經(jīng)常看到海味店有上等的海參，也曾想下狠心買幾只，但是苦于不知道怎么吃而又放棄了 ,那么海參到底可以做成什么菜呢？做成菜以后會(huì)不會(huì)影響它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？小編幾天來(lái) 教你幾道海參最家常又有營(yíng)養(yǎng)的做法。

　　蔥爆海參

蔥爆海參是魯菜的當(dāng)家菜，最高端的菜品。海參主要是肉作為菜肴原料，但它的內(nèi)臟特別是腸子含 有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在魯菜中一般做成蛋湯的配料。

　　蔥燒海參的制作主料：海參100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克。

　　制作方法：

　　海參切成寬片，煮透后控去水分，將豬油燒至六成熟時(shí)放入蔥段，炸至金黃色時(shí)撈出，蔥 油備用。清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開后微火煨2分鐘，撈出控 干。豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開后移至微火 煨2-3分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

　　蔥燒海參的特色：

　　北方名菜，從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食 后無(wú)余汁。

　　海參木耳煲排骨湯

①原料準(zhǔn)備：海參（460克）、排骨（460克）、木耳（40克）、火腿半兩、蔥一條、姜二 片。

　　②將排骨剁成塊狀放人滾水中煮五分鐘，撈起洗凈。

　?、酆⑾磧簦湃霛L水中，加入蔥一條、姜一片、酒半湯匙煮滾，煮五分鐘，撈起洗凈， 切大件，空干水分。

　?、苣径们逅涟l(fā)大，撕成小塊，放入沸水中煮五分鐘，撈起洗凈。

　?、菟m量，放入煲內(nèi)煲滾，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滾，慢火煲2小時(shí)，放下海參再 煲一小時(shí)，期間根據(jù)口味加鹽調(diào)味。

　　海參羊肉湯

原料：海參50g,羊肉250g 生姜2片，蔥5g,胡椒末0.5g,食鹽3g制作：

　?、俸⒁?0°C溫水泡軟后，剪開參體，除去內(nèi)臟，洗凈，再用開水煮10分鐘左右，取出 后連同水倒入碗內(nèi)，泡2-3小時(shí)。

　?、谘蛉庀磧簦パ?，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，將海參切 成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參 肉，飲湯，或供餐用。

　　功能：

　　海參生于海中，其性溫補(bǔ)，類似人參，故名海參，其肉細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其蛋白質(zhì)含量 較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高，并含其他礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵、碘等），歷來(lái)被視為餐 中珍肴，對(duì)虛損勞弱有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤(rùn)燥、滋陰健陽(yáng)等作用。而羊肉甘溫，能溫腎助陽(yáng) 、補(bǔ)益精血、益氣補(bǔ)中、溫暖脾胃。因此，海參、羊肉相配，補(bǔ)腎、益腎養(yǎng)血功效尤為增 強(qiáng)，實(shí)為滋補(bǔ)強(qiáng)壯佳品，產(chǎn)婦食之，復(fù)體這功妙不勝述。

　　.紅燒海參

海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，含豐富的蛋白質(zhì)、鈣和碘，是滋補(bǔ)食品，具有補(bǔ)血調(diào)經(jīng)的功用，更 有安胎及利于生產(chǎn)的功能，最適宜懷孕后期食用。

　　主料：

　　發(fā)好海參500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，蔥2棵，紅蘿卜數(shù)片。

　　輔料：

　　鹽、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上湯1杯，蠔油、生粉各1茶匙，油半湯匙，麻油、 胡椒粉各少許，清水3湯匙。

　　制法：

　?、俸⒎湃虢⑹[、開水內(nèi)煮5分鐘，除去內(nèi)臟洗凈，滴干。

　?、谑萑馇薪z，加入調(diào)味料拌勻，泡嫩油待用。

　?、郯撞讼磧簦杂?、鹽、水灼熟圍于碟邊。

　?、軣裏徨?，下油兩湯匙爆香姜、蔥，加入煨料及海參煮至海參軟爛，放入瘦肉，芡汁料兜 勻上碟即成。

　　胡椒海參湯

特點(diǎn)： 清淡爽口，味鮮微辣。

　　原料：

　　水發(fā)海參750克，胡椒粉3克。調(diào)料 熟大油、蔥各25克，料酒15克，鹽4克，味精5克，生 姜水10克，香油、醬油少許，雞湯750克。

　　制法：

　　1、把發(fā)好的海參放于清水中，逐個(gè)細(xì)心摳去腹內(nèi)黑膜，洗凈泥沙、片成大片，在開水中 氽透控出水分。香菜擇好洗凈切成3厘米長(zhǎng)的段。

　　2、炒勺上旺火，將熟大油燒熱放入蔥絲稍炒，烹入料酒加入雞湯、味精、毛姜水、醬油 鹽和胡椒粉，將海參片也放入湯內(nèi)，湯開后將浮抹撇去調(diào)好味，淋入香油盛入大湯碗中， 撒上蔥絲和香菜段即可。

