1913年底停泊在北冰洋的俄羅斯“圣虎克號”船的船員，雖然吃的是魚肉罐頭等高級食品，卻發(fā)生了集體性的壞血病事件，其原因是由于一連好幾天吃不到新鮮蔬菜。
新鮮蔬菜為什么可以治病呢?因為它含有豐富的多種維生素和纖維素、無機鹽，以及微量元素鐵、鈣、銅等，這些都是人體內制造紅細胞和骨骼發(fā)育的重要原料，所含豐富的纖維素，可以在腸道里吸收水分刺激腸管，增強胃腸蠕動，減少糞便與腸黏膜的接觸時間，使糞便排泄物中的一些致癌物質及時排泄，不致腸內滯留，從而消除一些致病因素。
長期以來，各國科學家為了攻克癌癥，都在積極努力地研究和探索蔬菜的抗癌機理。中、美、日等國家的科學家經(jīng)達數(shù)十年的研究，已列舉出認為能夠以某種形式防治癌癥的40多種蔬菜，諸如胡蘿卜、番薯、大蒜、大辣椒、花菜、蘑菇、香菇、魔芋、南瓜、大豆、生姜、大蔥、圓白菜、洋蔥、白蘿卜、韭菜、西紅柿等等。
于是，“要想防癌健身，多吃蔬菜瓜果”的信條便風靡全世界。那么，哪些蔬菜能夠防治癌癥呢?本文就蔬菜中的抗癌成分做一介紹。
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