推薦觀看

01:30

結(jié)核性胸膜炎吃什么食物營養(yǎng) 杜鵑  貴州醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院

在目前的市場上出售的金槍魚的種類很多，不同的品種營養(yǎng)價值和口感也會有所區(qū)別。但是總的來說，金槍魚的營養(yǎng)價值和食用養(yǎng)生功效真的很高，今天就和小編一起系統(tǒng)的學(xué)習(xí)一下金槍魚的相關(guān)知識吧。

金槍魚的基本介紹

金槍魚，一般是生活在地中海、太平洋和印度洋等溫暖的水域。屬于一種鯖科的海洋生物，并且大部分都是于鮪屬。因為鮪魚的肌肉中大量肌紅蛋白的存在，導(dǎo)致金槍魚的肉質(zhì)鮮紅。不同的金槍魚營養(yǎng)價值也會有所區(qū)別。

金槍魚的營養(yǎng)和品質(zhì)、價格有關(guān)

金槍魚生活在自遠古以來，人們就開始捕撈金槍魚食用。金槍魚包括好幾類，最常見的有藍鰭金槍魚、長鰭金槍魚、鰹魚以及黃鰭金槍魚。金槍魚的魚肉肥膩緊實，因品種不同，色澤和味道有一定的區(qū)別。金槍魚的體側(cè)和腹部之間的魚肉最為鮮美，備受青睞，價格也最昂貴。

金槍魚通過不停地游泳使水流經(jīng)過腮部完成吸氧，因其能夠跨洋環(huán)游，被稱為“沒有國界的魚類”。每100克新鮮金槍魚含蛋白質(zhì)23克、脂肪4克，可提供514.9千焦的熱量；每100克油泡淡金槍魚含蛋白質(zhì)29克、脂肪8克，可提供828.8千焦的熱量；每100克水泡淡金槍魚含蛋白質(zhì)30克、脂肪0.5克，可提供548.4千焦的熱量。

適宜人群

一般來說，一般人都是可以吃金槍魚的。尤其是對于想要美容和減肥的女性來說，更是女性美容和減肥的健康有效的食品。還特別的適宜患有心腦血管疾病的患者，對于兒童成長的骨骼發(fā)育有一定作用。

烹調(diào)宜忌

宜：用拇指，食指壓住魚塊，斜向切人，可切成較大斷面，并防止魚肉碎裂。金槍魚可以與綠色蔬菜一起食用，味道更佳。

食用宜忌

宜：金槍魚的肉里含有低脂肪和低熱量特點，同時還有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和其他多種營養(yǎng)物質(zhì)，是減肥者最為理想的食品選擇。經(jīng)常吃金槍魚的話，可以有效的保護我們的肝臟，降低患有肝病的風(fēng)險。

金槍魚的營養(yǎng)價值

EPA和DHA兩種不飽和脂肪酸

金槍魚的EPA和DHA(兩種不飽和脂肪酸)含量在所有水產(chǎn)品中最高，這些不飽和脂肪酸有助于下降血脂，疏通血管，從而有效防止動脈硬化。

魚肉中脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，所含氨基酸齊全，人體所需8種氨基酸均有，還含有維生素、豐富的鐵、鉀、鈣、碘等多種礦物質(zhì)和微量元素，是現(xiàn)代人不可多得的健康食品

DHA

金槍魚中含的DHA是魚中之最，它是人類大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必需的營養(yǎng)素

EPA

金槍魚還含有大量的EPA，可抑制膽固醇增加和防止動脈硬化，對預(yù)防和治療心腦血管疾病有著特殊的作用。

?；撬岢煞?/p>

金槍魚中豐盛的EPA、DHA、牛磺酸等成分，能減少血中的脂肪，利于肝細胞再生，提高肝臟的排泄功效，從而下降肝臟發(fā)病率。這些成分還能減少血液中的壞膽固醇，增長良性膽固醇，從而預(yù)防因膽固醇含量所引起的疾病。

