胡椒在日常的生活中也是比較常見(jiàn)的,人們?cè)谧瞿承┦澄锏臅r(shí)候喜歡放胡椒來(lái)調(diào)味。但是對(duì)于胡椒的了解你又知道多少呢?你知道它的功效與作用是什么嗎?胡椒的吃法又有哪些呢?今天小編就為大家詳細(xì)的介紹一下胡椒的相關(guān)的知識(shí)吧!
胡椒的功效與作用
胡椒,又名:昧履支、披壘、坡洼熱等,拉丁學(xué)名:Piper nigrum L屬胡椒目,胡椒科、胡椒屬木質(zhì)攀援藤本;莖、枝無(wú)毛,節(jié)顯著膨大,常生小根。花雜性,通常雌雄同株;漿果球形,無(wú)柄,花期6~10月。生長(zhǎng)在年降水量2500毫米的熱帶地區(qū),生長(zhǎng)期中間還需要一段干熱的間隔時(shí)間,印度尼西亞、印度、馬來(lái)西亞、斯里蘭卡以及巴西等是胡椒的主要出口國(guó)。它的種子含有揮發(fā)油、胡椒堿、粗脂肪、粗蛋白等。
胡椒因采收期和處理方法的不同分為黑胡椒和白胡椒。黑胡椒是在胡椒的果實(shí)已長(zhǎng)大但未成熟,外表顏色剛剛發(fā)紅時(shí)采收下來(lái),連同外皮一起曬3~4天,干后成黑褐色的果實(shí)。白胡椒是胡椒的果實(shí)生長(zhǎng)成熟后,其外皮完全變成紅色時(shí)采收,先脫皮再曬干,表面為灰白色,故名白胡椒。黑胡椒比白胡椒味更濃。
由一種攀援胡椒植物的種子做成,原產(chǎn)于亞洲,可使用于各類料理,不可和辣椒類果實(shí)混淆。黑胡椒籽是攀援胡椒的種子,經(jīng)過(guò)日曬而成,而且必須趁種子是綠色時(shí)摘取制作。白胡椒籽采自同樣的植物,只不過(guò)在種子成熟后采摘,而且先去皮才制作。兩者都是食物的調(diào)味品,然而白胡椒的味道較不刺激。綠胡椒粒子較粗糙,以白胡椒或黑胡椒碾碎篩過(guò)后制成,在法國(guó)菜中經(jīng)常使用。來(lái)自中國(guó)的四川胡椒籽是紅色的,烤食后嘴巴會(huì)麻。
防止乳腺癌
胡椒子中含有一種名為“胡椒堿”的化學(xué)物質(zhì),該物質(zhì)具有防止乳腺癌的功效。胡椒與姜黃(咖喱粉)搭配,其抗癌功效會(huì)更強(qiáng)。
防止衣物褪色
為了防止衣物褪色,在洗衣服的時(shí)候,可將一茶匙胡椒粉與適量洗衣粉一起加入洗衣機(jī)中。洗完之后,胡椒粉不會(huì)有任何殘留。
亮白清潔肌膚
胡椒可以刺激血液循環(huán),去除皮膚死亡細(xì)胞,使皮膚表層獲得更多的氧氣和營(yíng)養(yǎng)物。配方:1杯食糖、半杯無(wú)味按摩油、6滴橙味精油、一小撮胡椒粉,攪勻即可。洗浴時(shí)擦在濕潤(rùn)的皮膚上,擦揉后洗凈。
治鼻塞防感冒
胡椒是一種天然的解充血藥,胡椒中的化學(xué)物質(zhì)可刺激鼻粘膜細(xì)胞產(chǎn)生稀釋黏液,從而打通鼻子,緩解感冒癥狀。雞湯撒上胡椒粉,是通鼻的完美食物搭檔。
不同顏色特性有差異
