黃鱔含有豐富的卵磷脂,是腦細(xì)胞不可或缺的營養(yǎng),適當(dāng)進(jìn)食有補(bǔ)腦健身的效果。這次以蒜子和火腩配搭黃鱔烹一道滋味菜饌。
材料:黃鱔400克、火腩80克、蒜頭(去衣拍碎)20克、蔥白15克、柱侯醬20克、面醬20克,芫荽、芝麻醬、花生醬、老抽各少許,鹽、糖、紹酒、花生油各適量。
做法:將黃鱔宰好,用鹽拌勻,用清水沖洗,把黏液去除,切段瀝干水分備用;火腩切片備用;爆香蒜子和火腩,加入柱侯醬、面醬、花生醬和芝麻醬大火爆炒,下黃鱔轉(zhuǎn)中火翻炒至黃鱔收身,以鹽、糖和老抽調(diào)味后倒入燒熱的砂窩中,然后加入少許紹酒、蔥白和芫荽,啫至香味溢出黃鱔全熟即成。
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