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　　【導讀】柿餅的做法，餅是由柿子經(jīng)過一定的處理制成的，千萬不要以為柿餅沒有營養(yǎng)，所含的營養(yǎng)還是很高呢，一起來了解下柿餅的做法。

　　柿餅的做法

　　1.將牛油切成二分大的方丁。把青紅絲、核桃仁切碎，取面粉250克與黃桂醬、玫瑰醬攪拌均勻，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，當各種物料摻和出現(xiàn)粘性時，即成糖餡。

　　2.將面粉1千克堆放在案板上，中間挖個坑。柿子去蒂揭皮后，放在面粉坑里，先剁成糊，再用手將面粉與柿子和勻，搓成軟面團，再陸續(xù)加入面粉500克，揉搓成較硬的面團。把剩下的面粉撒在面團周圍，即成柿子面。

　　3.取柿子面劑一塊（約50克），拍平，包入15克糖餡，制成柿子餅坯（2千克面粉可做餅80個）。

　　4.將三扇鏊燒熱，在底鏊倒入菜籽油50克，將餅坯平放鏊里。用鐵鏟翻轉，輕輕壓一下，蓋上鏊，烙烤5-6分鐘，底面發(fā)黃時，再翻轉面，加菜籽油25克，烙5分鐘，待兩面火色均勻，即成。

　　最后一步就是上霜了。柿餅能否上霜，主要取決于柿餅本身的含水量，曬得過干或過濕，都不易出霜。因此，在人缸時應檢查其所曬程度。若用手壓有堅硬感，表明曬得過干，應在柿皮上噴灑少量水，用塑料薄膜覆蓋1-2小時，使柿皮將水分吸收后再人缸。若用手壓無彈性，感覺過軟，表明曬得不夠干，應選擇干燥。

　　貯藏也是最為關鍵的一步，制成的柿餅中挑出次品，把其他的用潔白的甘草捆成“十字”形，即可作為食物產(chǎn)品進行市場出售。如果大量的分批出售，更需要特別的妥善貯藏，嚴禁防霉變質(zhì)。最為方便快捷的方法是：在裝有柿餅的器皿內(nèi)墊上消毒過的干燥稻草，這樣的話就可以儲存。

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柿餅的做法