黑胡椒、白胡椒和綠胡椒都是同一種植物的果實(shí),可以交替使用。但是顏色不同,特性各異。黑胡椒味辣刺鼻;白胡椒味辣但香味稍淡;綠胡椒味道最淡。大眾可根據(jù)個(gè)人口味選擇相應(yīng)的胡椒。
助消化
胡椒的主要成分是胡椒堿,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油膩,助消化。
胡椒的藥用價(jià)值
主治
溫中,下氣,消痰,解毒。治寒痰食積,脘腹冷痛,反胃,嘔吐清水,泄瀉,冷痢。并解食物毒。
?、佟短票静荨罚褐飨職猓瑴刂?,去痰,除臟腑中風(fēng)冷。
?、凇逗K幈静荨罚喝ノ笟馓摾洌奘巢幌?,霍亂氣逆,心腹卒痛,冷氣上沖,和氣。
?、邸度杖A子本草》:調(diào)五臟,止霍亂,心腹冷痛,壯腎氣,主冷痢,殺一切魚、肉、鱉、草毒。
④《本草蒙筌》:療產(chǎn)后血?dú)獯烫?,治跌撲血滯腫痛。
?、荨毒V目》:暖腸胃,除寒濕反胃、虛脹冷積,陰毒,牙齒浮熱痛。
常用附方
1、胡椒治胃痛
大紅棗(去核)七個(gè),每個(gè)內(nèi)入白胡椒七粒,線扎好,飯鍋上蒸七次,共搗為丸,如綠豆大。每服七丸,溫滾水下,如壯實(shí)者用十丸。服后痛止,而胃中作熱作饑,以粥飯壓之即安。此寒食痰次皆治。(《百草鏡》)
2、胡椒治反胃嘔噦吐食,數(shù)日不定
胡椒三分(末),生姜一兩(微煨切)。上件藥,以水二大盞,煎取一盞,去滓,分溫三服。(《圣惠方》)
3、胡椒治夏月冷瀉及霍亂
胡椒碾末,飯丸梧子大。每米飲下四十丸。(《衛(wèi)生易簡(jiǎn)方》)
4、胡椒治霍亂吐瀉
胡椒四十九粒,綠豆一百四十九粒。研勻,木瓜湯服一錢。(《仁齋直指方》)
5、胡椒治翻胃及不怕飲食
半夏(湯洗十遍)、胡椒。上等分,為細(xì)末,姜汁為丸,如梧桐子大。每服三、五十丸,姜湯下。(《百一選方》)
6、胡椒治翻胃
胡椒一味,醋浸之,曬干,醋浸不計(jì)遍數(shù),愈多愈好,碾末醋糊為丸。淡醋湯下十丸,加至三、四十丸。(《證治要訣》)
7、胡椒治瘧疾一日一次,或隔日一次
白胡椒,研細(xì)末,用小瓶裝好,不令泄氣,再用蟬蛻研末,亦以瓶裝之(蟬退要用全的,連頭、足用)。用時(shí)每藥分量只要如黃豆大,合成一處,用普通膏藥一張,將藥放在中間,在期前兩小時(shí)至四小時(shí)以內(nèi),貼于背后天柱穴,愈后再將膏藥撕去。(《中醫(yī)雜志》(9):500,1956)
8、胡椒治缺鈣抽搐
白胡椒二十粒,雞蛋皮兩個(gè)。將上藥焙黃后共研成粉,分為十四包。每日一包,開(kāi)水沖服。(內(nèi)蒙古《中草藥新醫(yī)療法資料選編》)
9、胡椒治五臟風(fēng)冷,冷氣心腹痛,吐清水
胡椒酒服之,亦宜湯服。(《食療本草》)
10、胡椒治心下大痛
胡椒四十九粒,乳香一錢。研勻,男用生姜、女用當(dāng)歸,酒下。(《壽域神方》)
11、胡椒治小腸淋,沙石難出,疼痛
胡椒、樸硝各一兩。上二味,搗羅為細(xì)散。溫湯調(diào)下二錢匕,并二服。(《圣濟(jì)總錄》二拗散)
12、胡椒治陰囊濕疹
胡椒十粒。研成粉,加水2000毫升,煮沸。外洗患處,每天二次。(《草醫(yī)草藥簡(jiǎn)便驗(yàn)方匯編》)
