包菜是食用青菜之一，有好多喜歡吃，因?yàn)樗胸S富的維生素，時(shí)常服用還可以治療小病癥，對身體非常有好處的，對于包菜的做法知道有多少？包菜的家常做法與營養(yǎng)功效是什么？

　　包菜的營養(yǎng)價(jià)值

　　包菜除了營養(yǎng)豐富外，還有很好的保健食療功效。以下從食療作用，為大家介紹多吃包菜的好處。

　　1、包菜含有豐富的維生素

　　包菜中含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強(qiáng)的抗氧化作用及抗衰老的功效。

　　2、包菜富含葉酸

　　包菜富含葉酸，而葉酸對巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用，因此，懷孕婦女及生長發(fā)育時(shí)期的兒童、青少年應(yīng)該多吃。

　　3、治療潰瘍

　　包菜富含維生素U,維生素U對潰瘍有很好的治療作用，能加速潰瘍的愈合，還能預(yù)防胃潰瘍惡變。

　　4、刺激生成有益酶

　　包菜中含有豐富的蘿卜硫素。這種物質(zhì)能刺激人體細(xì)胞產(chǎn)生對身體有益的酶，進(jìn)而形成一層對抗外來致癌物侵蝕的保護(hù)膜。蘿卜硫素是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中最強(qiáng)的抗癌成分。

　　5、殺菌、消炎

　　新鮮的包菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時(shí)，可以將包菜榨汁后飲下或涂于患處。

　　6、殺死白細(xì)胞

　　包菜含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體，能殺死人體內(nèi)導(dǎo)致白血病的異常細(xì)胞。

　　7、抗癌作用

　　包菜中含有豐富的吲哚類化合物。實(shí)驗(yàn)證明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人類罹患腸癌。

　　包菜的做法大全

　　家常包菜

　　材料：包菜，五花肉，姜，蔥花，蒜末，西紅柿，醬油，鹽，少許糖，青椒

　　做法：

　　1、起鍋燒熱后放油，油燒熱后，放肉片劃散，炒至肉片變色時(shí)盛出

　　2、鍋底留少許油，放生姜、蔥花、蒜末爆香，放切好的西紅柿炒出紅油，略放點(diǎn)醬油，放包菜、鹽、少許糖翻炒

　　3、想吃脆點(diǎn)的直接大火炒至包菜斷生，想吃爛點(diǎn)的，略旋小半碗水，大火燒開后蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)中火焐至包菜熟透。略放點(diǎn)青椒絲，轉(zhuǎn)大火收汁，翻炒至青椒斷生即可

