酸奶蛋糕做法雖然簡(jiǎn)單，但要想做出口感綿軟、香滑細(xì)膩、入口即化的蛋糕，就得好好的跟小編我一起來(lái)學(xué)習(xí)下嘍。

　　【酸奶蛋糕】

　　【主料】

　　玉米淀粉25g、雞蛋3個(gè)、低筋面粉50g、酸奶140g

　　【輔料】

　　白砂糖40g、香草精3滴、白醋3滴

　　【做法】

　　1.準(zhǔn)備材料。（6寸） 酸奶是光明或者銀橋的那種小房子酸奶，濃稠狀

　　蛋白蛋黃分別放入2個(gè)容器里。準(zhǔn)備好85-90度的熱水，模具底鋪上油紙，也可以用不沾模具。烤箱這個(gè)時(shí)候可以放入熱水預(yù)熱了。（蛋白糊打好也很快）

　　2.蛋黃盆里加入酸奶，手動(dòng)打蛋器攪拌均勻

在家烹制甜點(diǎn)酸奶蛋糕

　　3.篩入低粉、玉米淀粉（如果做抹茶、巧克力味的，這個(gè)時(shí)候也篩入。相應(yīng)的低粉的份量減少）

　　4.順時(shí)針或者逆時(shí)針攪拌均勻至無(wú)顆粒（這一步也很關(guān)鍵，一定要攪拌至無(wú)顆粒，不然和后面的蛋白混合，會(huì)有大顆粒，混合不均）

　　5.蛋白盆里加入幾滴白醋或者檸檬汁打至粗泡加入1/3的白糖，再打至蛋白泡細(xì)膩了加入剩下的1/2的白糖。最后打至濕性發(fā)泡（拉起打蛋器，蛋白可以拉出彎頭）加入剩下的白糖

　　6.繼續(xù)打發(fā)，直到打到干性發(fā)泡（拉起打蛋器，蛋白拉出直立的頭）繼續(xù)打發(fā)到感覺打蛋器頭有點(diǎn)動(dòng)不了，蛋白越來(lái)越稠。拉起打蛋器頭，蛋白頭變的短又圓，紋路很明顯，反扣蛋白也不會(huì)滴落。這個(gè)時(shí)候打到硬性發(fā)泡就不能再打了。再打的話，蛋白就打過(guò)了變成一團(tuán)一團(tuán)的棉花絮狀。如果不熟練的話，多練習(xí)才能掌握

在家烹制甜點(diǎn)酸奶蛋糕

　　7.取1/3的蛋白放入蛋黃糊里，上下切拌的手法拌均勻，（這一步一定要拌均勻），再取剩下的1/2的蛋白和蛋黃糊切拌。直到最后全部切拌均勻。多練習(xí)，切拌的時(shí)候快速拌勻。防止蛋白消泡

　　8.倒入鋪好油紙的烤盤，在桌子上面磕幾下，震出大氣泡

　　9.放入160°預(yù)熱好的烤箱（我的是長(zhǎng)帝52L容量的烤箱，烤盤長(zhǎng)41cm*30cn*20cm.溫度準(zhǔn)確），中層，上下火。30分鐘，表面上色 （上管3分鐘）

　　10.水浴法（我倒入800-1000ml的85度開水，倒至烤盤2/3處）（如果烤箱太小的話，蛋糕蓬發(fā)后表面離發(fā)熱管太近，會(huì)容易開裂，塌陷）

　　11.烤完，先放個(gè)幾分鐘

　　12.然后再拿出倒扣脫模

在家烹制甜點(diǎn)酸奶蛋糕

　　小貼士

　　1、這里我犯了一個(gè)錯(cuò)誤，我只有一個(gè)方形的8寸固底模具，我怕6寸活底模具即使包上錫紙也會(huì)進(jìn)水，所以考慮來(lái)考慮去還是決定用8寸模具，這樣成品就不會(huì)蓬的很高，如圖片中那么高。所以建議還是選擇6寸模具，而且是固底的。我第二次又做了一個(gè)抹茶味的，用的是活底的模具鋪了油紙，包上錫紙，底部還是進(jìn)入了水，變的濕濕的。用的8寸固底模具沒有這個(gè)問題。

　　1、如果烤箱溫度偏高，表面上色快，可以蓋一層錫紙。

　　2、這一款蛋糕，糖份很少，沒有油，所以吃了也不會(huì)怕胖哦~

　　3、蛋糕開裂或者回縮塌陷，失敗的原因有3（輕乳酪蛋糕基本同理）：

　　1） 蛋白沒打發(fā)或者打太過(guò)。

　　2）蛋白、蛋黃糊沒有拌勻。

　　3）烘烤的溫度太高。

　　4、蛋白和白砂糖（這個(gè)時(shí)候不可以用糖粉哦~要用白砂糖）一定要打的足夠硬，才能耐受消泡作用。但是如果打的

　　過(guò)了，就會(huì)太輕失去黏性。難以和蛋黃糊拌勻。而且蛋糕烤的時(shí)候容易破裂。

　　5）蛋黃糊和蛋白一定要拌勻，并且輕磕幾下，震出大氣泡不然蛋糕烤好后內(nèi)部有大氣泡，也很容易塌陷。

　　6）這款蛋糕就和輕乳酪蛋糕一樣像焗布丁，用低溫上時(shí)間的焗，而且烤盤要裝入水。

　　7）蛋糕糊中含有大量的蛋白泡沫，烤的時(shí)候會(huì)膨脹，如果溫度過(guò)高，就會(huì)破裂，就像我第二次烤的那樣，裂的很大。

　　8）口感是綿軟的，有點(diǎn)粘是正常的，如果是很濕的話，要么就是活底進(jìn)水了，即使包了錫紙也是擋不住進(jìn)水的，要么就是沒熟，判斷熟沒熟，一個(gè)是用手按一下表面，如果有彈性，沒有浮動(dòng)感，就是熟了。蛋糕模具的四周會(huì)因?yàn)榈案夂氖焱改Y(jié)會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)的脫?，F(xiàn)象。

　　營(yíng)養(yǎng)成分

在家烹制甜點(diǎn)酸奶蛋糕

　　據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%.每百克雞蛋含脂肪11~15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

　　一個(gè)雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6.這些營(yíng)養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過(guò)程等。

　　【蛋白質(zhì)】：雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于50克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。

　　【氨基酸】：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。

　　總結(jié)：雞蛋雖說(shuō)營(yíng)養(yǎng)豐富，但含鈣量不高，如果與奶類搭配起來(lái)吃，就可以起到互補(bǔ)的作用。