13、胡椒治凍傷
胡椒10%,白酒90%。把胡椒浸于白酒內(nèi),七天后過(guò)濾使用。涂于凍傷處,每日一次。(內(nèi)蒙古《中草藥新醫(yī)療法資料選編》)
14、胡椒治蜈蚣咬傷
胡椒,研末調(diào)敷。(《多能鄙事》)
15、胡椒治風(fēng)蟲(chóng)牙痛
胡椒、蓽撥等分。為末,蠟丸,麻子大。每用一丸,塞蛀孔中。(《衛(wèi)生易簡(jiǎn)方》)
16、胡椒治風(fēng)蟲(chóng)客寒,三般牙痛,呻吟不止
胡椒九粒,綠豆十一粒,布裹捶碎,以絲綿包作一粒,患處咬定,涎出吐去。(《韓氏醫(yī)通》)
胡椒的臨床應(yīng)用
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內(nèi)服:用白胡椒1克研粉,加葡萄糖粉9克配成散劑。1歲以下每次0.3~0.5克,3歲以下0.5~1.5克,一般不超過(guò)2克,每日3次,連服1~3天為一療程。如有脫水現(xiàn)象須補(bǔ)液。治療小兒?jiǎn)渭冃韵涣夹愿篂a20例,痊愈18例,好轉(zhuǎn)2例。
外敷:以胡椒末填敷患兒臍眼,外貼暖臍膏,固定24小時(shí),未愈可再貼1次。觀察40例,均有效。
穴位注射:取白胡椒研碎蒸餾制成50%注射液,行穴位注射。取穴:天樞、足三里。小兒每穴0.2毫升,成人每穴0.5毫升,兩側(cè)交替應(yīng)用。治療42例,經(jīng)治1~5次(一般1~3次)均獲痊愈。
②治療腎炎
取白胡椒7粒,新鮮雞蛋1個(gè)。先將雞蛋鉆一小孔,然后把白胡椒裝入雞蛋內(nèi),用面粉封孔,外以濕紙包裹,放入蒸籠內(nèi)蒸熟。服時(shí)剝?nèi)サ皻?,將雞蛋胡椒一起吃下。成人每日2個(gè),小兒每日1個(gè)。10天為一療程,休息3天后再服第二療程,一般用3個(gè)療程。試治6例,除1例10年的慢性腎炎患者外,其余5例均治愈。
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將白胡椒粒放入75%酒精中泡30分鐘,取出切成2或4瓣,用于穴位埋藏。
選穴:膏盲,定喘,腳骨前壓痛點(diǎn)(天突至膻中穴之間的壓痛點(diǎn)),膻中,肺俞。治療時(shí)胸前、背后各取1穴,切開(kāi)1厘米長(zhǎng)、0.5厘米深之切口,用止血鉗伸入作穴位按摩,患者有酸麻脹感和喉頭發(fā)熱感,再把胡椒瓣放入穴位,蓋好敷料,不必縫合,7天做1次,一般需做2~3次。胡椒不被吸收,故須注意局部感染。亦可將白胡椒制成10%的注射液,行穴位注射;進(jìn)針后待有酸麻脹感時(shí)快速注入0.7~1.0毫升(成人量)藥液。
選穴:大椎,定喘,膏盲,肺俞;配穴:通氣,膻中,豐隆,孔最??山惶孢x用,每次2~3穴。7~10天為一療程,連續(xù)二個(gè)療程可望不咳不喘。
?、苤委熒窠?jīng)衰弱