　　包菜炒蝦

　　材料：包菜（中等大小的四分一半），白背蝦160g,雞蛋2個(gè)，小紅辣椒2粒，蒜米2粒

　　做法：

　　1、白菜切絲洗凈，瀝干水，備用。

　　2、白背蝦去頭去殼，用刀將下背隔開裂痕，將黑色線狀的東西去掉，洗凈，瀝干水，備用。

　　3、雞蛋放少許鹽、少許冷水，打勻。

　　4、蒜米和辣椒洗凈切好，備用。

　　5、下鍋：將打勻的雞蛋倒盤中，入微波爐30秒。

　　6、鍋熱放適當(dāng)油，油熱放入一半的備用蒜米，放入備用包菜絲翻炒，入少許鹽，待包菜絲剛熟時(shí)出鍋。

　　7、再入少許油，油熱放剩下的蒜米，備用的辣椒，再放入備用蝦，翻炒，入料酒一小勺、入鹽少許。蝦香味起后加入包菜，翻炒，入耗油，再翻炒。

　　8、最后出鍋鏟入裝有微波好的雞蛋的盤里。

　　手撕包菜的做法

　　材料：包菜300克，蒜頭8克，干椒若干，豬油，鹽，老陳醋，蠔油，生抽，雞精

　　做法：

　　1.包菜一片片剝下，用淡鹽水洗凈瀝干。手撕成大片，蒜拍碎，干椒斜切成圈。（家庭做菜，刀功不必太講究，撕得均勻即可）

　　2.坐鍋熱油，7成熱時(shí)倒入包菜片。

　　3.一邊不停翻炒，一邊用鍋鏟壓扁鍋中包菜；（別小看這個(gè)動(dòng)作，可是讓包菜入味的一個(gè)小竅門哦）。

　　4.等包菜在鍋中扁癟下去時(shí)，盛起。轉(zhuǎn)小火空鍋爆香干椒蒜碎。

　　5.再次倒入包菜，轉(zhuǎn)大火同蒜椒炒勻，仍用鍋鏟壓菜的方法。

　　6.放醋、蠔油、生油、鹽調(diào)味，最后加雞精裝盤。（不要把醋直接往菜上倒，而是往鍋壁上倒）

　　包菜肉糜卷

　　材料：肉末100克、 包心菜葉子6-7張

　　做法：

　　1 將葉子焯水。水中加點(diǎn)鹽和油，葉子燙軟后立即撈出；

　　2 葉子中包入肉餡不要太多，大概10克左右就可以了；

　　3 將包菜卷包好后整齊的碼在盤中，入鍋蒸大火燒開水后再放上去蒸。

　　4 大概5分鐘即可出鍋。不放心的話多蒸會(huì)，但是葉子容易發(fā)黃。

　　5 出鍋后將湯汁倒會(huì)鍋中勾個(gè)薄芡，再淋在菜卷上，最后淋上的茄汁。

　　圓白菜炒番茄

　　原料：圓白菜250克，番茄200克，蔥花適量。

　　制法：先將番茄用開水稍燙，去皮切塊；圓白菜洗凈切片；油鍋燒熟后，放蔥花煸香，加圓白菜炒至7成熟，投入番茄，略炒，再加入精鹽，醬油燒至入味，點(diǎn)入味精拌勻即成。

　　功效：酸甘開胃，益氣生津。適用于身體疲乏、心煩口渴、食欲不振等病癥。常人食之，能防病抗病健壯身體。

　　烹飪指導(dǎo)

　　1. 圓白菜適于炒、熗、拌、熘等，可與番茄一起做湯，也可作餡心。

　　2. 如果想吃醋熘圓白菜，在出鍋前用一點(diǎn)兒醬油、醋和水淀粉勾芡就行了。

　　3. 圓白菜能抑制癌細(xì)胞，通常秋天種植的圓白菜抑制率較高，因此秋冬時(shí)期的圓白菜可以多吃。

　　4. 購買時(shí)不益多，以免擱放幾天后，大量的維生素C被破壞，減少菜品本身應(yīng)具有的營養(yǎng)成分。

　　營養(yǎng)價(jià)值

　　卷心菜的水分含量高（約90%），而熱量低，可是大多數(shù)卷心菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的調(diào)料，想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調(diào)料做色拉。

　　用卷心菜做的酸泡菜除了含鈉較多外，與未發(fā)酵卷心菜的營養(yǎng)價(jià)值大致相同。

　　各種卷心菜都是鉀的良好來源。

　　卷心菜的營養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，卷心菜富含葉酸，這是甘藍(lán)類蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，所以，懷孕的婦女及貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。

　　卷心菜能提高人體免疫力，預(yù)防感冒，保障癌癥患者的生活質(zhì)量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。

　　新鮮的卷心菜中含有植物殺菌素，有抑菌消炎的作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。

　　卷心菜中含有某種潰瘍愈合因子，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。多吃卷心菜，還可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，預(yù)防便秘。

　　卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

　　卷心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì)，可以干擾甲狀腺對碘的利用，當(dāng)機(jī)體發(fā)生代償應(yīng)，就使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。卷心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來消除，如用碘鹽、海魚、海藻和海產(chǎn)品來補(bǔ)充碘。

　　保存方法

　　切開的卷心菜容易從刀口處變質(zhì)，所以最好買完整的卷心菜，從外層按順序食用會(huì)保存很長時(shí)間。用刀從卷心菜的根部至菜心斜切可以很容易地剝掉外皮。

　　為防止卷心菜干燥變質(zhì)，可以用保鮮膜包好放人冰箱冷藏保存。

　　適宜人群

　　一般人群均可食用。

　　1. 特別適合動(dòng)脈硬化、膽結(jié)石癥患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用；

　　2. 但皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纖維量多，且質(zhì)硬，故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食；另外對于腹腔和胸外科手術(shù)后，胃腸潰瘍及其出血特別嚴(yán)重時(shí)，腹瀉及肝病時(shí)不宜吃。

　　總結(jié)：以上是包菜的功效，以及包菜的食譜，多些吃蔬菜對身體是益的，要正確做法才能保持包菜的營養(yǎng)，更好的吸收營養(yǎng)。