不管是青蒜，還是蒜薹、蒜瓣，都具有一種特殊的辛辣味，其有效成分為大蒜辣素，同時(shí)還含有丙酮酸和氨——也就是說(shuō)，大蒜從蒜頭發(fā)芽到重新長(zhǎng)成蒜頭，體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分在各個(gè)生長(zhǎng)階段的轉(zhuǎn)變過(guò)程中不產(chǎn)生有毒物質(zhì)，大蒜頭發(fā)芽只是蒜頭在適宜的外界條件下，利用其自身貯藏的養(yǎng)分，形成另一種形式的食用產(chǎn)品。那么大蒜發(fā)芽后有哪些神奇功效呢，下面我們來(lái)看看文章中的介紹吧！
蒜頭是很多家庭常備的辛香料，有時(shí)買(mǎi)回的蒜頭在數(shù)周后就發(fā)芽了，可能有人會(huì)把發(fā)芽的蒜頭丟棄。其實(shí)發(fā)芽的蒜頭能吃而且研究顯示，發(fā)芽的蒜頭有兩個(gè)神奇的功效。韓國(guó)慶北國(guó)立大學(xué)食品科學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院的研究者發(fā)現(xiàn)：大蒜在發(fā)芽五天的抗氧化活性最強(qiáng)，還含有不同的代謝物質(zhì)，提取后在實(shí)驗(yàn)室條件下還能保護(hù)細(xì)胞，含更多有益心臟健康的抗氧化劑。蒜頭采收后約2～3個(gè)月，在適當(dāng)氣溫下，大蒜籽便會(huì)冒出嫩芽繼而長(zhǎng)葉，蒜頭中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)輸送給芽與葉。但當(dāng)蒜頭發(fā)芽后表面變綠，則已產(chǎn)生了生物堿，最好不要吃。剛發(fā)芽的蒜頭卻有很好的養(yǎng)生效果。
臺(tái)灣臺(tái)北榮總營(yíng)養(yǎng)師舒宜芳于“癌癥新探”二十四期中介紹大蒜的防癌功效，在許多動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中得以證實(shí)，大蒜的確有抗腫瘤的效果，可抑制致癌物亞硝胺的形成與代謝，強(qiáng)化身體解毒系統(tǒng)之酵素的作用，并可以加強(qiáng)細(xì)胞的修補(bǔ)功能與免疫力，藉以抵抗癌癥的侵犯。
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