早餐和豆?jié){，營(yíng)養(yǎng)又健康，那么豆?jié){有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

　　喝豆?jié){的好處很多，因?yàn)榕Ｄ淌袌?chǎng)的擴(kuò)張，才使得豆?jié){不像以往那樣受人追捧。近期，隨著問(wèn)題奶粉的出現(xiàn)，牛奶的安全在很大程度上受到人們的質(zhì)疑，豆?jié){又重新回到更多人的視線(xiàn)之中。而喝豆?jié){的諸多好處，更是令人趨之若騖。如下：

　　1、強(qiáng)身健體。每百克豆?jié){含蛋白質(zhì)4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、鐵2.5克、鈣2.5克以及維生素、核黃素等，對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)大有好處。

　　2、防止糖尿病。豆?jié){含有大量纖維素，能有效的阻止糖的過(guò)量吸收，減少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。

　　3、防治高血壓。豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂，是有力的抗鹽鈉物質(zhì)。鈉是高血壓發(fā)生和復(fù)發(fā)的主要根源之一，如果體內(nèi)能適當(dāng)控制鈉的數(shù)量，既能防治高血壓，又能治療高血壓。

　　4、防治冠心病。豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強(qiáng)心機(jī)血管的興奮，改善心機(jī)營(yíng)養(yǎng)，降低膽固醇，促進(jìn)血流防止血管痙攣。如果能堅(jiān)持每天喝一碗豆?jié){，冠心病的復(fù)發(fā)率可降低50%.

　　5、防止腦中風(fēng)。豆?jié){中所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低腦血脂，改善腦血流，從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發(fā)生。豆?jié){中所含的卵磷脂，還能減少腦細(xì)胞死亡，提高腦功能。

　　6、防治癌癥。豆?jié){中的蛋白質(zhì)和硒、鉬等都有很強(qiáng)的抑癌和治癌能力，特別對(duì)胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據(jù)調(diào)查不喝豆?jié){的人發(fā)生癌癥的概率要比常喝豆?jié){的人提高50%.

　　7、防止支氣管炎。豆?jié){所含的麥氨酸又防止支氣管炎平滑肌痙攣的作用，從而減少和減輕支氣管炎的發(fā)作。

　　8、防止衰老。豆?jié){中所含的硒、維生素E、C,有很大的抗氧化功能，能使人體的細(xì)胞“返老還童”,特別對(duì)腦細(xì)胞作用最大。

　　9、防止老年滯呆、艾滋病、便秘、肥胖等。

　　喝豆?jié){的好處如此之多，但是在喝的時(shí)候必須要注意方式方法。比如，空腹的時(shí)候不能喝豆?jié){，空腹喝豆?jié){后會(huì)使豆?jié){中的蛋白質(zhì)過(guò)早的轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉，不能起到喝豆?jié){的作用。

　　豆?jié){千萬(wàn)要煮熟了才能喝，因?yàn)樯節(jié){中含有皂素、胰蛋白酶抑制物，喝后會(huì)發(fā)生惡心、吐瀉等中毒癥狀。

　　還有就是喝豆?jié){的時(shí)候不要在豆?jié){中加紅糖，因?yàn)榧t糖會(huì)破壞豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)和增加吸收的難度。最后再加一條，長(zhǎng)期喝豆?jié){的人不要忘記補(bǔ)充微量元素鋅。讓自己的身體更健康，那就更科學(xué)地飲用豆?jié){吧！

　　鮮豆?jié){含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及多種人體所需的微量元素，素有“綠色牛乳”之稱(chēng)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與牛奶相近，蛋白質(zhì)含量高達(dá)2.56%,比牛奶還要高，已超過(guò)奶的標(biāo)準(zhǔn)（2%），并且豆?jié){中的蛋白為優(yōu)質(zhì)植物蛋白。

　　豆?jié){還富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，鐵的含量是牛奶的25倍；豆?jié){中不含膽固醇與乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人體吸收，但我國(guó)多數(shù)人缺乏乳糖酶，這也是很多人喝牛奶會(huì)腹瀉的主要原因。

　　另外，豆?jié){中所含的豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等幾十種對(duì)人體有益的物質(zhì)，具有降低人體膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病的功效，還具有增強(qiáng)免疫、延緩肌體衰老的功能。

　　“一杯鮮豆?jié){，天天保健康”的生活觀念為越來(lái)越多的人所接受，醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)研究室廖教授對(duì)記者說(shuō)，由于豆?jié){營(yíng)養(yǎng)豐富，每天早上喝250~500毫升豆?jié){，配之以一塊面包、饅頭等主食，即可滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)需要。

　　豆?jié){，會(huì)喝才健康

　　都說(shuō)“喝豆?jié){保健康”,但是，現(xiàn)在提供豆?jié){的方式不同，豆?jié){的質(zhì)量不同，只有飲用優(yōu)質(zhì)豆?jié){，才能起到滋養(yǎng)身體、促進(jìn)健康的作用。劣質(zhì)豆?jié){不僅起不到保健作用，有時(shí)反而有害人體健康，飲用者需多注意。記者日前采訪(fǎng)了有關(guān)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家，他們就此提供了一些有關(guān)飲用豆?jié){的基本常識(shí)，歸結(jié)起來(lái)，只要我們把握好豆?jié){以下四大關(guān)鍵指數(shù)，就可以放心飲用了。

