據(jù)報道,荷蘭學(xué)者在1985—1995年期間,對667名男性進(jìn)行跟蹤調(diào)查,以觀察記錄其飲食結(jié)構(gòu)。研究發(fā)現(xiàn),這些在1985年時64歲以上的健康男性,10年后有98人患心臟病,其中攝取轉(zhuǎn)脂肪酸最多的男性,患心臟病機會比攝取量最低者高2倍。攝取轉(zhuǎn)脂肪酸最多的占每天攝取熱量6.38%,最低的占2.36%。油炸和烤制食品以及人造黃油中富含轉(zhuǎn)脂肪酸。轉(zhuǎn)脂肪酸生化結(jié)構(gòu)與飽和脂肪類似,具有增加人類血液中不良膽固醇含量并降低“好膽固醇”含量的作用。近年,荷蘭人食物構(gòu)成中轉(zhuǎn)脂肪酸攝取量減少2.4%,這使荷蘭冠心病患者死亡人數(shù)下降23%。
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