各種各樣的新式火鍋湯底層出不窮，如番茄湯底、骨頭湯底、魚(yú)頭湯底等，都備受人們的喜愛(ài)，傳統(tǒng)的清湯底、鴛鴦湯底則遭到冷落。但香港《明報(bào)》一篇文章請(qǐng)分析了種類(lèi)眾多的火鍋湯底，最后得出的結(jié)論是：要想吃得營(yíng)養(yǎng)和健康，最好還是選擇清湯底。
清湯底熱量最小
“同樣是青菜豆腐，放在不同的火鍋湯底中涮一下，它們的熱量和脂肪含量就相差甚遠(yuǎn)。”香港注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師林思為指出，選擇什么樣的火鍋湯底直接影響食物的熱量，比如菠菜、菜心、白菜、生菜等葉類(lèi)蔬菜是大家公認(rèn)的低脂肪食物，當(dāng)你把它放在清湯底中時(shí)，其脂肪含量只占全部營(yíng)養(yǎng)的10％左右。但把它放在鴛鴦、豬骨等其他油分含量比較高的湯底中，其脂肪含量就會(huì)增高至74%。林思為解釋?zhuān)@是因?yàn)檫@類(lèi)蔬菜的葉面面積較大，可以充分地吸收油分。
另外，林思為指出，不光是葉菜，瓜類(lèi)、菇類(lèi)、竹蓀等蔬菜由于食物纖維比較疏松，其中藏有大量空氣，也容易吸收湯底中的油分，導(dǎo)致整體脂肪含量增高。
先涮蔬菜再涮肉
“在涮火鍋的過(guò)程中，有些食物吸油，有些則是放油的。”林思為告訴大家，肥牛、羊肉、午餐肉、連皮的雞肉等都會(huì)釋放油分，讓湯底的脂肪含量增加。
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