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　　蛋類，不僅含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(12.8g/100g)，還含有多種維生素、核黃素、葉酸、多種礦物質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，比例與人體接近，利用率達到99.6%;雞蛋中的鐵含量尤其豐富，每100g雞蛋中含有7.2mg鐵，而且全部能被人體吸收利用，是人體鐵的良好來源;蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，這些成分有利于增進神經(jīng)系統(tǒng)的功能，健腦益智。

　　可以這樣說，除了母乳以外，幾乎沒有一種食品可以與雞蛋的營養(yǎng)價值相媲美，遠遠超過了人們經(jīng)?；ê芏噱X購買的各種蛋白粉，是最“價廉物美”的人類食物。

　　但是雞蛋黃中的膽固醇確實很多，每個蛋黃約含210毫克膽固醇，接近成年人一天膽固醇的需要量，屬于高膽固醇食物。

　　一般來說，患有動脈粥樣硬化的人，尤其是中風(fēng)危險人群和冠心病患者，血液檢查發(fā)現(xiàn)膽固醇普遍較高，導(dǎo)致很多人對膽固醇有恐懼心理，害怕吃雞蛋，尤其認為是蛋黃促進了動脈粥樣硬化，就像擔(dān)心吃糖會引起糖尿病一樣，這就是醫(yī)學(xué)科普常識缺乏的典型表現(xiàn)。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為：蛋黃中的膽固醇固然高，但同樣按比例存在大量卵磷脂。蛋黃中的卵磷脂對脂肪的轉(zhuǎn)運和代謝起著重要的作用。卵磷脂是一種很強的乳化劑，可以使膽固醇和脂肪乳化為極細的顆粒，透過血管壁，為機體組織所利用，不會增加血漿膽固醇的濃度。

　　因此，在合理食用的情況下，每天一個雞蛋是不會造成膽固醇升高的。不過吃雞蛋過多，以至于超出了食物總熱量和總膽固醇的需要量，血液中的總膽固醇還是會升高的。而且雞蛋吃多了也會影響消化，會增加胃、腸、肝、腎等臟器的負擔(dān)，不利于身體健康。所以，仍然不提倡過多食用雞蛋。