餃子是中國人特有的一種食物，從以前的過年、過節(jié)吃餃子，到現(xiàn)在無時間地點(diǎn)限制。這是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的效果，這也使人們在餃子的吃法上面不斷的創(chuàng)出新花樣，今天我們就來盤點(diǎn)一下關(guān)于餃子的新吃法。

　　餃子是中國人都愛吃的美食，如今餃子的吃法和包法也是越來越多樣化，今天的這八種包法簡單又多變，但是新手也一看就會，自己動手，又愜意，又美味先收藏起來，以后每次都可以換著花樣吃咯~

　　麻椒蒸餃

　　食材：400g麻椒、500g豬肉餡、500g餃子皮、適量油、適量鹽、2勺生抽、2勺鮮貝露、1勺胡椒粉、1勺香油、10g蔥花、1個雞蛋、適量姜粉

　　制作步驟

　　1）蔥花洗凈、切碎備用。

　　2）豬肉餡放入切碎的蔥花、一個雞蛋、適量鹽、味精、胡椒粉1勺、生抽2勺、姜粉適量、鮮貝露2勺攪拌均勻。

　　3）放入香油

　　4）豬肉餡按一個方向攪拌，攪拌上勁即可。

　　5）麻椒沖洗干凈。

　　6）麻椒去蒂、去籽

　　7）帶上一次性手套，避免手被辣椒辣到，用刀斬碎即可，不用剁。

　　切碎的麻椒碎和豬肉餡放在一起。

　　9）放入適量食用油攪拌均勻，鎖住水分，口感更佳。

　　10）取一餃子皮，中間放入肉餡。

　　11）餃子皮對折，左右手拇指向下壓按住餃子的兩端，向中間聚攏，捏實(shí)。

　　12）蒸屜刷一層薄薄的食用油。

　　13）包好的餃子生坯。

　　鍋中燒水，水開后放入蒸屜，上汽15分鐘即可。

　　翡翠元寶餃子

　　食材：面粉、菠菜、肉、香菇、花椒水、鹽、油、生抽、糖

　　做法：

　　1）波菜洗凈榨汁，真得很綠，這里都是營養(yǎng)呀

　　2）汁里少放些鹽，面里加個雞蛋，用波菜汁和面，反復(fù)揉面團(tuán)，三光為止（手光，盆光，面光），蓋上蓋子醒面團(tuán)

　　3）肉攪成餡加入調(diào)料腌一會兒。把香菇洗凈切碎加到肉餡里一個方向攪勻

　　4）醒好的面趕成小餃子皮，這里就不多說了，大家都明白。想吃多大的就弄多大的，哈哈

　　我這回包的是元寶型的餃子，就是正常把餃了包成月牙型的，然后再把兩個邊粘到一起，可愛吧

　　水燒開下餃子，用勺背往前推水防止餃子粘到一起，還能讓它們受熱均勻。這個大家也都知道。水開的時候要點(diǎn)水，三點(diǎn)水就好了，就是開一會點(diǎn)一次涼水。這樣餃子就熟了。

　　茼蒿豬肉水餃

　　食材：300g面粉、175g清水、適量茼蒿、適量豬肉餡、適量料酒、適量醬油、適量蠔油、適量十三香、適量甜面醬、適量鹽、適量香油、適量油、適量清水、適量大蔥、適量姜

