四月的谷雨前后正是采摘香椿頭茬的好時機，頭茬香椿不僅鮮美而且營養(yǎng)價值豐富，可以涼拌、蒸飯、炒菜、做粥等。

香椿炒雞蛋

材料：嫩香椿頭150克，雞蛋4個，鹽、料酒、麻辣鮮、植物油。

做法：將香椿頭洗凈，用開水燙一下，約兩分鐘為宜，撈出放入冷水中，再撈出來去水，切成小節(jié)或末，再將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入香椿、鹽、料酒、少量麻辣鮮，攪成蛋糊，放入油鍋，待雞蛋剛定型，左右翻炒，即可盛入碟中。

溫馨提示：香椿本身味就濃，食用時不需要加太多的調(diào)料；過水時間以兩分鐘左右為宜。

小貼士：

香椿為發(fā)物，高血壓、腦出血、過敏體質(zhì)、癲癇病、腫瘤患者等人群應(yīng)避免食用，以免病情加重。