營養(yǎng)豐盛的位置：

　　1.魚肉：富含優(yōu)質蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質、糖原、維生素、酶類等，味道較腥，如金槍魚、沙丁魚等；白色肉腥味較輕，如大黃魚、比目魚等。

　　2.魚腦：富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA,還有磷脂類物質，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用。但魚腦膽固醇含量較高，應控制食量。

　　3.魚鰾：古代有“海洋人參”之稱，與燕窩、魚翅齊名。魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質，有改善組織營養(yǎng)狀況，促進生長發(fā)育，延緩皮膚衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鰾壁較厚，通常制成干品，稱為魚肚。魚肚制成的菜肴口感滑潤、細膩，有濃厚感。

　　4.魚鱗：含有膽堿，可增強記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。此外，鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質和鮮味成分，烹飪時可不去鱗直接蒸制；帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤，吃時也不必刮。

　　營養(yǎng)豐盛的誤區(qū)：

　　魚唇

　　多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織干制而成，主要成分為膠原蛋白。雖屬海味八珍之一，其實沒多少營養(yǎng)。

　　魚眼

　　維生素B1和DHA的含量略高，由于魚眼小，營養(yǎng)價值不大。

　　吃魚中毒？魚的這些部位千萬不能吃

　　人人都知道魚是一種健康食物，孩子吃了聰明，成人吃了有益心臟。然而，近幾年，因為水體的污染，魚類蓄積重金屬的問題使人們開始重視吃魚的安全性。

　　比如甲基汞，就是一種典型的通過魚類攝入的重金屬污染物。它主要侵犯中樞神經系統(tǒng)，可造成語言和記憶障礙等。體內汞含量輕微超標，對成人的危害并不明顯，但能破壞胎兒和兒童的神經系統(tǒng)和認知行為，影響智力。所以，孕婦、兒童和備孕女性一定要注意減少汞攝入。

　　為了掌握魚體各部位甲基汞的含量情況和規(guī)律，南京市疾病預防控制中心對超市和農貿市場上最常見的鯽魚進行了研究。實驗選取了市售400克、350克、200克、100克的鯽魚，分別對魚肉、魚皮、魚腦、魚子進行了含量測定。

　　魚齡越大，魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多。測定結果顯示，200克以下的鯽魚，魚肉、魚子、魚皮、魚腦的汞含量都非常低，數值差異也不明顯，都低于0.02毫克/千克，遠遠低于國家限量（Hg≤0.5毫克/千克），所以完全可以放心食用。隨著魚齡的增大，魚肉與魚子的汞含量沒有明顯變化，但魚腦和魚皮的汞蓄積量明顯上升。350克的鯽魚，其魚皮和魚腦的汞含量略有上升；而400克的鯽魚，其魚皮的汞含量比200克以下的上升5倍，魚腦的汞含量竟達20倍以上。

　　汞含量最高部位排名：魚頭>魚皮>魚肉>魚子。以400克鯽魚為例，魚腦汞含量達到了0.36毫克/千克，為魚子的20倍，魚肉的15倍，魚皮的6倍。不過這一規(guī)律在200克以下的鯽魚中并不適用。

　　魚子加熱后，汞含量降低。對生魚和熟魚的對比研究發(fā)現，魚腦、魚皮和魚肉內的汞含量并不能隨著加熱而降低。但魚子加熱之后，汞含量大大下降，降低到0.008毫克/千克以下。

　　因此，建議消費者在選購鯽魚的時候，最好買半斤以下的。這樣的鯽魚魚齡小，體內甲基汞的含量很低，孕婦兒童都可以放心食用。如果購買了七兩以上的鯽魚，也不用擔心，因為一般情況下魚肉和魚子都很安全，不過最好不要吃魚頭了。建議大家去餐館也要少點“泡椒魚頭”、“魚頭泡餅”等菜。另外，對于“孩子吃魚腦更聰明，吃魚子會變笨”的傳統(tǒng)觀念也需要改改：魚腦普遍更易蓄積重金屬，兒童不宜長期吃；而魚子營養(yǎng)豐富，又少有重金屬富集的問題，可以適量食用。

