一直以來(lái)都喜歡吃一種佐餐的小食---香酥椒，香香脆脆的，超級(jí)下飯，家中必備的。這次做雞肉，家里的干紅辣椒用完了，就用它代替，無(wú)心之舉，效果卻不錯(cuò)。
食材
主料：雞腿500g
輔料：香酥椒適量 花椒適量 蔥適量 料酒適量 姜適量 醬油適量 鹽適量
步驟
1.首先是對(duì)雞腿的處理，我這個(gè)大腿本來(lái)就是準(zhǔn)備切塊的，所以不必保持完整。
2.用刀直接拉開剔除骨頭就行。
3.把去骨的肉切成小塊。
4.放蔥姜料酒鹽胡椒粉腌制，腌制的時(shí)間半小時(shí)左右。
平和質(zhì)保持健康食方香辣雞塊
5.腌制好的雞肉拌入兩勺淀粉，攪勻，油鍋加熱至八成熱。
6.把雞肉入鍋炸制。
7.炸好的雞肉撈出控油。
8.鍋里留一點(diǎn)點(diǎn)油，小火加熱，把花椒放進(jìn)去炸香。
9.放進(jìn)去一些香酥椒。
平和質(zhì)保持健康食方香辣雞塊
10.把炸好的雞肉放進(jìn)去翻炒，放點(diǎn)醬油，醋調(diào)味，再炒幾下撒點(diǎn)香油。
11.就可以出鍋了。
小貼士
炸制雞肉應(yīng)注意：
腌制雞肉時(shí)加鹽，一定要量足，因?yàn)檎ㄖ茣r(shí)，雞肉的外面的水分已經(jīng)被炸干，質(zhì)地比較緊密，最后炒的時(shí)候再加鹽，鹽只能附著在雞肉的表面，鹽味是進(jìn)不了雞肉的，影響味道。
油一定要燒得熱些，如果火小了，雞肉下去很長(zhǎng)時(shí)間外表都炸不干的，如果長(zhǎng)時(shí)間炸，最后做出的雞肉，很硬，口感不好，所以油要熱些，做出的肉相對(duì)較嫩。
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