　　留意喝豆?jié){四指數(shù)

　　衛(wèi)生指數(shù)：

　　A.操作人員的身體是否健康；

　　B.黃豆、水和器具是否干凈；

　　C.場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生如何？有無(wú)蚊、蠅、鼠等傳染源；

　　D.制漿流程能否保障衛(wèi)生。

　　新鮮指數(shù)：

　　A.最好在做出2小時(shí)內(nèi)喝完，尤其是夏季，否則容易變質(zhì)；

　　B.最好是現(xiàn)做現(xiàn)喝，對(duì)于新鮮度沒(méi)把握的最好不要隨便喝。

　　濃度指數(shù)：

　　A.好豆?jié){應(yīng)有股濃濃的豆香味，濃度高，略涼時(shí)表面有一層油皮，口感爽滑；

　　B.劣質(zhì)豆?jié){稀淡，有的使用添加劑和面粉來(lái)增強(qiáng)濃度，營(yíng)養(yǎng)含量低，口感不好。

　　煮熟度指數(shù)：

　　A.生豆?jié){中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成分，不能被腸胃消化吸收，飲用后易發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀；

　　B.以上物質(zhì)在豆?jié){充分煮熟后會(huì)被分解；

　　C.豆?jié){用大火煮沸騰后要改以文火熬煮5分鐘左右，徹底煮熟煮透。

　　使用提示：成年人每天每次500-700毫升，兒童200-250毫升

　　豆?jié){知識(shí)介紹：

　　豆?jié){，是將大豆用水泡后磨碎、過(guò)濾、煮沸而成。豆?jié){營(yíng)養(yǎng)非常豐富，且易于消化吸收。豆?jié){是防治高血脂、高血壓、動(dòng)肪硬化、缺鐵性貧血、氣喘等疾病的理想食品。

　　豆?jié){營(yíng)養(yǎng)分析：

　　1. 豆?jié){營(yíng)養(yǎng)豐富，多喝豆?jié){可預(yù)防老年癡呆癥，增強(qiáng)抗病能力，防癌抗癌；

　　2. 中老年婦女飲用，能調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，改善更年期綜合癥；

　　3. 青年女性飲用，能令皮膚白皙潤(rùn)澤，容光煥發(fā)。

　　豆?jié){適合人群：

　　一般人群均可食用

　　1. 特別適合女性和老人；

　　2. 豆?jié){不宜過(guò)多食用，會(huì)引起消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適；同時(shí)胃寒、后胸部發(fā)悶、反胃、吐酸、脾虛、腹脹、腹瀉、夜尿頻以及遺精、腎虧的人均不宜飲用。

　　豆?jié){食療作用：

　　豆?jié){味甘、性平；

　　有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)燥、清肺化痰、通淋利尿、潤(rùn)膚美容之功效；

　　常用作痰火咳喘、便秘淋濁等患者的食療用品。

　　豆?jié){做法指導(dǎo)：

　　1. 生豆?jié){加熱到80~90度的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)大量的白色泡沫，很多人誤以為此時(shí)豆?jié){已經(jīng)煮熟，但實(shí)際上這是一種“假沸”現(xiàn)象，此時(shí)的溫度不能破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。正確的煮豆?jié){方法應(yīng)該是，在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)加熱3~5分鐘，使泡沫完全消失；

　　2. 有些人為了保險(xiǎn)起見(jiàn)，將豆?jié){反復(fù)煮好幾遍，這樣雖然去除了豆?jié){中的有害物質(zhì)，同時(shí)也造成了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，因此，煮豆?jié){要恰倒好處，控制好加熱時(shí)間，千萬(wàn)不能反復(fù)煮。

　　一、豆?jié){概述

　　豆?jié){是早餐“四大金剛”之一。據(jù)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)豆?jié){不僅適合早上，更適合晚上！

　　豆?jié){發(fā)明者：1900年前的西漢淮南王劉安。

　　相傳劉安是孝子，其母患病期間，劉安每天用泡好的黃豆磨豆?jié){給母親喝，劉母的病很快就好了，從此豆?jié){就漸漸在民間流行開(kāi)來(lái)。劉安在淮南八公山上煉丹時(shí)，偶爾將石膏點(diǎn)入豆?jié){之中，變成了豆腐，豆腐從此問(wèn)世，這在諸多典籍中均有記載。

　　有些藥物會(huì)破壞豆?jié){里的營(yíng)養(yǎng)成分，如四環(huán)素、紅霉素等抗生素藥物。

　　專(zhuān)家特別提醒，胃炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食，而豆類(lèi)及其制品富含蛋白質(zhì)，其代謝產(chǎn)物會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，宜禁食。

