經(jīng)性皮炎、牛皮癬、濕疹、痤瘡、神經(jīng)瘙癢癥、過(guò)敏性皮炎)共219例，治愈156例(71.2%)，進(jìn)步56例(25.1%)。遠(yuǎn)期療效有待進(jìn)一步觀察。一般無(wú)不良反應(yīng)，僅極個(gè)別病人治療后訴心慌，煩躁。
各家對(duì)于胡椒的論述
①《本草衍義》
胡椒，去胃中寒痰吐水，食已即吐，甚驗(yàn)。過(guò)劑則走氣。大腸寒滑亦用，須各以他藥。
②朱震亨
胡椒性燥，食之快膈，喜食者眾，大傷脾胃肺氣，久則氣大傷，凡病氣疾人，益大其禍也。
?、邸毒V目》
胡椒。大辛熱，純陽(yáng)之物，腸胃寒濕者宜之。熱病人食之，動(dòng)火傷氣，陰受其害。時(shí)珍自少嗜之，歲歲病目，而不疑及也，后漸知其弊，遂痛絕之，目病亦止，才食一二粒，即便昏澀，此乃昔人所未試者。蓋辛走氣，熱助火，此物氣味俱厚故也，病咽喉口齒者亦宜忌之。
近醫(yī)每以綠豆同用治病有效，蓋豆寒椒熱，陰陽(yáng)配合得宜，且以豆制椒毒也。按張從正《儒門事親》云，噎膈之病，或因酒得，或因氣得，或因胃火，醫(yī)氏不察，火里燒姜，湯中煮桂，丁香未已，豆蔻繼之，蓽拔未巳，胡椒繼之，雖曰和胃，胃本不寒，雖曰補(bǔ)胃，胃本不虛。況三陽(yáng)既結(jié)，食必上潮，止宜湯丸小小潤(rùn)之可也。時(shí)珍竊思此說(shuō)雖是，然亦有食入反出，無(wú)火之證，又有痰氣郁結(jié)，得辛熱暫開(kāi)之證，不可執(zhí)一也。
?、堋侗静萁?jīng)疏》
胡椒，其味辛，氣大溫，性雖無(wú)毒，然辛溫太甚，過(guò)服未免有害，氣味俱厚，陽(yáng)中之陽(yáng)也。其主下氣、溫中、去痰，除臟腑中風(fēng)冷者，總因腸胃為寒冷所乘，以致臟腑不調(diào)。痰氣逆上，辛溫暖腸胃而散風(fēng)冷，則痰氣降，臟腑和，諸證悉瘳矣。
凡胃冷嘔逆，宿食不清，或霍亂氣逆，心腹冷痛，或大腸虛寒，完谷不化，或寒痰積冷，四肢如冰，兼殺一切魚肉鱉蕈等毒，誠(chéng)為要品；然而血有熱，與夫陰虛發(fā)熱，咳嗽吐血，咽干口渴，熱氣暴沖，目昏口臭，齒浮鼻衄，腸風(fēng)臟毒，痔漏泄?jié)莸茸C，切勿輕餌，誤服之，能令諸病即時(shí)作劇，慎之慎之。
?、荨侗静萸笳妗?/p>
胡椒比之蜀椒，其熱更甚。凡因火衰寒入，痰食內(nèi)滯，腸滑冷痢，及陰毒腹痛。胃寒吐水，牙齒浮熱作痛者，治皆有效，以其寒氣既除，而病自可愈也。但此上有除寒散邪之力。非同桂、附終有補(bǔ)火益元之妙。況走氣動(dòng)火，陰熱氣薄，最其所忌。
?、蕖侗静荼阕x》
胡椒，能宣能散，開(kāi)豁胸中寒痰冷氣，雖辛熱燥散之品，而又極能下氣，故食之即覺(jué)胸膈開(kāi)爽。又能治上焦浮熱，口齒諸病。至于發(fā)瘡助火之說(shuō)，亦在用之當(dāng)與不當(dāng)耳。
胡椒的吃法
吃胡椒的好處
1、胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化；
2、胡椒的氣味能增進(jìn)食欲；
3、胡椒性溫?zé)?，?duì)胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治療風(fēng)寒感冒；
4、胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒；
5、黑胡椒的辣味比白胡椒強(qiáng)烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用于烹制內(nèi)臟、海鮮類菜肴；
6、白胡椒的藥用價(jià)值較大，可散寒、健胃等，可以增進(jìn)食欲、助消化，促發(fā)汗；還可以改善女性白帶異常及癲癇癥。
胡椒生姜水
原料：胡椒3分(末)，生姜1兩(微煨切)。
制法及用法：以水2大盞，煎取1盞，去渣，分溫3服。
功效：治反胃嘔噦吐食，數(shù)日不定。
胡椒根煲湯
材料：嫩雞1只(約500克)，胡椒根30克，黨參30克，紅棗5個(gè)。
做法
(1)選嫩雞項(xiàng)，劏凈，切去尾及油，切塊。
(2)胡椒根、黨參、紅棗(去核)洗凈，與雞肉一齊放入燉盅內(nèi)，加入適量開(kāi)水，燉盅加蓋，文火隔開(kāi)水燉3小時(shí)，調(diào)味供用。
功效
溫中補(bǔ)虛，散寒止痛。胃寒疼痛，癥見(jiàn)胃痛暴作，常喜熱飲，得溫則痛減，遇寒加劇，口和不渴，時(shí)泛清涎，亦可用于風(fēng)寒濕痹之關(guān)節(jié)疼痛。
飲食不節(jié)，恣好生冷，或胃脘受寒，內(nèi)客于胃，每致胃寒疼痛，治以溫胃散寒為主，輔以補(bǔ)氣健脾。湯中胡椒根辛熱溫散，功專溫胃散寒、止痛，又具有溫通經(jīng)絡(luò)、法除風(fēng)濕之功。黨參補(bǔ)益脾胃、扶正祛邪，又防寒邪傷及胃氣，且其味甘又有制約胡椒根的辛燥。紅棗助黨參補(bǔ)中，又增強(qiáng)其甘緩之性。雞肉營(yíng)養(yǎng)豐富，功能健脾補(bǔ)中、益氣養(yǎng)血，與上諸藥同用，補(bǔ)而不膩滯，使脾胃功能健旺，有利于祛散寒邪，溫暖胃氣。合而為湯，共奏補(bǔ)虛、溫胃、止痛主功。
陜公網(wǎng)安備 61019002000060號(hào)