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結(jié)核性胸膜炎吃什么食物營養(yǎng) 杜鵑  貴州醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院

蕨菜大家肯定都不陌生，甚至可以說很熟悉，因?yàn)檫@是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常出現(xiàn)的一種蔬菜，它在我們的家里上非常容易看見，但大家每次吃的時(shí)候知道它的營養(yǎng)價(jià)值嗎？知道蕨菜的功效與作用嗎？如果你不知道沒關(guān)系，下面就由小編為大家收集整理了有關(guān)蕨菜營養(yǎng)價(jià)值與功效相關(guān)方面的文章。

蕨菜的基本介紹

蕨菜，又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生于淺山區(qū)向陽地塊，多分布于稀疏針闊混交林。

蕨菜，根莖粗壯，富含淀粉，故名粉蕨或蕨粉，可做粉條、粉皮食用。其嫩苗似拳卷曲，故又稱“拳頭菜”。生于山林陰濕處，是我國南方山區(qū)群眾喜食的一種野生蔬菜。食用時(shí)，一般用開水煮熟后，取出撕開，用清水浸泡一二天，每天換清水?dāng)?shù)次，泡去澀味，加油鹽調(diào)料回鍋炒熟食。因其味帶澀，故有收斂治脫肛的功效。

其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。在中國大陸以及東南亞有廣泛分布，而在這些地區(qū)餐桌上也受到了歡迎。

蕨菜的營養(yǎng)價(jià)值

營養(yǎng)分析

營養(yǎng)成分蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。每100克蕨菜所含營養(yǎng)素如下：熱量(39.00千卡)、蛋白質(zhì)(1.60克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(9.00克)、膳食纖維(1.80克)、維生素A(183.00微克)、胡蘿卜素(1100.00微克)、維生素C(23.00毫克)、維生素E(0.78毫克)、鈣(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、鎂(30.00毫克)、鐵(4.20毫克)、鋅(0.60毫克)、銅(2.79毫克)、錳(2.31毫克)、鉀(292.00毫克)。

蕨菜的營養(yǎng)元素與功效

蕨菜含有維生素C、鉀、鈣、磷、鐵、錳、銅、鋅。

蕨菜素

蕨菜素對細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；

鉀

富含鉀，具有清熱、健胃、滑、降氣、驅(qū)風(fēng)、化痰等功效；可治食隔、氣隔、腸風(fēng)熱毒等癥；

粗纖維

所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用； 現(xiàn)代研究認(rèn)為蕨菜中的纖維素可有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少腸胃對脂肪吸收的作用。 4、淀粉

蕨根含淀粉很豐富，所提取的淀粉(稱為“蕨粉”)，有一定滋補(bǔ)作用，可制粉皮、粉條。

蕨菜的營養(yǎng)價(jià)值

含淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)外，還含有維生素A、C和磷、鈣等，每百克中含胡羅卜素1.68毫克、維生素丙35毫克。幼嫩的葉莖，是別具風(fēng)味的野菜佳品，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬，清淡鮮美。用熱水略燙一下就可鮮食，也可曬成干菜或用鹽漬長期保鮮。

1、蕨菜素對細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；

2、蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓；

3、所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用；

4、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；

5、蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力；

6、近年來科學(xué)研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。

蕨菜的藥用價(jià)值與功效

蕨菜嫩葉含胡、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。現(xiàn)代研究認(rèn)為蕨菜中的纖維素可有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少腸胃對脂肪吸收的作用。

蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經(jīng)常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾、咳血等病。

對麻疹、流感有預(yù)防作用

蕨菜營養(yǎng)豐富，　一般人群均可食用，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。

蕨菜的 藥用價(jià)值

1.蕨菜素對細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

2.下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓；粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用。

3.蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

4.蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力。

蕨菜的中藥屬性及功效

藥名：蕨。

功效分類：清熱藥。

科屬分類：蕨科。

別名：虌、蕨菜、蕨萁、龍頭菜、鱉腳、山鳳尾、如意草、荒地蕨、松耕藏、三叉蕨、蕨兒菜、貓爪子、高沙利、鱉、蕨貓草、粉蕨、山甲萁、烏糯葛萁、狼萁、如意菜、小金毛狗脊、甜蕨、米蕨、鉤鉤菜。

