菠菜是餐桌上最常見的蔬菜之一，美味且營(yíng)養(yǎng)豐富，富含胡蘿卜素、維生素C在內(nèi)的多種維生素、鈣鐵等礦物質(zhì)以及對(duì)人體十分重要的輔酶Q10，有著營(yíng)養(yǎng)模范生的美譽(yù)。吃菠菜可以幫助人們緩解便秘、便血、痔瘡、壞血病、貧血、糖尿病等多種癥狀，還具有抗衰老美膚的作用。

菠菜還有一個(gè)很好聽的別名，叫“紅嘴綠鸚哥”，源于菠菜類似鸚鵡嘴的紅色根部，不過使菠菜得了這么一個(gè)好名的菠菜根，卻沒有得到人們的青睞，大多數(shù)人吃菠菜都習(xí)慣性的把菠菜根去掉，剁掉了鸚哥的紅嘴也白白丟掉了菠菜全身最精華的部分。

事實(shí)上，菠菜根集中了豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等的含量都要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其莖、葉，而且?guī)缀醪缓?。多吃菠菜根?duì)改善便秘、降低血壓的作用，比光吃菠菜葉子要好得多。因此對(duì)于會(huì)吃菠菜的人來說，去根實(shí)在是一大忌。