紅燒肉、回鍋肉、水煮肉片、烤羊肉串、紅燒牛肉……這些菜是很多吃貨的心頭好，隔段時(shí)間就得吃一次，但這些都屬于紅肉（紅肉指在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉，如豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等等。）。紅肉中含有大量的飽和脂肪酸，且脂肪含量較高，攝入過(guò)多會(huì)引起肥胖及心血管疾病，并且增加臟器癌癥和其他疾病的風(fēng)險(xiǎn)。所以紅肉吃多了并不見(jiàn)得對(duì)我們的健康有好處，更有研究證明，紅肉吃多了可能會(huì)導(dǎo)致腎衰竭。

新加坡一所大學(xué)曾對(duì)攝入蛋白質(zhì)與腎功能之間的關(guān)系做出研究，來(lái)自中國(guó)的6萬(wàn)余成人參與了分析，研究發(fā)現(xiàn)他們攝入的蛋白質(zhì)中，豬肉占97%，其他蛋白質(zhì)的攝入來(lái)源于魚類、家禽、雞蛋、乳制品和豆類。

經(jīng)過(guò)15年的跟蹤分析，研究人員發(fā)現(xiàn)紅肉的攝入量與腎功能衰竭的風(fēng)險(xiǎn)有很大關(guān)系，當(dāng)紅肉攝入量達(dá)到最高時(shí)，患腎衰的風(fēng)險(xiǎn)比攝入量最少時(shí)增加40%，而魚類、家禽、雞蛋、乳制品和豆類的攝入與患腎衰的風(fēng)險(xiǎn)并不相關(guān)。如果用其他的蛋白質(zhì)食物替換紅肉，腎衰的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)降低60%。

看到這些大家不要害怕，健康人群并沒(méi)有必要一點(diǎn)紅肉都不吃了，尤其是腎病患者，紅肉富含礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)、維生素B12等，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦飽和脂肪酸的攝入占總能量的比例不得超過(guò)10%，所以適當(dāng)?shù)某砸恍┎](méi)有什么影響，但烹飪時(shí)盡量用蒸、煮的方式，少煎炸。