【導讀】最近5年來，我國餅干的總產(chǎn)量和銷售額年均遞增20%.我國餅干企業(yè)發(fā)展很快，餅干產(chǎn)品從品種、包裝、口味、功能等方面均達到了前所未有的程度，那你知道專家點評概念餅干的問題嗎？下面小編就介紹專家點評概念餅干的問題。
專家點評概念餅干的問題
這些概念餅干真的更健康？對此，記者邀請到相關專家對幾種常見餅干的營養(yǎng)進行了點評。
無糖餅干減不了肥。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅指出，餅干簡單說來就是面粉+糖+油制成的糧食產(chǎn)品。無糖餅干中糖的成分少了，相應的就會增加一些低蛋白質(zhì)的面粉或飽和脂肪來彌補這一空缺。所以，無糖餅干并不能給消費者帶來更多益處。另外，市場上的含糖餅干和無糖餅干的熱量并沒有明顯區(qū)別，如果為了減肥而吃無糖餅干不但達不到效果，還可能適得其反。
蘇打餅干含鈉高。高級營養(yǎng)師徐靜告訴記者，傳統(tǒng)意義上的蘇打餅干脂肪含量較少，又經(jīng)過發(fā)酵，因而容易消化，對胃酸過多的人有一定的好處。但為了迎合消費者的口味，現(xiàn)在的蘇打餅干往往比較酥脆，大部分產(chǎn)品含油量較高。不僅如此，蘇打餅干在制作過程中要加入“蘇打”,即碳酸鈉，導致蘇打餅干中的鈉含量較高。膳食中攝入鈉過多容易增加腎臟負擔，升高血壓。因此，高血壓患者應該慎吃蘇打餅干。
粗糧餅干含油高。糧食、豆類中含的主要是不溶性膳食纖維，比較粗糙，口感不好。如果想要達到一個比較好的口感，需要油脂在里面起到“潤滑”作用，因為纖維在吸油后會變軟。所以膳食纖維含量越高的餅干，通常脂肪含量也越高。因此，即便膳食纖維有好處，配合過多的飽和脂肪，好處早就被淹沒了。在范志紅看來，吃粗糧餅干補充膳食纖維，遠不如一碗雜糧粥的效果來得實在。
養(yǎng)生餅干未必真養(yǎng)生。最近，打著“養(yǎng)胃”旗號的猴頭菇餅干賣得很火，美國普度大學農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心指出，一般而言，蘑菇本身是一類比較好的食品，但猴頭菇治療胃病，并沒有可靠的科學依據(jù)。另外，所謂的猴頭菇餅干是按照普通食品申報的，宣傳養(yǎng)胃功能本來就涉嫌虛假宣傳。即使是加了猴頭菇，這種餅干中的油、糖含量依然很高。
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