金槍魚含豐盛的DHA，DHA是人類自身無法發(fā)生的一種不飽和脂肪酸，經(jīng)常食用，利于腦細胞的再生，提高記憶力，預(yù)防老年癡呆癥。

魚種不同脂肪含量也不同

新鮮的金槍魚因為魚種不同，脂肪含量也不同，有的精瘦，有的脂肪含量稍高些。市面上有新鮮的金槍魚片和魚塊出售，金槍魚的幾個種類幾乎都可以制成罐頭。制罐頭的金槍魚有整條的，也有切成大塊魚肉的。罐頭中的魚肉是用植物油、湯汁或水浸泡的。被泡在油里的金槍魚最不干澀，脂肪含量也最高。這些金槍魚有美容減肥、保護肝臟、防止動脈硬化、激活腦細胞、促進大腦內(nèi)部活動的功效。

肉質(zhì)柔嫩鮮美不受環(huán)境污染

由于金槍魚必須時常保持快速游動，才能維持身體的供給，加上只在海域深處活動，因此肉質(zhì)柔嫩鮮美，且不受環(huán)境污染，是現(xiàn)代人不可多得的健康美食。蛋白質(zhì)含量高達20%，但脂肪含量很低，俗稱海底雞，營養(yǎng)價值高。

人體所需8種氨基酸均有

魚肉中脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，所含氨基酸齊全，人體所需8種氨基酸均有。還含有維生素、豐富的鐵、鉀、鈣、鎂、碘等多種礦物質(zhì)和微量元素。EPA又稱OMEGA3，是金槍魚所特有的營養(yǎng)物質(zhì)。

金槍魚熱量低

還有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)素，所以食用金槍魚不僅可以保持苗條的身材，還能平衡身體所需的營養(yǎng)。

優(yōu)良免疫食材

鮪魚富含Omega-3脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素E、維生素B群、鉀、鐵等營養(yǎng)成分，其中常聽見的Omega-3脂肪酸具有抗發(fā)炎作用，能有效預(yù)防、減輕自體免疫疾病外，又能預(yù)防過敏、癌癥，且其中的蛋白質(zhì)和維生素E也有益于維護免疫功能正常運作，進而達到抗癌效果。

增進腦力、預(yù)防心血管疾病

脂肪低的鮪魚也富含EPA、DHA，可保護心臟和我們的血管，防止心肌梗塞、動脈硬化、血栓，還可活化腦細胞！

硒成分

其中硒的成分有益于防癌、抗衰老功效，維生素A對于肌膚保健具有良好功效，而鐵質(zhì)能改善貧血。

金槍魚的不同部位的營養(yǎng)分析

赤身：量最多，脂肪含量最少，富含清爽血香與安詳?shù)募毮伕小?/p>

中脂：位于北鰭下方，魚肉與魚脂的平衡度極佳，是最受喜愛的部位。

大脂：如上乘的牛里脊，脂肪含量豐富，好似即將融化的舌尖觸感，是頂級美味。

金槍魚的功效與作用

金槍魚是一種大型遠洋性重要商品食用魚。見于世界暖水海域，與鯖、鮐、馬鮫等近緣，通常同隸鯖科?？苾?nèi)和種間都有相當大變異，分類也很不相同，權(quán)威對此意見不一。

隨著現(xiàn)代社會的高速發(fā)展，物質(zhì)生活水平的日漸提高，人類對健康的重視程度越來越大。與之同時，金槍魚作為一種營養(yǎng)、健康的現(xiàn)代食品備受推崇。它愈來愈被歐美等發(fā)達國家所青睞，現(xiàn)將這種美食的十大功效介紹如下：

一、金槍魚是女性美容、減肥的健康食品

金槍魚肉低脂肪、低熱量，還有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)素，食用金槍魚食品，不但可以保持苗條的身材，而且可以平衡身體所需要的營養(yǎng)，是現(xiàn)代女性輕松減肥的理想選擇。

二、能夠保護肝臟，強化肝臟功能

現(xiàn)代人因緊張的生活節(jié)奏、巨大的工作壓力、過度疲勞造成的一系列肝病發(fā)病率日漸提高。

三、防止動脈硬化

動脈硬化是中老年人生命的威脅，食用金槍魚食品可以降低血脂，疏通血管，有效地防止動脈硬化。

四、有效降低膽固醇含量

金槍魚中的EPA、蛋白質(zhì)、牛黃酸均有降低膽固醇的卓效，經(jīng)常食用，能有效的減少血液中的惡性膽固醇，增加良性膽固醇，從而預(yù)防因膽固醇含量高所引起的疾病。

