蘑菇的種類有很多，適當(dāng)吃些蘑菇對身體有好處，但是有的蘑菇是要煮熟了才能吃的，蘑菇的營養(yǎng)價值是不可低估的，那么接下來就來了解一下蘑菇的功效與作用 。

　　近年來，蘑菇的營養(yǎng)價值逐漸得到各國營養(yǎng)專家的重視，世界范圍內(nèi)持續(xù)掀起一陣陣吃蘑菇的熱潮。美國人把蘑菇譽為“上帝的食物”;日本人認(rèn)為蘑菇位于“植物食品的頂峰”;聯(lián)合國糧農(nóng)組織更是將蘑菇納入人類最佳飲食結(jié)構(gòu)——“一葷一素一菇”。如今正是蘑菇大量上市的時節(jié)。

　　蘑菇的功效與作用

　　1、平菇降脂

　　手撕更入味

　　平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體免疫力，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質(zhì)。此外，平菇還能治療植物神經(jīng)紊亂，對婦女更年期綜合征有輔助治療效果。

　　挑選平菇要注意菌蓋形態(tài)，新鮮平菇的菌蓋邊緣向內(nèi)包裹，邊緣齊整，沒有開裂。此外，挑選時還要注意菌蓋的大小，菌蓋太大并不好，小一點的更鮮嫩好吃，直徑以5厘米左右為最佳。

　　平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。

　　2、草菇解毒

　　適合大火爆炒

　　所有蘑菇中，草菇的維生素C含量最高，能促進新陳代謝，提高免疫力。另外，它還有解毒作用，能與進入人體的鉛、砷等重金屬結(jié)合，隨小便排出。

　　選草菇要看兩方面。顏色上，草菇有褐色和白色兩種，不管是哪種，表面都不能發(fā)黃;形態(tài)上，以螺旋形、硬質(zhì)、菇體完整、不開傘、無霉?fàn)€、無破裂的為佳。

　　草菇最好爆炒，時間還要短一些，以減少維生素C的損失。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口，更容易入味。

　　3、金針菇健腦

　　菌蓋做湯，菌柄剁餡

　　金針菇有很多別名，比如“聰明菇”、“益智菇”等。因為金針菇中賴氨酸含量較高，可健腦和促進兒童智力發(fā)育。

　　買金針菇要選菌蓋呈半球形的，不要長開的。還要留意顏色，白金針菇韌性大，有點塞牙，而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。

　　金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差，烹飪時可一切為二，上半部分可做湯、炒肉，下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費，口感又好。

　　4、香菇補鈣

　　干品燉肉，新鮮烹炒

　　香菇被譽為“菌類皇后”。研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助于人體鈣的吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松。

　　挑選香菇時，最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇，這是香菇中的上品，稍次一點的香菇菌蓋比較厚，最差的菌蓋很薄。

　　干香菇在烘干過程中產(chǎn)生大量芳香物質(zhì)，適合燉肉，清蒸魚時配點香菇味道也很不錯。而鮮香菇相對味淡，最好和素菜一起炒，香菇豆干炒油菜是典型的補鈣佳肴。

　　5、雙孢菇補鋅

　　煲湯口感清爽

　　北方人常將雙孢菇稱為口蘑，其最大的優(yōu)勢是含鋅量較高。鋅是人體所需的一個非常重要的微量元素，如果小孩缺鋅，生長發(fā)育就會受到影響，比如個子矮、智力發(fā)育受限等，而成人缺鋅也會出現(xiàn)生理功能的紊亂。

　　口蘑常陷入漂洗的風(fēng)波中，因此挑選時要注意“原生態(tài)”，首選帶一點土、菌體不光滑、根部發(fā)褐色的。

　　烹調(diào)上，口蘑味道鮮美，可與清淡的蔬菜一起煮湯，口感十分清爽，也適于素炒和炒肉。

　　6、木耳潤燥

　　生拌最營養(yǎng)

　　木耳也屬于蘑菇。其中可溶性膳食纖維具有很好的保水性，可保持口腔、咽喉的濕潤和腸道的潤滑，避免和緩解便秘。

　　挑選時做到：一看，優(yōu)質(zhì)黑木耳呈深黑色，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色。二捏，好木耳拿在手里感覺很輕，用手捏易碎。三聞，新鮮木耳沒有酸臭等異味。

　　想要保留木耳的營養(yǎng)，最佳吃法是涼拌，用冷水把木耳泡發(fā)，加上調(diào)料即可。如果不習(xí)慣吃生拌，可用沸水迅速焯一下再拌。

　　7、杏鮑菇降糖

　　烹調(diào)方法最多樣

　　杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚而著稱。它富含膳食纖維、礦物質(zhì)、微量元素、維生素和十幾種氨基酸，可以有效降低餐后血糖。

