香草冰激凌使用了大量的鮮奶油做成，奶香味十足，香氣迷人，口感細(xì)膩、絲滑，加入半根香草后會大大提升了冰激凌的香草味道，跟外邊買的冰激凌一樣的味道哦。
【香草冰激凌】
【主料】
牛奶160ml、雞蛋枘2個、淡奶油200ml
【輔料】
香草1/2根、白砂糖90克
【做法】
1.煮牛奶：香草豆莢用刀子縱向劃開，刮出香草籽。將牛奶連同香草籽，香草豆莢一同放入鍋內(nèi)，小火加熱至快要沸騰的狀態(tài)關(guān)火
2.打發(fā)蛋黃：蛋黃和砂糖一起，打發(fā)至接近白色狀態(tài)。目的是使其含有大量空氣，后面的加熱可以讓熱度均勻擴(kuò)散
3.混合蛋黃與牛奶：將煮好的牛奶少量多次加入蛋黃中，攪拌均勻。一次全部加入容易讓蛋黃變熟，使蛋黃結(jié)塊變硬。整個過程我都是用電動打蛋器攪拌的，最后再手打一下
夏季經(jīng)典香草冰淇淋
4.加熱混合物：將上述混合物倒回鍋內(nèi)，開小火。從底部翻起攪拌慢慢加熱至濃稠狀態(tài)。加熱的作用是殺菌去除蛋腥味。但是加熱過度會凝固，因此靠經(jīng)驗掌握吧。鍋子必須選底比較厚的，否則很容易把蛋黃加熱熟了
5.過濾混合物：使用篩網(wǎng)將上述混合物過濾到一個大盆中
6.冷卻：大盆隔冰水冷卻，待大致冷卻后放入冰箱冷凍3-4小時。我直接冷藏4小時，一定要充分冷凍，不要著急。如果冷凍的時間不夠，后面的冰淇淋就不容易凝固
7.打發(fā)淡奶油：6步完成冷凍之后，開始打發(fā)鮮奶油，打至7分發(fā)即可
夏季經(jīng)典香草冰淇淋
8.混合鮮奶油與冷凍物：將打發(fā)的鮮奶油倒入冷凍后的混合物中，用電動器將二者混合均勻。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。此步可先用勺子將冷凍物大致鏟碎，再與打發(fā)鮮奶油混合更容易
9.冷凍、攪拌、反復(fù)：上面混合物快要結(jié)凍時取出，用電動攪拌器充分?jǐn)嚢瑁俜湃氡淅鋬?，如此反?fù)2-3次，變得順滑時就可以直接放入冰箱直至冷凍。我是每次都放進(jìn)去40分鐘左右，共攪拌3次，左邊圖片是最后一次攪拌后的圖片
10.挖球：冰凍以后可以挖球食用，挖球前可提前放置室溫回溫一下，挖球會更容易。圖片上的球是普通扁平勺子挖出來的，不夠漂亮，建議用挖球器哦
夏季經(jīng)典香草冰淇淋
烹飪技巧
1、不喜歡香草味可酌情減少香草豆莢用量；
2、對甜不喜歡者可酌情減20-30克糖。
雞蛋黃
蛋黃中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等；也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)；同時含有豐富的蛋白質(zhì)，而且是高生物價的蛋白質(zhì)；而且含有豐富的維生素，其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。
雞蛋黃的營養(yǎng)價值
蛋黃中的卵磷脂被人體消化后可以釋放出膽堿，膽堿通過血液到達(dá)大腦，可以避免智力衰退，增強(qiáng)記憶力；醫(yī)學(xué)專家說卵磷脂為老年性癡呆的克星；蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)免疫力。
夏季經(jīng)典香草冰淇淋
雞蛋黃的食用效果
滋陰 寧心安神
總結(jié)：在炎熱的夏季只想吃些涼品，今天這款冰激凌，大家可以嘗試做下，味道還是不錯的喲。
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