洗菜、切菜、炒菜應(yīng)該是平時(shí)再正常不過的事情了，但是我們洗菜、切菜、炒菜的方法正確嗎？下面就和小編一起去看一下，生活中我們都存在著哪些誤區(qū)：
一：先切菜再?zèng)_洗不科學(xué)
有些人在做菜時(shí)習(xí)慣先把蔬菜切好后再用水沖洗，這樣做很不科學(xué)。
蔬菜中的許多維生素都能溶解在水中。如果將蔬菜切了再洗，就會(huì)造成纖維素的流失，從而使其營養(yǎng)價(jià)值大大降低。
所以，做菜時(shí)要先洗后切，切好的蔬菜也不要泡在水里。
二：炒菜時(shí)每次炒完都應(yīng)洗鍋
有的人炒菜時(shí)圖省事，炒完一個(gè)菜不洗鍋便接著炒下一個(gè)菜。這樣做雖然節(jié)省時(shí)間，也充分利用了余油和余熱，但是從健康角度考慮，這種做法是不可取的。
因?yàn)樵诔床藭r(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種名為“3,4-苯并芘”的物質(zhì)，它具有強(qiáng)致癌作用，經(jīng)常攝入會(huì)導(dǎo)致肺癌、胃癌及血癌。如果不洗鍋繼續(xù)炒菜，“3,4-苯并芘”則會(huì)越積越多，最終超出正常范圍，人長期攝入這樣炒的菜極易致病。
另外，在炒菜結(jié)束后，很多人還喜歡趁機(jī)再用余油炒飯，這種做法對(duì)健康也是有害的。因?yàn)槌赐瓴撕?，鍋?nèi)的留存物很多，有醬油、味精、食鹽等等，這時(shí)再炒飯，這些物質(zhì)很容易焦化而生成亞硝酸胺，和“3,4-苯并芘”一樣，它也是一種強(qiáng)致癌物，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不利影響。
所以，不要圖一時(shí)省事忽略烹飪細(xì)節(jié)，炒鍋要一菜一刷。
三：吃剩菜時(shí)只是回鍋加熱并不安全
生活中吃剩菜是很常見的事情，但是，你對(duì)剩菜的消毒重視嗎？許多人的做法僅僅是將剩菜回鍋熱一下，便以為可以很好地起到消菌殺毒的作用，其實(shí)這種認(rèn)識(shí)是很片面的。
剩菜中的有害物質(zhì)主要包括生物類的病毒細(xì)菌和化學(xué)類霉素兩大類。一般而言，病毒病菌在100°C的高溫下（一些耐高溫極強(qiáng)的除外），長時(shí)間加熱的過程中都可以殺死。但對(duì)于毒素類的物質(zhì)，高溫加熱的效果則往往不盡如人意，一些毒素，如土豆中的龍葵堿，在高溫的條件下反而會(huì)增加濃度，毒性也會(huì)增強(qiáng)。
對(duì)于剩菜剩飯，要注意保存在冰箱或食品柜里防止變質(zhì)，并及早食用。
蔬菜中一般都會(huì)含有硝酸鹽，這種化學(xué)物質(zhì)對(duì)人身體無害，但是在留存的過程中，硝酸鹽會(huì)慢慢地轉(zhuǎn)化為對(duì)人體有害的毒性物質(zhì)亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是無法用高溫去除的。因此，對(duì)于吃剩的蔬菜，要尤其注意盡早食用或處理。
陜公網(wǎng)安備 61019002000060號(hào)