《論語》記錄了先圣孔子的言行，體現(xiàn)了孔子的政治觀和人生觀?！墩撜Z鄉(xiāng)黨》一節(jié)中對(duì)飲食方面的論述，表達(dá)了孔子對(duì)食物的制作、品質(zhì)、數(shù)量、烹調(diào)方法的具體要求。雖然孔子表述時(shí)的生活處境和社會(huì)飲食水平有限，但仍然有指導(dǎo)我們科學(xué)飲食的現(xiàn)實(shí)意義，比如“肉雖多，不使勝食氣”
“勝”就是勝過、超過的意思，“氣”就是主食的意思。這句話的意思是說，盡管各種美味的肉類非常之多，但是吃的時(shí)候不能讓肉食總量超過主食的總量。在孔子看來，好好地把握好肉食和其他種類的食物的比例，也是君子飲食要注意的地方。
孔子不提倡“恥衣惡食”，“惡食”意即挑食、偏食，與飲食上“食不厭雜”的現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)主張科學(xué)配膳、平衡配膳的理論是一致的。按照營養(yǎng)保健要求，膳食中不可忽視食物纖維，膳食上不偏食，葷素結(jié)合，粗細(xì)搭配。這樣就可能獲得較為全面的營養(yǎng)，將極大地促進(jìn)健康。
《皇帝內(nèi)經(jīng)》中說到“茲食肥甘，足生大疔”，意思是過量吃肉就會(huì)產(chǎn)生瘡瘍類的疾病?，F(xiàn)代研究更是發(fā)現(xiàn)，過量吃肉與糖尿病、心腦血管疾病、肝膽病、癌癥慢性疾病復(fù)發(fā)密切相關(guān)。飲食不能沒有節(jié)制，按照國際標(biāo)準(zhǔn)來說，每餐應(yīng)1/3是素菜、1/3肉類、1/3主食，這樣的食物搭配最合理。肉類多了容易產(chǎn)生毒素，損害肝膽，對(duì)于有炎癥、肝膽功能不好的人來說，更應(yīng)減少吃肉，甚至是戒肉。
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