性味：甘；寒。

歸經(jīng)：肝經(jīng)；胃經(jīng)；脾經(jīng)；大腸經(jīng)。

功能：清熱利濕；止血；降氣化痰。

主治：感冒發(fā)熱；黃疸；痢疾；帶下；噎膈；肺結(jié)核咳血；腸風(fēng)便血；風(fēng)濕痹痛。

用法用量：內(nèi)服：煎湯，9-15g。外用：適量，搗敷；或研末撒。

生態(tài)環(huán)境：生于海拔200-1200m的山地林緣、林下草地及向陽山坡。陰暗潮濕之地

資源分布：廣布全國各地。

藥材基源：為蕨科植物蕨的嫩葉。

采收儲(chǔ)藏：秋、冬采收，曬干或鮮用。

中醫(yī)臨床用法

蕨的根莖供藥用。性味：甘、寒。功用：清熱、滑腸、降氣、化痰。治食嗝、氣嗝、腸風(fēng)熱毒。

1.治腸風(fēng)熱毒

蕨菜花(葉)焙為末，每服10克，米飲下(《圣惠方》)。

2.治泄痢腹痛

蕨粉150～200克，先用冷水少許調(diào)勻，加紅糖，開水沖服(《浙匯天目山藥植志》)。

3.治發(fā)熱不退

鮮蕨根50～100克水煎服(《浙江天目山藥志》)。

4.治濕疹

先將患處用水或酒洗凈，將蕨粉撒上或以甘油調(diào)擦(《草醫(yī)草藥簡便驗(yàn)方匯編》)。

各家論述

1.《食療本草》：補(bǔ)五臟不足，氣壅經(jīng)絡(luò)筋骨間，毒氣。

2.《本草拾遺》：去暴熱，利水道。

3.《本草再新》：滑腸，化痰。

4.《本草求原》：降氣。

5.《南京民間藥草》：治食嗝、氣嗝。

用藥禁忌

1.孫思邈：久食成瘕。

2.孟詵：令人腳弱不能行，消陽事，縮玉莖，多食令人發(fā)落，鼻塞目暗。

3.《食療本草》：冷氣人食之多腹脹。

蕨菜的功效與作用

味甘，性寒；歸肝經(jīng)，胃經(jīng)，脾經(jīng)，大腸經(jīng)。

蕨菜的功效

清熱利濕；止血；降氣化痰。主感冒發(fā)熱，黃疸，痢疾，帶下，噎膈，肺結(jié)核咳血，腸風(fēng)便血，風(fēng)濕痹痛。

蕨菜具有減肥去脂、健身美容、延緩衰老、消暑、去熱、增加食欲等功效。

下氣降壓

蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓，粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用。

止瀉利尿

蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

強(qiáng)身健體

蕨菜作成粉皮、粉條代糧充饑，能補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力。

抗癌功效

近年來科學(xué)研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。(備注：根據(jù)樣本統(tǒng)計(jì)，蕨菜一貫被認(rèn)為有抗癌功效的，2014年被研究發(fā)現(xiàn)含有致癌成分，不推薦長期食用和生吃，具體可參考本文目錄的《蕨菜致癌嗎？》)。

用于多種疾病的治療

可治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾、咳血等癥，外敷還可治療蛇蟲咬傷等疾患。 蕨菜的地下根莖即菌根，亦可供藥用，適于黃疸、濕疹等病患者食用。

經(jīng)常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血等癥，并對麻疹、流感有預(yù)防作用。

其它作用

蕨菜可用來釀酒，提取酒精。

蕨菜的食療作用與方法

性能

味甘、微苦，性寒。能清熱解毒，利濕，滑腸。

成分

含麥角甾醇、膽堿、甙類、鞣質(zhì)、淀粉等。

用途

用于濕熱腹瀉或痢疾；小便小利，或婦女濕熱帶下；大便秘結(jié)，或習(xí)慣性便秘。

用法

煎湯，研末，或煮食，炒食。

注意

用以滑腸通便，須作菜食。炒肉或煮湯甚美。作菜食，因經(jīng)過浸、漂、加熱，清熱解毒、利濕作用較弱。素食、久食能傷人陽氣。

功效

1. 蕨菜素對細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

2. 下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓；粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用。

