王致和腐乳，六必居醬菜，白玉豆腐，月盛齋醬肉……這些百姓餐桌上的常見食品都來自北京二商集團(tuán)。從豬肉、牛羊肉、海鮮水產(chǎn)品，到糖、酒、煙、茶等副食品，北京二商集團(tuán)的22大類3萬多種商品，正源源不斷地滿足著首都人民的需求。

2010年至2015年間，二商集團(tuán)近600種時(shí)尚健康新產(chǎn)品推向市場。目前，二商集團(tuán)擁有460個(gè)注冊商標(biāo)，3個(gè)中國名牌，6個(gè)中國馳名商標(biāo)，17個(gè)中華老字號(hào)，6個(gè)北京名牌，12個(gè)北京市著名商標(biāo)以及3個(gè)國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄項(xiàng)目。

傳承創(chuàng)新：老字號(hào)的變與不變

吃飯時(shí)，配上一塊腐乳，細(xì)軟鮮香的味道令人回味無窮。在北京，市場上95%以上的腐乳都來自北京二商王致和食品有限公司。創(chuàng)制于1669年的“王致和”臭豆腐，曾是清末宮廷的“御膳”小菜之一，如今已經(jīng)成為一代又一代北京人的舌尖記憶。

經(jīng)過300多年的傳承發(fā)展，王致和始終保持著老字號(hào)的傳統(tǒng)風(fēng)味，但生產(chǎn)技藝卻發(fā)生了翻天覆地的改變。從“驢拉磨”的手工式作坊，到如今的工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)；從直接在空氣中自然采菌發(fā)酵，到采用現(xiàn)代高科技生物技術(shù)制作菌種；從發(fā)酵成熟后再分裝售賣，到今天的發(fā)酵成熟后直接出廠……生產(chǎn)工藝更安全更衛(wèi)生，發(fā)酵周期也從傳統(tǒng)的4-6個(gè)月縮短至2-3個(gè)月。

“許多人只是把腐乳當(dāng)做調(diào)味品，但其實(shí)它具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。”王致和總工程師王麗英介紹，長期以來，由于腐乳的鹽度太高，其營養(yǎng)功能無法得到很好的體現(xiàn)。王致和大膽創(chuàng)新，終于實(shí)現(xiàn)腐乳低鹽化生產(chǎn)工藝技術(shù)，新研制的腐乳產(chǎn)品平均鹽分降低了40%。淡口鮮香腐乳、淡口白腐乳、清淡型木糖醇腐乳等降鹽產(chǎn)品能夠滿足不同消費(fèi)者的需求。

為了讓更多人了解中華民族的傳統(tǒng)飲食文化，王致和在公司大院里建成一個(gè)腐乳科普館，并打造了腐乳體驗(yàn)中心，讓學(xué)生和社區(qū)居民可以現(xiàn)場參觀體驗(yàn)腐乳的神奇技藝。“這將從更深層次上促進(jìn)民族產(chǎn)品和民族企業(yè)的發(fā)展。”王麗英說，目前，王致和已經(jīng)擁有百余種產(chǎn)品，覆蓋國內(nèi)34個(gè)省市，遠(yuǎn)銷22個(gè)國家。

王致和是眾多老字號(hào)的一個(gè)縮影，據(jù)了解，二商集團(tuán)麾下?lián)碛辛鼐?、月盛齋等17個(gè)中華老字號(hào)，王致和腐乳、金獅醬油、龍門食醋被授予“中國名牌產(chǎn)品”稱號(hào)，六必居醬菜制作工藝、月盛齋醬燒牛羊肉制作工藝、王致和腐乳釀造工藝入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

產(chǎn)品研發(fā)：一枚雞蛋的華麗轉(zhuǎn)身

一枚小小的雞蛋會(huì)有多大的學(xué)問？在北京二商健力食品科技有限公司的員工看來，雞蛋渾身都是寶。蛋黃做成速溶蛋黃粉，成為嬰幼兒補(bǔ)充營養(yǎng)的重要產(chǎn)品；雞蛋殼做成蛋殼粉，成為優(yōu)質(zhì)補(bǔ)鈣來源；蛋殼內(nèi)膜被成功提取，做成天然美容品“鳳凰衣”……在二商健力數(shù)十年如一日的努力下，一枚小小的雞蛋身價(jià)翻倍。

