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　　特點：色澤美觀，狗肉軟嫩，味道香辣。

　　泡椒番茄狗肉丸

　　原料：凈狗肉150克，肥膘肉50克，雞蛋液50克，干細淀粉25克，泡椒茸15克，番茄醬15克，白糖25克，醋20克，精鹽、味精、料酒、蔥姜汁、胡椒粉各少許，香油5克，精煉油750克（約耗75克），蒜米少許。

　　制法：將狗肉用清水反復(fù)漂洗凈血污，控干水分，置案板上剁成細泥;肥膘肉切咸綠豆大小的粒。將兩者放在小盆內(nèi)，加入精鹽、味精、料酒、蔥姜汁、胡椒粉、雞蛋液和干細淀粉，順一個方向攪拌上勁成狗肉餡。

　　炒鍋上火，注入精煉油燒至三四成熱時，將狗肉餡做成直徑2厘米的丸子，下入油鍋中炸至色黃且肉熟時，倒出瀝油。

　　炒鍋隨底油上火，炸香蒜米，放泡椒茸熵出紅油后，下番茄醬略炒，摻清水，調(diào)入白糖、醋成酸甜味，勾芡汁，淋香油，倒入炸好的狗肉丸，顛翻均勻，出鍋裝盤，點綴上桌。

　　特點：色澤鮮艷，口感軟嫩，酸甜微辣。

　　雙味狗排

　　原料：狗排650克，蔥段、姜片、料酒、胡椒粉、香料粉、嫩肉粉、生抽、老抽、干細淀粉、精煉油各適量，香辣牛肉醬、番茄沙司各1小碟。

　　制法：將鮮狗排每兩根為一組順骨縫劃開，斬成6厘米長的段，用清水反復(fù)漂洗凈血污，入冷水鍋中燒沸約3分鐘，撈出洗去污沫，納小盆內(nèi)，加入蔥段、姜片、料酒、胡椒粉、香料粉、嫩肉粉、生抽、老抽和干細淀粉拌勻，腌約半小時。

　　將腌好的狗排裝在盤中，上籠用旺火蒸約1小時至軟爛，取出，再逐段投入到燒至六七成熱的精煉油鍋中炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤，隨味碟上桌，佐食。

　　特點：色澤金黃，質(zhì)感肥軟，味道美妙。

美味狗肉肴