家里的酸菜再吃會(huì)壞掉，可以用它做點(diǎn)酸菜魚，微辣、湯很新鮮、味道很片、魚片很滑嫩，聞到香味就已經(jīng)讓你食欲大開，接下來就了解這道美食的做法吧。
【酸菜魚】
【主料】
黑魚1條、酸菜1包、
【輔料】
蔥1根、姜5片、蒜4瓣、鹽適量、干紅辣椒10個(gè)、花椒20粒、青辣椒1個(gè)、白胡椒粉1茶匙、淀粉3茶匙、雞蛋清1個(gè)、植物油2湯匙、水適量
【做法】
1.準(zhǔn)備好所需要的原料，酸菜切塊
2.把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉
3.用水把魚沖一下，洗干凈，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片
4.片好的魚片，放1湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片
秋季開胃食譜酸菜魚
5.魚片用鹽、白胡椒粉、1個(gè)雞蛋清和3茶匙干淀粉腌制
6.用手抓拌均勻，腌制20分鐘
7.魚頭魚骨洗凈血污備用
8.酸菜焯水，撈出備用
秋季開胃食譜酸菜魚
9.干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片
10.鍋里放油，炒香蔥、姜、蒜
11.下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色
12.放入酸菜繼續(xù)炒一兩分鐘
秋季開胃食譜酸菜魚
13.放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，放入鹽調(diào)味
14.撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底
15.大火燒開魚湯，魚片一點(diǎn)點(diǎn)放入
16.魚片7、8成熟撈出放在盆上面
秋季開胃食譜酸菜魚
17.倒入魚湯
18.鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥
19.花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可
秋季開胃食譜酸菜魚
烹飪技巧
魚用新鮮的，這樣做出來的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比飯店的還好吃呢。
酸菜的食用效果
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩；不但能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。酸菜發(fā)酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產(chǎn)生乳酸的結(jié)果。乳酸是一種有機(jī)酸，它被人體吸收后能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，同時(shí)，白菜變酸，其所含營(yíng)養(yǎng)成分不易損失。
酸菜的食用禁忌
秋季開胃食譜酸菜魚
酸菜只能偶爾食用，如果長(zhǎng)期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。另外，腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C,會(huì)使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會(huì)使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細(xì)胞失去攜帶氧功能的能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。
總結(jié)：酸菜不宜長(zhǎng)期食用，可以適當(dāng)食用，還能促進(jìn)消化，可以促進(jìn)鐵元素的吸收。
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