綠豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值豐富，含有豐富的維生素B,鐵、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)成分，有降低膽固醇、有抗過敏、解暑等功效，在炎熱的夏季，常食用可以有效的祛暑，還可以排毒養(yǎng)顏的佳品。
【綠豆粥】
【主料】
綠豆100克、大米25克
【輔料】
水適量、綿白糖20克
【做法】
1.綠豆洗凈，清水泡4個(gè)小時(shí)，大米洗凈，清水泡30分鐘，備用
2.鍋中放水，水開后放入綠豆，水再開后放入大米（水和綠豆大米的比例為4:1,亦可根據(jù)自己的口味調(diào)整）
3.持續(xù)大火，水開后轉(zhuǎn)小火燉至綠豆開花，粥變粘稠即可，盛出冷卻后放入冰箱10-20分鐘，加入適量白糖，口味更佳
夏季清熱祛暑食譜綠豆粥
烹飪技巧
1、煮的時(shí)候用勺子攪動(dòng)，以免粘鍋；
2、喜歡喝湯的，可以中途加入適量開水，喜歡稠一點(diǎn)，最后可以稍微多煮一會(huì)。
綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.綠豆中含有的蛋白質(zhì)22%~26%,是小麥面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的三倍，大米的3.2倍，在綠豆蛋白質(zhì)中，人體所必需的8種氨基酸的含量是禾谷類的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質(zhì)。因此，將綠豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互補(bǔ)。
2.綠豆中含有淀粉50%左右，僅次于禾谷類，其中直鏈淀粉占29%,支鏈淀粉占71%.綠豆中纖維素含量較高，一般在3%~4%,而禾谷類只有1%~2%.
3.綠豆中脂肪含量較低，一般在1%一下，主要是軟脂酸，亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。
4.綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。其中維生素B1是雞肉的17.5倍；維生素B2是禾谷類的2~4倍，且高于豬肉、牛奶、雞肉、魚，鈣是禾谷類的4倍，雞肉的7倍，鐵是雞肉的4倍，磷是禾谷類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍。綠豆含有多種人體所需的磷脂。
5.綠豆所含有的眾多生物活性物質(zhì)如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等。
綠豆的食用效果
1.清熱解毒
夏天或在高溫環(huán)境工作的人出汗多，水液損失很大，鉀的流失最多，體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞。用綠豆煮湯來補(bǔ)充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補(bǔ)充水分，而且還能及時(shí)補(bǔ)充無機(jī)鹽，對(duì)維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。
2.抗菌抑菌作用
夏季清熱祛暑食譜綠豆粥
綠豆中的某些成分直接有抑菌作用，可以增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。
3.具有抗過敏作用
可以抑制蕁麻疹等疾病。
4.降血脂作用
綠豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解達(dá)到降血脂的療效，從而防治冠心病，心絞痛。
5.保護(hù)腎臟
減少蛋白分解，保護(hù)肝腎。
總結(jié)：對(duì)于老年人可在炎熱的夏季，可以多食用些，以便有效的降低膽固醇的作用。
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