取白胡椒1粒(剪成兩半)置于耳穴部位,膠布固定;而后用拇指捏壓敷藥部位至有發(fā)熱感,每日4~6次。捏壓時(shí)不宜搓捻以免移位,若胡椒破碎或捏壓無(wú)刺激時(shí),需重新更換。一般宜持續(xù)2周,如有反復(fù)則宜繼續(xù)第二療程。取穴:神經(jīng)衰弱-枕、腎、神門;神經(jīng)衰弱綜合癥-皮質(zhì)下、額、心。初步觀察,對(duì)失眠、頭痛、頭昏、入睡困難、睡眠浮淺等療效顯著,對(duì)多夢(mèng)、記憶力減退等療效較差。
⑤治療皮膚病
先取紫皮蒜搗爛,再加入細(xì)胡椒粉(2:1)共搗成糊狀備用。治療時(shí)先用三棱針在雙側(cè)耳背靜脈點(diǎn)刺放血;并在一側(cè)耳輪腳凹陷處劃破表皮(1~2厘米長(zhǎng)的豎切口),雙耳交替劃割。按無(wú)菌操作進(jìn)行。然后取椒蒜泥約米粒大放于膠布上,貼在切口處固定。每4天治療1次,10次為一療程,療程之間休息10天。觀察各種皮膚病(神經(jīng)性皮炎、牛皮癬、濕疹、痤瘡、神經(jīng)瘙癢癥、過(guò)敏性皮炎)共219例,治愈156例(71.2%),進(jìn)步56例(25.1%)。遠(yuǎn)期療效有待進(jìn)一步觀察。一般無(wú)不良反應(yīng),僅極個(gè)別病人治療后訴心慌,煩躁。
各家對(duì)于胡椒的論述
①《本草衍義》
胡椒,去胃中寒痰吐水,食已即吐,甚驗(yàn)。過(guò)劑則走氣。大腸寒滑亦用,須各以他藥。
②朱震亨
胡椒性燥,食之快膈,喜食者眾,大傷脾胃肺氣,久則氣大傷,凡病氣疾人,益大其禍也。
?、邸毒V目》
胡椒。大辛熱,純陽(yáng)之物,腸胃寒濕者宜之。熱病人食之,動(dòng)火傷氣,陰受其害。時(shí)珍自少嗜之,歲歲病目,而不疑及也,后漸知其弊,遂痛絕之,目病亦止,才食一二粒,即便昏澀,此乃昔人所未試者。蓋辛走氣,熱助火,此物氣味俱厚故也,病咽喉口齒者亦宜忌之。
近醫(yī)每以綠豆同用治病有效,蓋豆寒椒熱,陰陽(yáng)配合得宜,且以豆制椒毒也。按張從正《儒門事親》云,噎膈之病,或因酒得,或因氣得,或因胃火,醫(yī)氏不察,火里燒姜,湯中煮桂,丁香未已,豆蔻繼之,蓽拔未巳,胡椒繼之,雖曰和胃,胃本不寒,雖曰補(bǔ)胃,胃本不虛。況三陽(yáng)既結(jié),食必上潮,止宜湯丸小小潤(rùn)之可也。時(shí)珍竊思此說(shuō)雖是,然亦有食入反出,無(wú)火之證,又有痰氣郁結(jié),得辛熱暫開(kāi)之證,不可執(zhí)一也。
?、堋侗静萁?jīng)疏》
胡椒,其味辛,氣大溫,性雖無(wú)毒,然辛溫太甚,過(guò)服未免有害,氣味俱厚,陽(yáng)中之陽(yáng)也。其主下氣、溫中、去痰,除臟腑中風(fēng)冷者,總因腸胃為寒冷所乘,以致臟腑不調(diào)。痰氣逆上,辛溫暖腸胃而散風(fēng)冷,則痰氣降,臟腑和,諸證悉瘳矣。
凡胃冷嘔逆,宿食不清,或霍亂氣逆,心腹冷痛,或大腸虛寒,完谷不化,或寒痰積冷,四肢如冰,兼殺一切魚肉鱉蕈等毒,誠(chéng)為要品;然而血有熱,與夫陰虛發(fā)熱,咳嗽吐血,咽干口渴,熱氣暴沖,目昏口臭,齒浮鼻衄,腸風(fēng)臟毒,痔漏泄?jié)莸茸C,切勿輕餌,誤服之,能令諸病即時(shí)作劇,慎之慎之。