3. 蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

4. 蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力。

附方

1、蕨菜散

蕨菜研末，每服3～6g，米飲送下。

源于《圣惠方》。本方取蕨菜清熱解毒及利濕之功。用于濕熱腹瀉或痢疾。

2、蕨菜木耳肉片

蕨菜15g，以水浸漂后切段；木耳6g，又水泡脹；瘦豬肉100g，切片，用濕淀粉拌勻，待鍋中食油煎熟后放入，炒至變色，即加入蕨菜、木耳及鹽、醬油、醋、白糖、泡姜、泡辣椒等翻炒均勻食。

蕨菜、木耳質(zhì)滑潤而能利腸道，便性偏寒涼，唯與肉同炒，則較平和而味而鮮美。用于老人、虛人津血不足，腸燥便秘或大便不利。

蕨菜怎么吃更健康

云無心博士在文中也寫到，蕨菜是第一個(gè)，或許是迄今為止發(fā)現(xiàn)的唯一一種能夠致癌的食用植物。南京的營養(yǎng)專家也指出，大部分蕨菜還是安全的，南京自然醫(yī)學(xué)會(huì)王城生副主任醫(yī)師提醒廣大讀者，必須了解蕨菜的特性方可食用。王城生副主任醫(yī)師向大家介紹以下三種常見蕨菜的吃法，大家不妨參考一二。

“三高”(高血壓、高血脂、高血糖)人群吃點(diǎn)蕨菜。蕨菜中含有豐富的ω-3脂肪酸，能抑制體內(nèi)膽固醇和甘油酸脂的生成，降低心血管病的發(fā)生幾率。馬齒莧中還含有高鉀，可有效地保護(hù)血管免遭侵害。

中老年人以及“三高”人群不妨適當(dāng)多吃點(diǎn)蕨菜。需要提醒大家的是，凡脾胃索虛，腹瀉便溏之人忌食；懷孕婦女，尤其是有習(xí)慣性流產(chǎn)的孕婦忌食，因馬齒莧性屬寒滑，食之過多，有滑利之弊。根據(jù)老人們的經(jīng)驗(yàn)，蕨菜忌與甲魚同食，否則會(huì)使食用者腸胃消化不良，食物中毒等。

清熱解毒吃點(diǎn)蕨菜。蕨菜其性微寒、味辛，具有清熱解毒、排膿、利尿、消炎、化痰止咳的功效，對于肺癰、咳吐膿血、瘡癰腫毒、熱淋、小便澀痛等癥具有一定的保健作用。

辦公族多吃蕨菜。薺菜含有大量的胡蘿卜素、B族維生素和維C，鈣、鐵含量也較高，具有清熱止血、清肝明目、利尿消腫的功效。在春天常見的蔬菜中，菠菜、竹筍等都含有一定的草酸，蕨菜的草酸含量相對較低，所以薺菜中的鈣、鐵等物質(zhì)相對也更易被人體吸收。辦公室白領(lǐng)易產(chǎn)生干眼癥，蕨菜中含有豐富的胡蘿卜素，多吃蕨菜能預(yù)防干眼病，也可以減輕眼睛干澀的不適癥狀。

蕨菜吃法不當(dāng)致癌 “長壽菜”如何吃更健康

被稱為長壽菜的蕨菜非常的受人們的喜愛，但是有科學(xué)依據(jù)稱蕨菜有誘發(fā)癌癥的作用。少量的食用是安全的，但是生食以及大量食用是非常不贊成的。下面我們就一起來了解一下為什么說蕨菜會(huì)致癌，以及蕨菜的吃法吧！

“長壽菜”蕨菜廣受追捧 專家提醒烹飪不當(dāng)蕨菜致癌

近年來，被稱為“長壽菜”的蕨菜受到不少人的追捧。但近日網(wǎng)上卻傳出蕨菜致癌的說法。美國普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程博士云無心稱，“蕨菜致癌”有著堅(jiān)實(shí)的科學(xué)證據(jù)支持。記者了解到，這篇文章最早發(fā)表于2010年，而本報(bào)當(dāng)年也曾經(jīng)選登，并率先提醒吃新鮮蕨菜有患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。南京的專家表示，國內(nèi)已有研究表明蕨菜有誘癌和促進(jìn)腫瘤生長的作用。但偶爾吃一下可以，但一定不要生吃。