特點(diǎn):油潤、濃香、味美。
繡球銀魚
原料:銀魚150克,雞脯肉50克,雞蛋清1個(gè),濕淀粉20克,金針菇25克,瘦火腿、黃蛋皮、青菜葉各15克,雞湯200克,精鹽、味精、料酒、香油、水粉汁、食油各適量,胡椒粉、白糖、蔥姜汁、蔥段、姜片各少許。
制法:銀魚揀洗干凈,瀝盡水分,用刀略斬;雞脯肉剔凈筋絡(luò),斬成細(xì)泥;金針菇去根,先切成段,再撕成細(xì)絲;瘦火腿、黃蛋皮、青菜葉分別切成細(xì)絲,備用。
雞脯肉納小盆內(nèi),先加精鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥姜汁、雞蛋清和濕淀粉攪打上勁,再加銀魚拌和。然后做成直徑2.5厘米的丸子,周身粘上金菇絲、火腿絲和菜葉絲成繡球狀。依此法一一做完,整齊地排在盤中,上屜蒸5分鐘至剛熟取出。
凈炒鍋上火,放底油燒熱,下蔥段、姜片炸香撈出,摻雞湯,加精鹽、味精、胡椒粉、白糖調(diào)成咸鮮味,勾水粉汁,淋香油,推勻,澆在蒸好的原料上,即成。
特點(diǎn):形如繡球,柔軟細(xì)嫩,味道咸鮮。
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