涼拌蔬菜如何吃最有營養(yǎng)呢？涼菜也是家常菜中的做法之一，蔬菜所含營養(yǎng)素易被烹調(diào)破壞，生吃有利于這些營養(yǎng)成分的保存。由于蔬菜品種的關(guān)系，涼拌蔬菜的做法是非常有講究的。

有些蔬菜最好放在開水里焯一焯再吃，有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。下面我們一起看涼拌蔬菜的做法有什么講究？

一、適宜生吃的蔬菜

胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌，切塊蘸醬食用等。