【導(dǎo)讀】怎樣辨別腐竹的好壞，腐竹很多人都喜歡吃，腐竹可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。商場(chǎng)上的腐竹一般都是干腐竹，質(zhì)量也是有好有壞，那么我們?cè)鯓颖鎰e腐竹的好壞。
怎樣辨別腐竹的好壞
一、如何辨別腐竹質(zhì)量
1、色澤辨別
良質(zhì)腐竹：呈淡黃色，有光澤。
次質(zhì)腐竹：色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無(wú)光澤。
劣質(zhì)腐竹：呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無(wú)光澤。
2、外觀辨別
當(dāng)我們進(jìn)行腐竹外觀辨別時(shí)，取樣品腐竹直接觀察，然后折斷再仔細(xì)觀察。
良質(zhì)腐竹：為枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無(wú)霉斑、雜質(zhì)、蟲(chóng)蛀。
次質(zhì)腐竹：呈枝條或片葉狀，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實(shí)心條。
劣質(zhì)腐竹：有霉斑、蟲(chóng)蛀、雜質(zhì)。
怎樣辨別腐竹的好壞
3、氣味辨別
良質(zhì)腐竹：具有腐竹固有的香味，無(wú)其他任何異味。
次質(zhì)腐竹：腐竹固有的香氣平淡。
劣質(zhì)腐竹：有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦?lái)氣味。
4、滋味辨別
當(dāng)我們進(jìn)行腐竹滋味辨別時(shí)，取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟，細(xì)細(xì)咀嚼品嘗其滋味。
良質(zhì)腐竹：具有腐竹固有的鮮香滋味。
次質(zhì)腐竹：腐竹固有的滋味平淡。
劣質(zhì)腐竹：有苦味、澀味或酸味等不良滋味。
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