回鍋肉中的五花肉是先經(jīng)過烹飪之后再做回鍋肉的，色澤紅高，濃郁的香味，酥爛的五花肉，香糯而不油膩，也是很有滋味的下飯菜哦。
【四季豆回鍋肉】
【主料】
五花肉300克、四季豆250克
【輔料】
油鹽適量、姜片適量、大蒜適量、郫縣豆瓣醬適量、花椒適量、料酒適量、紅辣椒適量、糖適量
【做法】
1.五花肉熱水下鍋，加入幾片姜、花椒粒和料酒，大火煮開， 轉(zhuǎn)為小火；
2.將五花肉煮至八、九層熟， 用筷子很容易扎下去就可以撈出放涼；
3.放涼的五花肉切成薄片備用； 分熟
秋季下飯菜四季豆回鍋肉
4.燒鍋開水， 放入適量的鹽和幾滴油， 下入四季豆煮一下， 煮至七、八層熟；
5.準(zhǔn)備好其它原材料
6.熱鍋涼油， 下入豆瓣醬煸炒
7.煸炒出紅油后下入紅辣椒和蒜瓣一起翻炒；
8.翻炒出香味后下入五花肉片；
秋季下飯菜四季豆回鍋肉
9.繼續(xù)翻炒直至五花肉微微發(fā)焦
10.下入剛煮過的四季豆， 繼續(xù)翻炒；
11.再加入少量的白糖和鹽翻炒均勻；
12.盛入盤中。
秋季下飯菜四季豆回鍋肉
小貼士
1. 五花肉提前煮至八、九成熟，加入的姜片、花椒和料酒幫助去腥； 如果筷子很容易插進(jìn)去， 就表示可以了；
2. 加入鹽和幾滴油來焯四季豆能保持四季豆的翠綠的色澤，記得要煮的時間長點(diǎn)，因?yàn)樗募径共皇烊菀字卸荆?/p>
3. 炒時先煸炒郫縣豆瓣醬，炒出紅油后加入蒜辮和紅辣椒一起炒； 調(diào)味料爆香后再加入五花肉一起炒，煸炒出部分油脂且微微發(fā)焦后再放入四季豆一起炒，最后加入少量的糖和鹽（注意加入鹽的量，因?yàn)槎拱赆u比較咸）調(diào)味即可。
四季豆的營養(yǎng)價值
1.新鮮的豆粒中含有大量的水分，所含熱量較低，但卻含有中等量的維生素A和維生素C.
2.成熟的四季豆蛋白質(zhì)含量約23%~25%,碳水化合物約為6·%~63%,脂肪約為1.5%.
3.豆粒所含鈣是其所含磷的1/6.在未成熟的豆粒中，這兩種元素的含量大致相等（一般認(rèn)為，膳食中鈣與磷的比值低時會使身體對該的利用率降低）。因此，食用四季豆的時候，應(yīng)注意食用一些高鈣低磷的食品，如奶制品和綠葉蔬菜等。
4.豆中能提供充分的鐵和鉀，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，四季豆中含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類的物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成。抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴病毒，對機(jī)體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，有顯著的小腿腫瘤的作用。
四季豆的食用效果
1.增進(jìn)食欲
四季豆中含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸，經(jīng)常食用能健脾利胃，增進(jìn)食欲。夏季多食四季豆能消暑，清口。
2.緩解缺鐵性貧血
四季豆中含有豐富的維生素C和鐵，經(jīng)常食用對缺鐵性貧血有益。
3.養(yǎng)胃下氣
秋季下飯菜四季豆回鍋肉
主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等癥。
4.利水消腫
有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。
5.強(qiáng)壯骨骼
雖然四季豆的鈣含量不是太多，但是它含有大量的維生素K.男科醫(yī)院在線咨詢專家研究表明，維生素K能增加骨質(zhì)疏松病人的骨密度，降低骨折的風(fēng)險。
總結(jié)：今天做的下飯菜回鍋肉是經(jīng)過改良過的，因家里人不能吃辣，只能用配菜來調(diào)味，味道還是不錯的哦。趕快做給家人來享用吧。
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