冬季正是一家人經(jīng)常在一起的時候，家人聚家的機會也多了，今天做道下酒菜---山椒爆兒腸，滑嫩又有嚼頭，麻辣鮮香，是一道很好的下酒菜。
【山椒爆兒腸】
【主料】
豬小腸300克
【輔料】
野冊椒30克、鹽1勺、大蔥2根、紅泡椒15克、花椒10克、姜1塊、生抽1勺、豆瓣醬1勺、淀粉10克、料酒1勺、蒜2瓣、五香粉適量、植物油適量
【做法】
1.腸洗凈，改刀后的腸水開以后下鍋焯水，焯透即可
2.野山椒和泡椒切段
3.大蒜，老姜切片，大蔥切段，花椒粒適量
冬季下酒菜山椒爆兒腸
4.鍋內(nèi)油溫五成時加入野山椒和泡椒段、姜蒜片，豆瓣醬炒香
5.下入焯水切段以后的兒腸大火爆炒
6.加入1勺生抽
冬季下酒菜山椒爆兒腸
7.加入料酒再次爆炒
8.最后加入鹽、五香粉、大蔥段（可以適當加入雞精提味）
9.勾芡起鍋，裝盤上菜，香氣四溢，兒腸入口微辣爽脆
冬季下酒菜山椒爆兒腸
烹飪技巧
1、把小腸的正面清洗干凈以后翻出反面，先用清水清洗2遍，然后放在較大的盆里，加入適量面粉（這時候盆里不加水），不停的抓洗，會洗出很多粘稠物，用清水洗凈。如此反復3到4遍。再把小腸對齊水龍頭沖洗干凈原來的正面。（因為在洗反面的時候，不停的抓洗，肯定會漏到小腸里面）；
2、小腸一定要清洗干凈。而且在清洗小腸的時候不要加鹽洗，加了鹽洗的小腸吃起來會有點苦；
3、小腸在鍋內(nèi)翻炒的時間不能太久，容易變老，咬不動！
大蔥的營養(yǎng)價值
冬季下酒菜山椒爆兒腸
蔥的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原（主要在綠色蔥葉中含有）、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。
大蔥的食用效果
通陽活血 驅(qū)蟲解毒 發(fā)汗解表
總結(jié)：喜歡吃腸的親們，可以嘗試做下，沒有味道，炒制出來味道好吃極了，爽脆口感。
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