　　處理魚的小技巧

　　揭魚身上你意想不到的寶貝 處理魚的小技巧！魚的味道鮮美，營養(yǎng)價值高，常吃魚會變聰明，是老少皆宜的食物。吃魚前必不可少刮鱗、開膛等步驟，但在這個看似簡單的過程中你可能已經扔掉了魚身上最營養(yǎng)的寶貝，在處理魚的過程也需要掌握一些技巧，這樣魚肉入鍋后味道才更鮮美營養(yǎng)?！贰贰烦３贼~和蘋果等6種食物竟能有效預防肺癌

　　5種魚身上你意想不到的寶貝

　　魚鱗

　　魚鱗是魚的外骨骼，富含膠原蛋白、鈣、磷、卵磷脂等營養(yǎng)物質，同時還含有甲殼素這種膳食纖維。因為膠原蛋白會在70℃~90℃的溫度下轉化為可溶性的明膠，常見的吃法是將其制成魚鱗凍。

　　具體方法是：將魚鱗刮下，洗凈。下入放滿水的鍋中，加點醋，使水溫保持在70℃~90℃的將沸未沸狀態(tài)，小火慢燉。等魚鱗慢慢融化，湯汁黏稠之后，關火，將其晾涼，置于冰箱冷藏成凍。食用時，將魚鱗凍拌入調料即可。

　　魚骨

　　魚骨也就是我們常說的魚刺，富含鈣等微量元素，經過軟化處理后，其營養(yǎng)成分會更容易被人體吸收。非常小的帶骨小魚要使勁嚼碎，進入胃里后，胃酸會將其魚骨部分軟化，促進鈣、磷等營養(yǎng)物質的溶出。大魚骨要吸它的骨髓，也就是魚脊柱中的白線。

　　此外，魚骨還可以加醋熬湯，小火燜煮（2~4小時）。需要注意的是，用白水煮湯，魚刺很難變軟，多加點食醋燜燉，可利用醋酸的作用促進魚刺軟化。

　　魚鰾

　　魚鰾里含有豐富的膠原蛋白和歐米伽3不飽和脂肪酸，可能對血脂控制有益。常見的做法是：將魚鰾用清水洗凈，和魚一起清燉或紅燒。

　　吃魚要忌口 吃3種魚千萬別搭這些食物

　　鯽 魚

　　性味甘、溫，有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。鯽魚體內的脂肪有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環(huán)。

　　【忌口】不能與麥冬、沙參同用，不能與芥菜同食。陽虛體質和素有內熱者不能食用，易生熱而生瘡瘍者也忌食，感冒發(fā)熱期間不宜多吃。

　　鱖 魚

　　性味甘、平，適宜體質衰弱、虛勞羸瘦、脾胃氣虛、飲食不香，營養(yǎng)不良之人食用。

　　【忌口】體內寒濕盛者、咯血、哮喘病人不宜食用鱖魚。

　　帶 魚

　　性溫、味甘、咸，有補脾、益氣、暖胃、養(yǎng)肝、潤膚、補氣、養(yǎng)血、健美的作用，適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，營養(yǎng)不良之人食用。

　　【忌口】多食易動風發(fā)疥，過敏體質者、有麻疹、風疹及原因不明的皮膚瘙癢皮膚瘙癢者，不宜食用，咳嗽氣喘者也不宜食用。另外，帶魚不能用牛、羊油煎炸，否則食后更易動風。

　　不同種類的魚帶給你不一樣的健康

　　魚是現在人們餐桌上常見的食物，它的營養(yǎng)豐富，養(yǎng)生功效多，不論是老人還是孕婦吃魚都有一定的好處，當然不同的魚有不同的保健功效，下面就讓我們來看看這11種魚的保健功效。

　　鯉魚--健脾開胃

　　有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。鰱魚能提供豐富的膠質蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。

　　鰱魚--溫中益氣

　　有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養(yǎng)生食品。鰱魚能提供豐富的膠質蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。