五、促進大腦內(nèi)部活動

DHA是人類自身無法產(chǎn)生的一種不飽和脂肪酸，它是大腦正常活動所必需的營養(yǎng)素之一。金槍魚中含有豐富的DHA，經(jīng)常食用，利于腦細胞的再生，提高記憶力，預(yù)防老年癡呆癥。

六、能夠有效的預(yù)防缺鐵性貧血

鐵是人體內(nèi)不可缺少的一種元素，金槍魚的血合中含有豐富的鐵分和維生素B12，易被人體吸收。經(jīng)常食用，能補充鐵分，預(yù)防貧血，并能作為貧血的輔助治療食品。

七、提供人體所必需的氨基酸

金槍魚蛋白質(zhì)含有豐富的氨基酸，食用金槍魚既可以享受美食，同時又可以通過非藥物手段補充氨基酸成分，有助于身體健康。

八、有助于人體的新陳代謝

尤其是成長期兒童食品的理想選擇肌肉。骨骼、皮膚、毛發(fā)、血液等人體組織都離不開蛋白質(zhì)。金槍魚蛋白質(zhì)有肉類蛋白質(zhì)所無法比擬的功效，是兒童自然成長的最佳營養(yǎng)品。

九、保持人體正常水分標準

經(jīng)常食用金槍魚能夠清除體內(nèi)多余的鹽分，平衡體內(nèi)水分含量，保持正常的水分指標。

十、是綠色蔬菜的最佳伴侶

金槍魚的食用方法很多，與綠色蔬菜一起食用，味道更佳。

金槍魚的做法

原料：新鮮的加吉魚，三文魚，金槍魚，北極貝，裙帶菜，白蘿卜，切成均勻的細絲，綠芥末，日本醬油。

做法：

(1)把白蘿卜切成絲，并把蘿卜絲碼在盤子底下，把裙帶菜碼一些在蘿卜絲上。

(2)把海鮮切成長約5cm、厚約1cm左右的細條，鋪在蘿卜絲上。

金槍魚壽司

原料：糯米，紫菜卷，金槍魚肉各適量，鹽，糖，壽司醋，青芥各適量。

做法：

(1)糯米浸泡，蒸熟，加鹽、糖，壽司醋拌勻，卷上紫菜卷，制成壽司。

(2)金槍魚肉切厚片，在魚片的一面擠上適量青芥。

(3)將角片蓋在壽司上即可。

金槍魚米飯沙拉

原料：粳米飯(蒸)250克，金槍魚50克，生菜(花葉)20克，洋蔥15克，白蘿卜20克，番茄半個，雞蛋 2個，檸檬半個，番茄醬10克，沙拉醬10克，芥末醬10克。

做法：

(1)將洋蔥切成小粒，與米飯和金槍魚碎混合。

(2)擠入檸檬汁沙拉醬、芥末醬，番茄按自己喜歡的口味混合(1：1：1)。

(3)將醬料倒入米飯中，西紅柿和小紅蘿卜切片，生菜撕成片，雞蛋切薄片放入，加入鹽和黑胡椒粉，攪拌均勻即可。

金槍魚沙拉

主料：金槍魚120g、包菜150g、白醋適量、白糖適量、香油2滴。

做法：

(1)備包菜及金槍魚罐頭。

(2)包菜切碎丁，加細鹽泡洗。

(3)金槍魚瀝去余油，用筷子劃散。

(4)將泡洗好的包菜瀝水。

(5)加入到金槍魚內(nèi)。

(6)加入用白醋 白糖及香油調(diào)好的汁。

(7)最后用薄荷點綴就可以。

(8)一份的味有型的金槍魚沙拉完成。

開胃茄汁金槍魚

材料：金槍魚罐1罐，西紅柿50克，洋蔥25克，水淀粉適量，番茄醬25克，奶酪20克，白糖5克，橄欖油適量。

做法：

(1)金槍魚罐頭瀝去湯汁，取出魚肉，切碎。

(2)番茄洗凈，去皮，切小塊；洋蔥洗凈，切丁。

(3)炒鍋上火，倒入橄欖油燒熱，下洋蔥丁煸出香味。

(4)放入番茄塊同炒，炒至番茄出水，加番茄醬，調(diào)入白糖炒勻。

(5)依次放入奶酪和金槍魚拌炒均勻，用水淀粉勾芡即可關(guān)火。