?、荨侗静萸笳妗?/p>
胡椒比之蜀椒,其熱更甚。凡因火衰寒入,痰食內(nèi)滯,腸滑冷痢,及陰毒腹痛。胃寒吐水,牙齒浮熱作痛者,治皆有效,以其寒氣既除,而病自可愈也。但此上有除寒散邪之力。非同桂、附終有補(bǔ)火益元之妙。況走氣動(dòng)火,陰熱氣薄,最其所忌。
?、蕖侗静荼阕x》
胡椒,能宣能散,開(kāi)豁胸中寒痰冷氣,雖辛熱燥散之品,而又極能下氣,故食之即覺(jué)胸膈開(kāi)爽。又能治上焦浮熱,口齒諸病。至于發(fā)瘡助火之說(shuō),亦在用之當(dāng)與不當(dāng)耳。
胡椒的吃法
吃胡椒的好處
1、胡椒的主要成分是胡椒堿,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油膩,助消化;
2、胡椒的氣味能增進(jìn)食欲;
3、胡椒性溫?zé)?,?duì)胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用,并治療風(fēng)寒感冒;
4、胡椒有防腐抑菌的作用,可解魚蝦肉毒;
5、黑胡椒的辣味比白胡椒強(qiáng)烈,香中帶辣,祛腥提味,更多的用于烹制內(nèi)臟、海鮮類菜肴;
6、白胡椒的藥用價(jià)值較大,可散寒、健胃等,可以增進(jìn)食欲、助消化,促發(fā)汗;還可以改善女性白帶異常及癲癇癥。
胡椒生姜水
原料:胡椒3分(末),生姜1兩(微煨切)。
制法及用法:以水2大盞,煎取1盞,去渣,分溫3服。
功效:治反胃嘔噦吐食,數(shù)日不定。
胡椒根煲湯
材料:嫩雞1只(約500克),胡椒根30克,黨參30克,紅棗5個(gè)。
做法
(1)選嫩雞項(xiàng),劏凈,切去尾及油,切塊。
(2)胡椒根、黨參、紅棗(去核)洗凈,與雞肉一齊放入燉盅內(nèi),加入適量開(kāi)水,燉盅加蓋,文火隔開(kāi)水燉3小時(shí),調(diào)味供用。
功效
溫中補(bǔ)虛,散寒止痛。胃寒疼痛,癥見(jiàn)胃痛暴作,常喜熱飲,得溫則痛減,遇寒加劇,口和不渴,時(shí)泛清涎,亦可用于風(fēng)寒濕痹之關(guān)節(jié)疼痛。
飲食不節(jié),恣好生冷,或胃脘受寒,內(nèi)客于胃,每致胃寒疼痛,治以溫胃散寒為主,輔以補(bǔ)氣健脾。湯中胡椒根辛熱溫散,功專溫胃散寒、止痛,又具有溫通經(jīng)絡(luò)、法除風(fēng)濕之功。黨參補(bǔ)益脾胃、扶正祛邪,又防寒邪傷及胃氣,且其味甘又有制約胡椒根的辛燥。紅棗助黨參補(bǔ)中,又增強(qiáng)其甘緩之性。雞肉營(yíng)養(yǎng)豐富,功能健脾補(bǔ)中、益氣養(yǎng)血,與上諸藥同用,補(bǔ)而不膩滯,使脾胃功能健旺,有利于祛散寒邪,溫暖胃氣。合而為湯,共奏補(bǔ)虛、溫胃、止痛主功。
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