　　青魚--補氣養(yǎng)胃

　　有補氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。

　　黑魚--補肝益腎

　　有補脾利水，去瘀生新、清熱祛風、補肝腎益等功能。黑魚性寒、味甘，歸脾、胃經；療五痔，治濕痹，面目浮腫，能夠“補心養(yǎng)陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱”;具有補脾利水，去瘀生新，清熱等功效，主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。黑魚與生姜紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。

　　草魚--溫中補虛

　　含有維生素B1、B2、煙酸、不飽和脂肪酸，以及鈣、磷、鐵、鋅、硒等，是溫中補虛的養(yǎng)生食品。有暖胃和中平肝祛風等功能。秋季飲食中，不妨多點買點草魚吃，屬于便宜有益的食物。

　　帶魚--補五臟

　　有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟后取上層油食之，久服可改善癥狀。

　　鯽魚--益氣健脾

　　有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環(huán)。

　　墨魚--養(yǎng)血清胃

　　有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品，有養(yǎng)血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。李時珍稱墨魚為“血分藥”,是治療婦女貧血、血虛經閉的良藥。

　　鰻魚--益氣養(yǎng)血

　　有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨等功能。鰻魚富含多種營養(yǎng)成分，具有補虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養(yǎng)品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。

　　最實用9個吃魚技巧

　　1、魚肉過紅過白不吃

　　魚因品種不同，本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分，但如果魚的顏色過于鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的“功勞”.

　　2、個頭挑“八分大”的

　　魚的個頭決定其口感和安全性。太小，魚還沒有長大成熟，肉質不夠鮮嫩，魚刺也會顯得格外多。太大，意味著魚的年齡老，肉質粗糙，體內可能積聚了不少有害物質。

　　因此，買魚選個頭“八分大”左右的比較合適，例如，鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。

　　3、魚眼渾濁塌陷、魚鰓發(fā)灰的不買

　　選購“冰鮮魚”,應該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色。

　　其次，鮮魚眼球不飽滿，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內溢血發(fā)紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。

　　腐敗魚眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂，魚鰓呈褐色或灰白色。

　　4、現殺活魚放放再吃

　　剛宰殺后的魚肉品質并不是最好的，因為魚肉會有一個“排酸”過程，需要放置一段時間才更加鮮美。

　　像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應該立刻冷藏，2小時后再烹調；而大型魚需要冷藏超過2小時。

　　5、水箱內水的顏色不對不選

　　在超市購買活魚時，要看看“水色”.因為它是水質好壞的體現，如果呈現深綠色或是藍色，可能是藻類過多，說明很久沒有換過水和清洗水箱了，可能會影響魚的健康。水色清且流動更換的水箱中的魚，一般會更鮮活。

　　6、價格太低的不買

　　價格低得離譜，就要考慮魚的來源、品質和安全性問題，變質魚吃下會帶來很大的健康風險。

　　7、生魚片冷凍后再吃

　　生魚片中可能會存在寄生蟲，寄生蟲對熱和低溫抵抗力很差，在零下20℃的條件下冷凍24小時后可被殺滅，而一般生魚片餐盤下的冰塊完全起不到殺滅寄生蟲的作用。

　　所以，只有對原料的來源足夠放心，魚才能生著吃。

　　8、盡量蒸著吃

　　在所有的烹調方法中，蒸最為健康，烹調溫度較低且用油少，能很好地保護魚肉中絕大部分營養(yǎng)不被破壞。

　　煮或燉，魚中的有一部分營養(yǎng)可能會流失于湯水中。

　　燒烤的溫度較高，容易產生有害物質，并且烤魚的用油量也不少，破壞了魚低脂的健康特色。

　　油炸含油量更高，對魚營養(yǎng)破壞更大，也不建議選用。

　　9、腌制過的不吃

　　水產品中可能含有較多的亞硝酸鹽，在干制或腌制過程中，其中的部分蛋白質發(fā)生分解，產生胺類，和亞硝酸鹽結合成為亞硝胺，有一定的致癌風險。