　　做法：

　　1）清水倒入面粉中攪拌至水分消失。

　　2）用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋濕布醒半小時。

　　3）醒面的時候準(zhǔn)備餃子餡：茼蒿洗干凈，用開水焯一下，放到冷水中過涼，擠干水分。

　　4）將茼蒿切碎，再次擠干水分備用。

　　5）肉餡中加少許清水，沿順時針方向攪拌到水分消失。共加4-5次清水，把肉餡打到膠狀。

　　6）肉餡中加入姜末、料酒、醬油、蠔油、十三香、甜面醬、鹽攪拌均勻，最后加些香油提香。

　　等到要包餃子的時候把茼蒿和蔥末加到肉餡里拌勻，再加適量的油攪拌。

　　8）取部分醒好的面團(tuán)搓成長條。

　　9）揪成小劑子，然后搟皮。

　　10）包好餃子。

　　下鍋煮熟。

　　韭菜餃

　　食材：500g餃子皮、適量韭菜、適量豬肉、適量蝦、適量冬菜、適量料酒、適量雞粉、適量鹽、適量陳醋

　　做法：

　　1）原料：餃子皮、大蝦、豬肉、韭菜、冬菜。本來想加香菇跟胡羅卜，老公說不要加太多，清淡點(diǎn)好。所以就分成兩個味來包。

　　2）蝦去殼成蝦仁。

　　3）把豬肉、蝦仁、冬菜同時放刀墊上。

　　4）用刀跺成泥。

　　5）把跺好的肉泥放碗里備用。

　　6）韭菜切成碎粒。

　　7）把韭菜倒入放有肉泥的碗里攪拌均。

　　8）加入雞粉、鹽調(diào)味。

　　倒入少許料酒。

　　10）加入少許陳醋去肉腥

　　11）肉餡調(diào)好，就可以開始包了。

　　12）把適量餡放到餃子皮三角形的一尖。

　　13）卷起來。

　　14）把兩端捏緊，成圓形。

　　15）包好的餃子一個個排整齊等候著上蒸鍋。

　　16）排上蒸鍋。

　　17）加蓋中火蒸15分鐘，即可

　　梅香煎餃

　　食材：200g五花肉、適量油、4g鹽、適量香蔥、100g梅干菜、適量餃子皮、4g芝麻油、3g白糖、2g雞精、0.5g白胡椒粉

　　做法：

　　1）準(zhǔn)備好材料。

　　2）梅干菜泡水，記得多沖洗幾次。

　　3）把泡好的梅干菜剁碎，香蔥切好。

　　4）鍋內(nèi)加少許油，把梅干菜放入煸炒香。

　　5）炒香后和豬肉末攪拌均勻，再加入鹽半小勺，白糖少許，白胡椒粉，芝麻油，蔥花，繼續(xù)順著一個方向攪拌上勁。

　　6）用餃子皮包好。

　　放少許油潤下鍋，把包好的餃子放入鍋內(nèi)，大火煎8秒左右。

　　8）直到底部已經(jīng)稍稍變黃。

　　9）倒入清水，大概沒過餃子的一半。（也就是餃子的2/3左右）

　　10）立即蓋上鍋蓋，開大火繼續(xù)煎，時間在3分鐘左右。

　　11）等鍋內(nèi)的水燒到1/3的時候，再轉(zhuǎn)小火煎著。

　　湯汁差不多燒干的時候，撒上些許的蔥花，黑芝麻即可。

　　薺菜雙面餃

　　食材：1000g鮮肉、750g薺菜、1000g餃子皮、適量油、適量鹽、適量胡椒粉、適量料酒、適量蔥、適量姜、適量雞蛋、適量黑芝麻

　　做法：

　　1）鮮肉絞成肉泥

　　2）蔥，姜加清水，用手用力抓擠成蔥姜水

　　3）肉泥中打入一只雞

　　4）再依次加入料酒，鹽，胡椒粉，蔥姜水，少許食用油攪拌均勻

　　5）薺菜清理干凈，燙水，撈出擠干切碎

　　6）4跟5混合均勻，靜置10分鐘

　　7）取一餃子皮，放適量餡料在皮中心，邊緣四周蘸上少許清水

　　再取另一餃子皮跟原餃子皮重合，借用清水的粘性，邊緣捏連在一起

　　9）從下端邊緣，從外往里翻，依次翻到另一端收口

　　10）坐鍋熱油，下生胚小火煎制

　　11）煎至底部金黃的時候，倒入清水，開大火

　　煮至湯汁變干，雙面餃斷生，表面撒上熟芝麻點(diǎn)綴一下就可出鍋。

　　水晶蝦餃

　　食材：300g豬肉餡、適量大蝦、適量澄面、適量面粉、適量蔥、適量姜、適量花椒、適量豬油、適量鹽、適量胡椒粉、適量雞精、適量白糖、適量料酒

　　做法：

　　1）大蝦去皮、去蝦線，剁成蝦泥。

　　2）豬肉剁成肉糜。（我用的五花肉餡）

　　3）澄面和淀粉混合。鍋?zhàn)訜_水。

　　4）將粉類放入，邊放邊攪拌，至沒有干粉為止，涼涼。

　　5）將他們放在碗內(nèi)，加入料酒、鹽、雞精、白糖、花椒粉。

　　6）蔥姜花椒用開水湯出味道，涼涼。將水濾出，慢慢攪入肉糜中，攪入時分次，慢慢加入。攪動要按照一個方向，用力攪打上進(jìn)，直至肉糜有粘性。

　　晾至不燙手，加入少許豬油，將其揉成光滑的面團(tuán)。（如果不直接使用，用保鮮袋包裹，靜置即可）

　　8）揪成合適大小的面劑。

　　9）用搟面杖搟成薄薄的面餅，越薄越好哦！用模具取形。這樣比較圓，如果沒有，可以找個小碗代替。

　　10）將其自案板取下，填入少許餡料。（別太多了，帶餡的地方，不易粘合）

　　11）自右邊起，一個摺一個摺的捏合，成為彎月餃。

　　12）可以微波用的鍋?zhàn)?，底部放少許水。上面放上蒸蓖，將餃子碼在上面。

　　13）蓋蓋子，放微波爐，大火，微波一分鐘零十秒。（根據(jù)餃子大小和自家微波爐功率而定）

　　14）到時間，出鍋即可。

　　又即將到過年的時節(jié)，以上餃子的包法可以為我們在節(jié)日里為親朋好友接風(fēng)洗塵，也會讓我們有更好的胃口，這樣的價值做法不知道您學(xué)會了嗎？