動物油以豬油為代表，含飽和脂肪酸和膽固醇較多。過多食用易引起高血壓、動脈硬化、冠心病、高脂血癥及腦血管意外，對人體不利。但動物油味道較香，具有促進(jìn)脂溶性維生素a、d、e、k等的吸收作用。另外，動物油中的膽固醇還是人體組織細(xì)胞的重要成分，是合成膽汁和某些激素的重要原料。
植物油含有大量的不飽和脂肪酸，被人體吸收后，會刺激肝臟產(chǎn)生較多的高密度脂蛋白。這種脂蛋白就像血管內(nèi)的“清道夫”，不停地把附著在血管壁上多余的膽固醇清除到體外，防止它們在血管里“ 搗亂”，對預(yù)防動脈硬化、高血壓、心腦血管疾病非常重要。
國內(nèi)外不少學(xué)者都對偏食動物油或植物油的害處作過研究。一般認(rèn)為，偏食動物油，易患高脂血癥、動脈硬化、冠心病、腦血管意外等。而偏食植物油，據(jù)美國生化學(xué)家肯尼思·卡羅爾博士認(rèn)為，植物油中的不飽和脂肪酸雖不是致癌物質(zhì)，但它有助于癌細(xì)胞的生長。動物實(shí)驗(yàn)顯示，偏食不飽和脂肪酸的一組，較動、植物油都吃的一組，患結(jié)腸癌和乳腺癌的比例要大得多。所以，從營養(yǎng)保健角度來講，還是動、植物油混合吃為好。以植物油為主，輔以動物油，兩者比例為 2∶1較理想。
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