　　海參燉香菇

海參2條、香菇6朵、母雞一只、料酒、蠔油、醬油、白胡椒粉、麻油少許準(zhǔn)備：

　　1、香菇泡發(fā)。

　　2、姜切片，蔥切段。

　　3、醬油，麻油，料酒，蠔油，胡椒粉。鹽，湯各少許。芡粉一小勺。 4、雞湯。（雞 加水加姜片，蔥大火燒開后，小火燉兩小時(shí)即可。） 5、海參切段，香菇切小塊。

　　6、將海參在姜片和蔥段水中稍煮片刻，瀝干備用。

　　制法：

　　1、油鍋見熱，將另外的姜片蔥段在油鍋中爆香。

　　2、倒入2勺的料酒。

　　3、放入海參和香菇。

　　4、加2湯勺上湯，鹽半勺醬油，一勺蠔油，少許麻油，半小勺糖，蓋上蓋子悶燒15分鐘。

　　5、調(diào)上芡汁。

　　6、加上鹽，變黏稠即可。點(diǎn)綴青菜花和南瓜絲。

　　海參木耳燒豆腐

原料：豆腐、海參、木耳、蘆筍、蠔油、料酒、蔥姜、紅椒。

　　做法：

　　1、豆腐洗凈，切塊狀；2、 海參剖開腹部，洗凈體內(nèi)腔腸，以沸水加10克料酒和2片姜氽燙去腥，撈起沖涼，切 寸段；3、將鮮蘆筍焯水過(guò)涼待用4、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蠔油調(diào)味。

　　5、豆腐木耳入味后加入焯好的海參煸炒加鹽、雞精出鍋。

　　6、將焯好的蘆筍碼放在盤底，把出鍋的海參豆腐倒上撒紅椒絲即可。[!-- empirenews.page--]

　　海參銀耳萵筍湯

材料：水發(fā)海參50克，萵筍100克，水發(fā)銀耳50克，遠(yuǎn)志20克。

　　調(diào)料：料酒、姜塊、蔥段、鹽、雞精、雞油各適量。

　　做法：

　　1）水發(fā)海參去腸及雜質(zhì)，切成塊，沖洗干凈，遠(yuǎn)志用紗布袋裝好。

　　2）水發(fā)銀耳洗凈，撕成小朵；萵筍去皮，洗凈，切塊。

　　3）沙鍋中放入遠(yuǎn)志藥包，萵筍、海參、銀耳，倒入適量清水，大火燒沸，放入姜塊、蔥 段、料酒，改小火煲1小時(shí)。

　　4）加鹽、雞精、雞油，攪勻即可。

　　出鍋前加入雞油，能使湯香氣四溢。若沒有雞油，也可以用香油代替。

　　冰糖海參湯

原料：海參、冰糖。

　　做法：將海參燉爛后，加入冰糖，再燉片刻即成。早飯前空腹飲用。

　　功效：補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血潤(rùn)燥。適用于高血壓患者。

　　筍燒海參原料：取水發(fā)海參200克，鮮筍或水發(fā)竹筍100克，瘦豬肉湯500毫升。

　　做法：將水發(fā)海參切成長(zhǎng)條，鮮筍切成片。將肉湯燒開，加入海參、竹筍，小火片刻 ,加入鹽、糖、醬油、黃酒、淋入淀粉勾芡，湯汁透明即可。

　　功效：滋陰養(yǎng)血，養(yǎng)顏潤(rùn)膚。

　　砂鍋海參粥

材料：海參、香米/大米、香菇 香蔥、鹽、香油、姜絲做法：1、準(zhǔn)備好食材，海參提前泡發(fā)處理干凈。若從冰箱取出要進(jìn)行自然解凍。

　　2、將香米或大米倒入砂鍋中，清洗干凈，按1:4的米水比例一次性加入足夠量的水。

　　3、蓋上鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火熬煮。

　　4、這個(gè)時(shí)間清洗香菇切薄片，海參切小段，香蔥切粒，姜切絲備用。

　　5、待文火熬煮的粥米粒變軟時(shí)，放入香菇片再熬煮三五分鐘。

　　6、然后下入姜絲、海參段。

　　7、加入適量鹽，蓋上鍋蓋小火煲15分鐘左右。

　　8、出鍋時(shí)撒少許香蔥粒，滴香油即可。

　　紅燒海參煲

材料：海參，五花肉，蔥段，姜片，海米，料酒，干貝，香菇，上湯，生抽，老抽做法：1.海參切1.5寸寬的寬條，準(zhǔn)備姜片，蔥段，五花肉片，海參焯水，撈出2.鍋熱油，下五花肉片煸炒出油，下蔥段，姜片炒香，下泡發(fā)的海米，泡發(fā)并有料酒蒸熟 的干貝，香菇煸炒，下米酒，上湯，生抽，老抽，燒沸，下海參，轉(zhuǎn)入砂鍋小火20分鐘入 味，大火略微收一下汁，淋香油，明油。

　　真的沒想到海參還可以做成如此多的美味，但是可不是每個(gè)人都可以吃海參的，嘴饞的家 伙們吃海參之前一定搞清楚適合不適合自己哦。