　　具有以下幾個特征的杏鮑菇應(yīng)該優(yōu)先挑選，菌蓋為圓碟狀、未開，表面有絲狀光澤，直徑在3厘米左右;菌柄10厘米左右，看上去乳白光滑。

　　杏鮑菇是最適合烹調(diào)的一種蘑菇，因為肉質(zhì)肥嫩、香味濃郁，適合各種烹調(diào)方法，如煎炒、燜燉、做餡等，并且烹調(diào)后不變軟。

　　蘑菇的做法大全

　　1、蘑菇炒肉

　　準(zhǔn)備好所有食材。

　　平菇?jīng)_洗干凈后撕成條備用。

　　五花肉去皮切成薄片。

　　辣椒和香菜洗凈切成小段。

　　鍋內(nèi)放入水燒開。

　　下入蘑菇條快速焯水后瀝干水分。

　　鍋中加入油 ，爆香辣椒和姜碎。

　　倒入五花肉片，翻炒至變色后加入醬油 料酒 糖煸炒均勻。 9.放入控干水分的蘑菇條，中火快速翻炒。10.加入鹽調(diào)味。

　　勾入薄芡。

　　加入香菜段翻炒均勻即可。

　　2、蘑菇湯

　　蘑菇洗凈、切片

　　雞蛋打散，略加鹽

　　熱鍋少量油，下蘑菇片爆炒30秒，加入冷水

　　水開后，放入雞蛋，再開后，加鹽調(diào)味，注意：不需要加味精，已經(jīng)很鮮了。

　　排骨蘑菇湯

　　原料：大排骨500克，鮮蘑菇湯100克，番茄100克，紹酒15克，精鹽5克，味精3克。

　　做法

　　將每塊大排骨用刀背拍松，再敲斷骨髓后加料酒、鹽腌漬15分鐘。器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火15分鐘，再高火8分鐘，放入味精調(diào)味并放入番茄塊，煮沸即可。

　　鵝血蘑菇湯

　　主 料： 鵝血200克，蘑菇100克。

　　做 法： 將凝固鵝血切小塊，蘑菇水發(fā)后切條塊，起鍋倒入植物油先炒蘑菇5分鐘后，倒入鵝血塊，旺火速翻炒至熟透調(diào)味即可食用。

　　蘑菇丸

　　材料

　　口蘑(白蘑菇) 6朵， 米飯 100g， 海苔 2片， 日式綠芥末醬 2茶匙(10g)， 干淀粉 1湯匙(15g)， 牛油 2湯匙(30g)

　　做法

　　口蘑用流動的水清洗干凈表面雜屑，瀝去水分，切成碎粒。海苔用廚房剪刀剪2cm長的細絲。

　　平底鍋內(nèi)放入牛油(2茶匙，10g)，中火燒至五成熱，放入切好的口蘑碎粒，煸炒約3分鐘至熟，盛出。

　　將米飯、海苔絲、炒好的口蘑碎粒、日式芥末醬(1茶匙，5g)混合，攪拌均勻成丸子餡料。

　　洗凈雙手，取適量丸子餡料，取一片保鮮膜，用勺子舀取適量丸子餡料放在保鮮膜中間，收緊保鮮膜使餡料團成丸子狀，再薄薄地裹一層干淀粉。

　　平底鍋內(nèi)放入剩下的牛油(20g)，中火燒至五成熱，放入團好的蘑菇丸，煎約3分鐘，中間要翻轉(zhuǎn)蘑菇丸，使蘑菇丸均勻地過油。

　　吃時可以配上剩下的日式芥末醬(1茶匙，5g).

　　小訣竅

　　其中的牛油也可以用橄欖油或色拉油代替。

　　芝士焗蘑菇

　　材料

　　各式蘑菇半斤。馬蘇里拉芝士、黃油、淡奶油、面粉、鹽、白胡椒粉。

　　做法

　　1、把各蘑菇洗凈，切塊，焯水，待用;

　　2、炒鍋中加入黃油，熱至融化。加入極其少量面粉攪勻;

　　3、把蘑菇倒入鍋中，加入適量奶油和調(diào)料煮稠;

　　4、盛入盤子內(nèi)，鋪滿馬蘇里拉芝士;

　　5、把烤箱預(yù)熱200度，烤5分鐘即可。

　　以上介紹了蘑菇的功效與作用 ，蘑菇一定要炒熟了才能吃，同時，有些食物也是不能同時食用的，要多加注意。