在二商健力的院子里，工廠外墻已經(jīng)刻下歲月斑駁的痕跡，但廠房內(nèi)卻是另外一番景象。在一層，兩條15米長的潔蛋生產(chǎn)線正在運(yùn)轉(zhuǎn)，工作人員將雞蛋放上傳送帶，不到半分鐘，經(jīng)過清洗、干燥、殺菌、涂膜后的“保潔蛋”就出現(xiàn)在另一頭。這里每天誕生近40萬枚“保潔蛋”，供應(yīng)著北京三星級以上的餐廳。

廠房中還聳立著兩臺(tái)足有兩層樓高的機(jī)器，這是國內(nèi)首條速溶純蛋黃粉生產(chǎn)線，它們可以讓雞蛋在72小時(shí)內(nèi)變成速溶純蛋黃粉。而從生產(chǎn)到包裝，速溶蛋黃粉已經(jīng)擁有15項(xiàng)國家專利。

2011年12月31日晚9點(diǎn)半，是他們永遠(yuǎn)不會(huì)忘記的時(shí)刻，第一批速溶蛋黃粉成功誕生。“一款產(chǎn)品研發(fā)了12年，可見經(jīng)歷的困難和投入之大。”二商健力技術(shù)研發(fā)部相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，許多嬰兒在6個(gè)月后都會(huì)補(bǔ)充蛋黃營養(yǎng)，但蛋黃不好消化，公司就萌生了研發(fā)速溶蛋黃粉的想法。

“研發(fā)初期，我們背著蛋液到全國各地做實(shí)驗(yàn)，雖然實(shí)現(xiàn)了添加輔料助溶，但不適合嬰幼兒吃。”該負(fù)責(zé)人說，公司一直堅(jiān)持“零添加”，這給研發(fā)帶來巨大考驗(yàn)，一次次失敗后，自主研發(fā)的速溶純蛋黃粉終于開創(chuàng)了全新的蛋黃喂養(yǎng)方式。

近幾年，二商健力還針對青少年、上班族、中老年等不同群體推出不同系列的速溶蛋黃粉，研制出的蛋殼粉和“鳳凰衣”正在等待國家批準(zhǔn)。

嚴(yán)守標(biāo)準(zhǔn)：守護(hù)舌尖上的安全

百姓餐桌上的豬肉，從生豬進(jìn)廠到出廠，要先過上十幾道檢驗(yàn)關(guān)；雞蛋新鮮度如何，是否有裂紋，藥殘、農(nóng)殘是否達(dá)標(biāo)，各種先進(jìn)儀器一項(xiàng)項(xiàng)檢驗(yàn)……在食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，二商集團(tuán)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，讓百姓吃的更放心。

為了保證食品源頭的安全，二商集團(tuán)在昌平、大興、通州、懷柔工業(yè)開發(fā)區(qū)以及河北、江蘇、陜西等地建成了二商老字號(hào)和知名品牌的食品工業(yè)基地，用先進(jìn)的技術(shù)和工藝方法改造傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式。

從田間到餐桌，二商集團(tuán)在食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程建立起產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，實(shí)現(xiàn)了源頭可追溯、流向可追蹤、過程可監(jiān)控、產(chǎn)品可召回。目前，二商集團(tuán)已投資興建27個(gè)生豬、蛋雞、淡水魚養(yǎng)殖與蔬菜種植基地，10個(gè)金槍魚、魷魚等遠(yuǎn)洋魚類捕撈基地，36個(gè)中央和北京市兩級政府生豬、牛羊活體儲(chǔ)備基地。同時(shí)，與300多個(gè)種植、養(yǎng)殖基地、近千家原料與食品供應(yīng)商建立了長期供應(yīng)合作關(guān)系。

同時(shí)，二商集團(tuán)正在實(shí)施“走出去，引進(jìn)來”品牌拓展戰(zhàn)略和“立足北京，發(fā)展津晉冀，延伸環(huán)渤海，輻射全國，走向世界”的市場開發(fā)戰(zhàn)略，將國內(nèi)外最具地域特色的產(chǎn)品匯聚于二商平臺(tái)，服務(wù)百姓餐桌。（實(shí)習(xí)記者 馬婧）

原標(biāo)題：京城“食品之王”豐富百姓餐桌