　　豆類(lèi)中的草酸鹽可與腎中的鈣結(jié)合，易形成結(jié)石，會(huì)加重腎結(jié)石的癥狀，所以腎結(jié)石患者也不宜食用。另外，豆?jié){對(duì)痛風(fēng)病人也不適宜。

　　在韓國(guó)，豆?jié){又被稱(chēng)為“豆乳”,但是絕對(duì)不是韓國(guó)人發(fā)明的！

　　豆?jié){在歐美享有“植物奶”的美譽(yù)，其中不僅富含人體必需的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1、維生素B2、煙酸及鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)素。

　　因此，豆?jié){也被我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦為防治高脂血癥、高血壓、動(dòng)脈硬化等疾病的理想食品。對(duì)于因乳糖不耐受而不能喝奶的人或糖尿病患者來(lái)說(shuō)，不含乳糖的鮮豆?jié){更是理想的選擇。

　　鮮豆?jié){四季都可飲用。春秋飲豆?jié){，滋陰潤(rùn)燥，調(diào)和陰陽(yáng)；夏飲豆?jié){，消熱防暑，生津解渴；冬飲豆?jié){，祛寒暖胃，滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)。

　　其實(shí)，除了傳統(tǒng)的黃豆?jié){外，豆?jié){還有很多花樣，紅棗、枸杞、綠豆、百合等都可以成為豆?jié){的配料。大家不妨親自動(dòng)手嘗試一下，在寒冷的冬日為家人送上一杯“獨(dú)一無(wú)二”,且美味營(yíng)養(yǎng)的豆?jié){，溫暖又體貼。

　　二、豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)功效

　　豆?jié){含有豐富的植物蛋白，磷脂，維生素B1、B2,煙酸和鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是鐵的含量，比其他任何乳類(lèi)都豐富。豆?jié){是防治高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化等疾病的理想食品。多喝鮮豆?jié){可預(yù)防老年癡呆癥，防治氣喘病。

　　豆?jié){對(duì)于貧血病人的調(diào)養(yǎng)，比牛奶作用要強(qiáng)，以喝熱豆?jié){的方式補(bǔ)充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強(qiáng)，調(diào)節(jié)中老年婦女內(nèi)分泌系統(tǒng)，減輕并改善更年期癥狀，延緩衰老，減少青少年女性面部青春痘、暗瘡的發(fā)生，使皮膚白皙潤(rùn)澤。

　　大豆（一般用黃豆）用水泡脹后，經(jīng)研磨過(guò)濾出的漿汁。又稱(chēng)豆腐漿。

　　性味甘微寒。能補(bǔ)脾益胃，清肺潤(rùn)燥，利尿。用于脾胃虛弱，少食消瘦；痰火喘咳（或哮喘）；婦女帶下，或淋證小便不利。用以補(bǔ)虛，一般可單用煮沸或煮粥食。若治喘咳，可加飴糖；治婦女帶下，可配白果；治淋證，可沖入六一散（滑石、甘草共為末）。

　　此外，妊娠高血壓綜合癥，每日以豆?jié){2000ml,加糖200g,連服2~4天，能使水腫消退，血壓下降。本品對(duì)潰瘍病患者也很適宜。

　　適者如斯：一般人皆可食用。女性、老人和兒童尤為適合。成年人每天飲1~2次即可，每次250~350毫升；兒童200~230毫升即可。

　　“綠色”豆?jié){好處多多

　　豆?jié){含有高纖維，能解決便秘問(wèn)題，增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)功能，使小腹不再凸出。增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)能力，就可以減少食物殘?jiān)械亩舅卦谌梭w的停留時(shí)間，還能起到減少面部青春痘、暗瘡的發(fā)生，使皮膚白皙潤(rùn)澤，容光煥發(fā)；

　　豆?jié){有利尿、出汗的功能。水聚集在體內(nèi)無(wú)法排出，是造成水腫型肥胖的主要兇手，如果在減重期間多吃一些利尿及耗熱出汗的食物，不但能減少水腫機(jī)會(huì)，還能帶走一部分熱量，讓你輕松減肥；

　　同時(shí)，豆?jié){中還有豐富的不飽和脂肪酸，能分解體內(nèi)的膽固醇，促進(jìn)脂質(zhì)代謝，使皮下脂肪不易堆積。特別是黃豆，它是減肥的好食品。

　　因此，這里可以看出，豆?jié){的功效概括起來(lái)就是：排毒、利尿、促消化、同時(shí)別忘記減肥的功效。

　　豆?jié){所含的有效成份在消化吸收的過(guò)程中，可以抑制碳水化合物和脂質(zhì)的吸收，所以能幫助瘦身。因此，在用餐時(shí)攝取最能達(dá)到瘦身效果。

　　如果選擇在餐前飲用，再搭配有飽食感的高纖食材，可以防止過(guò)度飲食。

　　看到這，小編想說(shuō)，早餐喝豆?jié){營(yíng)養(yǎng)又健康！